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Recette de l´Arroz negro

L'Arroz Negro ou encore « riz noir », est un grand classique de la cuisine de la province de Valencia.

Proche de la paëlla, le riz lors de la cuisson, prend sa couleur noire en absorbant l'encre de seiche, ingrédient essentiel de cette recette. L'encre de seiche lui donne également tous ses arômes uniques qui, associés aux calamars et/ou seiches, font de ce plat emblématique de la gastronomie espagnole un plat généreux aux saveurs méditerranéennes.   


Pour 4 personnes :

- 400 g de riz rond à paella
- 700 g de calamars de taille moyenne ou 700 g d'assortiment calamars et seiches avec leur encre
si vous les achetez sans encre, comptez deux cuillères à soupe d'encre de seiche
- 12 gambas
- 1 ou 2 piments de Cayenne ou d'Espelette (facultatif)
- 1 bel oignon ou 2
- 2 à 3 gousses d'ail selon votre goût
- Sel
- Huile d'olive
- 1 citron    



Réalisation de la recette

Dans un plat à paella faites chauffer l'huile, mettez à cuire les gambas dans le plat à paëlla le temps qu'elles deviennent roses puis réservez.
Faites sauter l'oignon et l'ail hachés.
Pendant ce temps, portez à ébullition de l'eau (soit 3 fois le volume de riz) et diluez en remuant l'encre de seiche.
Quand les oignons et l'ail deviennent transparents incorporez les calamars, les seiches préalablement nettoyées et coupées en lamelles. Après quelques minutes de cuisson à feu moyen, versez le riz, le piment, remuez le temps qu'il dore et s'imprègne du jus. Arrosez avec l'eau et l'encre. Salez.
A feu doux, laissez cuire une vingtaine de minutes, sans couvrir.
Le riz doit avoir absorbé le liquide. 10 minutes avant la fin ajoutez les gambas.
Laissez reposer 5 minutes puis avant de servir avec le citron disposez en quartier autour du plat.    



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