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Faire des pâtes "pasta" maison

De la farine et de l'eau ; c'est tout ce qu'il vous faut pour entrer dans l'incroyable univers des pâtes "maison".

Les ingrédients

Vous pourrez ajouter des œufs et bien d'autres ingrédients, décliner les recettes à l'infini, varier les formes, les cuire et les accommoder de mille et une manières : les pâtes "maison" sont toujours un régal.  


Les farines

Les pâtes que vous achetez sont préparées à partir de farine de blé dur : c'est la loi. Mais à la maison, rien ne vous empêche de varier les farines et de les mélanger.
Le froment, c'est la farine de blé tendre T45 ou T55 que vous utilisez pour faire le pain ou la pâtisserie. Elle convient très bien et donne un résultat différent. Vos pâtes se "tiendront" moins mais absorberons mieux les sauces. Le blé dur est plus riche et beaucoup plus subtil en goût. Il est aussi mieux adapté à la confection des pâtes fraîches.   


Les différentes céréales

Le riz, l'épeautre et d'autres céréales peuvent aussi être employés pour varier consistances et saveurs.
Les mélanges vous offrent une multitude de possibilités.
La forme, l'épaisseur influencent le goût, le mode de façonnage aussi. Si vous formez vos pâtes "maison" à la filière, leur surface sera plus poreuse et retiendra mieux les saveurs de vos garnitures, surtout si elles sont peu grasses.
Les pâtes laminées, par contre, ont une surface plus lisse et plus "étanche". Elles conviennent mieux pour les plats riches en matière grasse.  


Des pâtes rapides

Concrètement, si vous disposez d'un combiné pétrin/filière, il vous faudra moins de 10 minutes pour obtenir vos pâtes (1).
Pour les machines à laminoir, il vous suffit, une fois votre pâte pétrie, de la passer dans les rouleaux. Vous obtiendrez une « abaisse », c'est le nom que prend votre pâte une fois passée au rouleau, résistante, fine à souhait et prête à découper.
Votre imagination n'a plus de limite... 

(1) Combiné pétrin/filière : Il n'y a pas plus simple !
Remplissez le bol doseur avec la farine, l'eau et les œufs.
Versez la préparation et actionnez le pétrin 5 minutes.
Installez la filière de votre choix, poussez et coupez à la longueur désirée.
Vos pâtes sont faites ! 

Astuce : Ne salez pas votre pâte mais salez à la cuisson. Vous éviterez les traces blanches et vos pâtes seront d'une couleur plus régulière.   


La recette des pâtes fraîches aux oeufs :

500 g de farine, 4 œufs et un peu d'eau.
Les œufs et l'eau ne doivent pas excéder 250 ml.   



>>>> Tout savoir sur les machines à pâtes.
Avis lecteurs
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explications claires et interressantes
par thibault|10/02/2019
« explications claires mais attention, dans un autre article il est dit que la farine de blé dur est adaptée aux pates seches, dans celui ci qu'il est adapté aux pates fraiches. ou est le vrai du faux?  »
Conseiller Tom Press : Généralement pour les pâtes fraîches ou sèches, la farine de blé dur est la plus utilisée pour la tenue et le goût subtil.
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super papier merci
par stephane|17/04/2018
« très interessant, je dois absolument m'y mettre (juste un petit point j'ai pas trouvé le renvoi (1) ) »
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