La cuisson à la cocotte-pression ou à l´autocuiseur

La cuisson à la cocotte pression ou à l'autocuiseur est l'une des cuissons des plus rapides grâce à cet appareil hermétique qui se met sous pression à la cuisson. Vous pourrez réaliser des cuissons mijotées, vapeurs ou braisées avec le même appareil.  

Les différents modèles de cocotte-pression ou autocuiseurs

Le marché est très largement fournit, vous trouverez des modèles en fonction de ces 3 critères : 

La fermeture du couvercle :

- Autocuiseur à baïonette
- Autocuiseurs couvercle clipsé
- Cocotte pression à vis 

La capacité de la cuve :

De 2 à 23 Litres pour nos modèles. 

Leur polyvalence :

Possibilité d'adapter différents accessoires ou socles pour le contrôle ou la maîtrise de la cuisson comme les contrôleurs électronique de cuisson, corolles, ou paniers de cuisson et pourquoi pas des couvercles pour un maintien au chaud.  

Pourquoi la cuisson est plus rapide dans une cocotte-pression

Si la cuisson est plus rapide, c'est parce que les aliments et l'eau sont mis dans un récipient fermé hermétiquement qui lorsqu'on le chauffe monte en pression et restent à une température plus élevée qu'une simple ébullition.  

Comment cuire à la cocotte-minute

Soit avec une faible quantité d'eau au fond de la cocotte avec l'ajout d'un panier de cuisson, ce qui évitera aux aliments de tremper dans l'eau (cuisson à la vapeur).
Soit directement dans l'eau avec un volume plus important (cuisson immergée).  

Pourquoi utiliser une cocotte-minute

Pour gagner du temps principalement, mais aussi pour économiser en ressource. Vous utiliserez moins de gaz ou d'électricité pour la cuisson de vos plats mijotés, légumes ou soupes.
La cuisson à la cocotte-minute ou à l'autocuiseur favorise également des cuissons sans ou avec très peu de matière grasse et permet une cuisine légère.  

Quelle quantité d'eau dans une cocotte-pression

Tout dépend de l'aliment et du mode de cuisson souhaité. Mais sachez qu'il faut toujours avoir une quantité minimale d'eau et de ne pas laisser l'autocuiseur sans surveillance. A l'inverse, il ne faudra jamais remplir de liquide plus de 2/3 de la cuve de votre appareil pour laisser la place à la vapeur qui va se former.
Généralement, les fabricants joignent la notice de l'appareil avec les indications de contenance de l'eau et les temps de cuisson idéaux.  

Quelle pression dans une cocotte-pression

Comme vous le savez sûrement déjà, le point d'ébullition de l'eau dépendant de la pression atmosphérique (mesurée avec un baromètre, au niveau moyen de la mer, la pression atmosphérique est en moyenne de 1013 hectopascals), l'augmentation de pression permet de faire monter la température de cuisson plus haut que 100 °C (jusqu'à 118 °C). Une soupape relâche la vapeur dès que la pression absolue dépasse 1,8 bar.