Une terrine authentique simple et gourmande. Pour varier les saveurs et apporter quelques notes boisées à votre préparation charcutière, agrémentez-la de quelques châtaignes fraîchement ramassées. A déguster et à partager en toute simplicité.
Profitez de la saison des châtaignes pour la savourer simplement grillée, la transformer en crème ou la cuisiner.
En cuisine, la châtaigne a l'avantage de pouvoir s'incorporer dans différents mets salés ou sucrés, d'accompagner des viandes....
Intégrée dans la préparation d'une traditionnelle terrine c'est un régal. L'association est parfaite et délicate. Elle apporte douceur et moelleux.
Ingrédients pour une terrine 1 L. / 1,5 L.
300 g de gorge de porc,
350 g de foies de volaille,
1 œuf,
40 g de crème fraîche épaisse,
10 à 12 châtaignes,
1 oignon émincé,
2 échalotes émincées,
2 gousses d'ail hachées,
1 bouquet de persil plat lavé,
1 mélange de 15 g de sel + 3 g de poivre,
1 crépine.
Préparation de la terrine
Préchauffez le four : 160 °C
Temps de cuisson : 60 mn
Préparation des châtaignes
Sélectionnez une douzaine de belles châtaignes, lavez-les et fendez-les sur leur côté le plus bombé. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 20 minutes. Epluchez-les tant qu'elles sont encore chaudes. Mixez-en la moitié. Le reste, au choix, conservez-les entières ou faites en morceaux plus ou moins gros et mettez-les de côté.
Préparation de la mêlée
Faites blondir l'oignon, l'échalote et l'ail, réservez dans un bol.
Coupez en petits morceaux les foies de volaille, gardez-les au frais.
Coupez les viandes. Passez-les une à une au hachoir, en intercalant le persil, équipé d'une grille de 8 ou 10, selon la texture que vous souhaitez donner à votre terrine.
Mélangez bien le hachis, les foies de volailles, le contenu du bol, la purée de châtaignes puis l'œuf et la crème fraîche salez et poivrez.
Malaxez bien pour une bonne répartition des ingrédients et des arômes.
Tapissez votre terrine avec la crépine, remplissez-la de la farce en insérant de-ci delà les châtaignes restantes ou les morceaux et tassez. Pour parfaire votre terrine, déposez quelques feuilles de laurier ou branches de thym dessus et rabattez les bords de la crépine sur la surface pour la recouvrir au maximum.
Enfournez 1 h* environ au bain-marie.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez-la dans votre réfrigérateur.
Résistez au minimum 24 h avant de vous en faire une tranche !
* Ce temps est à titre indicatif, car tout dépend de l'épaisseur de votre terrine.
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