Une forte récolte, une abondance de fruits, ne jetez rien ! Pensez à stériliser vos fruits, légumes ou plats cuisinés et profitez-en tout le reste de l'année.
Déterminer les temps de stérilisation dépend du contenu de la conserve. Avec un
stérilisateur, les temps varient de quelques minutes à plusieurs heures. Retrouvez les
temps de stérilisation préconisés avec un stérilisateur électrique.
Avant tout lisez bien les instructions fournies avec votre stérilisateur électrique.
Faites des conserves
En verre, en métal, en bouteille ou bocaux, n'hésitez pas. Aidez-vous de nos conseils sur la
stérilisation des bocaux. Avec des règles d'hygiène rigoureuses, vous assurez le succès du processus de stérilisation. Les temps et modes de préparations vous aideront à procéder à la stérilisation en fonction des aliments utilisés.
Vous pouvez mettre vos fruits en bocaux accompagnés d'un sirop, les légumes avec de la saumure ou faire des préparations mixées ou coulis.
Si vous ne stérilisez pas, pensez à faire des jus que vous pasteuriserez pour les conserver.
Vous pouvez également stériliser vos plats cuisinés, viandes ou charcuteries.
La stérilisation des fruits
Sélectionnez vos fruits mûrs et sains, lavez-les. Les fruits à noyaux comme les pêches ou à pépins comme les pommes doivent être coupés, épluchés et dénoyautés. Gardez les fruits rouges entiers.
Préparez un sirop en fonction des quantités de fruits en 3 étapes : mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition pour une durée de 2 minutes et laissez refroidir.
Le dosage du sucre dans le sirop dépend de l'acidité du fruit que vous allez sélectionner. En général, on le répartit comme suit :
Les abricots : 250 g de sucre par litre d'eau ;
Les poires : 350 g de sucre par litre d'eau ;
Les pêches : 450 g de sucre par litre d'eau ;
Les prunes, mirabelles, fraises, framboises : 600 g de sucre par litre d'eau ;
Les cerises, groseilles : 750 g de sucre par litre d'eau.
Préparez vos bocaux grâce à nos conseils
Comment nettoyer des bocaux en verre ? Mettez vos fruits en bocaux en tassant jusqu'à 2 cm du bord puis recouvrez avec le sirop et procédez à la stérilisation immédiatement à l'aide d'un stérilisateur électrique.
Fruits Température Temps Abricots / Pêches | 90° C | 30 min
Airelles | 85° C | 25 min
Cerises | 80° C | 30 min
Fraises | 75° C | 25 min
Framboises | 80° C | 30 min
Groseilles | 85° C | 20 min
Groseilles à maquereau | 90° C | 25 min
Marrons | Cuire | 60 min
Mirabelles | 90° C | 30 min
Myrtilles | 85° C | 25 min
Pommes / Poires | 90° C | 30 min
Prunes | 90° C | 30 min
Rhubarbes | Cuire | 30 min
La stérilisation des légumes
Sélectionnez vos légumes, lavez-les et préparez votre saumure en fonction de la recette et de la préparation choisie puis procédez à la stérilisation.
Légumes Température Temps Asperges | Cuire | 120 min
Carottes | Cuire | 90 min
Choux de Bruxelles | Cuire | 120 min
Choux-fleurs | Cuire | 90 min
Choux frisés | Cuire | 120 min
Chou-rave | Cuire | 90 min
Cornichons | 90° C | 30 min
Courges | 90° C | 30 min
Fèves | Cuire | 90 min
Haricots verts / Petits pois | Cuire | 120 min
Tomates | 90° C | 30 min
Quelques préparations pour vous donner des idées :
Légumes |
Saumure pour 1 Litre Fonds d'artichauts blanchis 5mn : | 8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus de citron
Choux de Bruxelles : | 9 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron
Asperges blanchies : | 20 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron + 1 pincée de sucre
Carottes blanchies : | 15 g de sel
Pois écossés, salsifis (cuits 30 mn) : | 15 g de sel
Cèpes, champignons : | 10 g sel + 4 c à soupe de jus de citron
Endives : | 20 g sel + 4 c à soupe de jus de citron + 5 g sucre
Haricots verts / Poireaux blanchis : | 20 g de sel pré-cuisson ou blanchir plus longtemps
Poivrons les faire revenir 10 mn dans l'huile d'olive avec assaisonnement
Epinards blanchis 5 mn
Tomates pelées, épépinées : | 20 g de sel Sans eau ni sel au naturel
Truffes brossées (250 g) | 10 cl de vin blanc ou Madère ou Cognac + une pointe de sel sans eau (pour 250 g de truffes).
Marrons : | 20 g de sel + jus de citron
La stérilisation des viandes
Viandes | Température | Temps Charcuterie | Cuire | 120 min
Confit | Cuire | 120 min
Foie Gras mi-cuit | 70° C | 60 min
Foie Gras cuit | 90° C | 120 min
Gibiers | Cuire | 75 min
Rôtis | Cuire | 120 min
Volailles | Cuire | 75 min
Plats cuisinés | Cuire | 120 min
Préparez pâtés, terrines au naturel, tassez dans le bocal la viande hachée crue, assaisonnée, herbes aromatiques. Laissez 2 à 3 cm du bord du bocal et commencez la stérilisation.
Pour les recettes cuisinées : laissez toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.
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