Se lancer dans la fabrication de sa bière c'est assez simple et ludique avec
notre kit à bière et des
concentrés de moût. Il suffit de suivre et respecter les étapes clés et les températures indiquées.
LE BRASSAGE
Le sucre
Pour connaître la quantité de sucre nécessaire, référez-vous au tableau de la notice qui est joint avec la boîte de moult.
Pour réaliser 9 litres de
bière Triple il faut 495 g de sucre.
Mélangez le sucre dans 2 litres d'eau. Pour une dissolution plus rapide, utilisez de l'eau chaude du robinet.
Préparation du concentré de moût
D'aspect, ça ressemble à un sirop liquoreux. Pour le liquéfier, mettez la boîte ouverte au bain marie pendant dix minutes.
Réservez le sachet de levure fourni avec le concentré pour l'étape d'ensemencement du moût. Prévoyez d'avoir des maniques à portée de main pour sortir la boite puis transvasez son contenu dans le seau gradué.
Pour enlever le moût resté sur les parois et ne rien gâcher, remplissez la boîte d'un litre d'eau à 55 °C raclez bien tout en mélangeant et rajoutez le contenu dans le seau.
Ensuite versez les 2 litres d'eau sucrée.
A cela ajoutez de l'eau froide du robinet pour obtenir le volume de bière à faire. Référez-vous aux graduations indiquées sur le seau.
Pour le Triple, le niveau doit arriver à 9 litres.
Pour passer à l'étape suivante,
c'est à dire l'ensemencement, il faut que la température du moût dans le seau, soit à environ 20 °C.
En bas du seau, il y a un bandeau permettant de lire la température.
Pour l'atteindre, cela peut être plus ou moins long. Adjonction de la levure de bière
Pour adjoindre la levure, il faut avant tout la diluer dans 150 ml d'eau tiède (environ 20/25 °C, pas plus, cela tuerait la levure) et la laisser s'activer pendant 15 minutes.
Puis la verser dans le seau quand son contenu est à une température avoisinant les 20 °C.
Ne soyez pas tenté de le faire avant au risque de compromettre le bon déroulement de la fermentation.
Respectez bien ces températures : une température trop faible, les levures ne s'activeront pas et à l'inverse trop élevée elles mourront.
Avec la spatule fournie dans le kit, brassez en remuant, de l'air va s'introduire dans le moût, activant ainsi la levure pour que celle-ci fasse son travail, transformant le sucre en alcool et en gaz carbonique.
LA FERMENTATION : en 2 ÉTAPES
Etape 1- Fermentation primaire, transformation du sucre en alcool.
Durée : 2 semaines
Fermez le couvercle hermétiquement et insérez le barboteur rempli à moitié d'eau.
Placez le fût dans un cellier, un cave, une pièce où la température est assez stable avoisinant les 20 °C.
Les premières 48 heures, le barboteur va être très actif, il va "buller"... c'est à voir... l'eau s'énerve à l'intérieur ! Et c'est aussi une grande satisfaction pour le brasseur. Cela indique que les levures sont entrées en action et que le processus est bien engagé.
Etape 2- Deux semaines plus tard...la fermentation secondaire.
Durée : au moins 10 jours
Le barboteur s'est calmé, " il bulle moins ", l'activité est ralentie mais pas arrêtée. Après avoir enlevé le couvercle, la bière doit être transvasée dans le deuxième seau par le robinet de soutirage, laissant ainsi les sédiments des levures dans le fond.
Il reste toujours un peu de bière sous le niveau du robinet, penchez délicatement votre seau en veillant à ne pas remuer les dépôts et laissez couler doucement.
Une fois le couvercle avec son barboteur mis en place, il faut attendre une dizaine de jours de plus pour que la bière acquière toutes ses saveurs et sa finesse. Le nouveau seau repart dans le cellier.
Là encore la température a un rôle important. A 20 °C il faudra un peu plus de 10 jours, à 23 °C une dizaine de jours suffiront.
PERSONNALISEZ VOTRE BIÈRE.
C'est pendant cette seconde fermentation, que les plus inventifs voire téméraires peuvent rajouter des épices, arômes (vanille, houblon, cannelle, fruits rouges, poivre...)
Allez-y avec parcimonie, il en faut très peu.
Prenez des notes : ce que vous y avez ajouté, la quantité additionnée... Cela vous permettra de réajuster la fois suivante. Mise en bouteille ou en fût
Deux semaines plus tard, le barboteur est calme.
Le densimètre hydromètre affiche une densité de 1010/1012, soit un degré d'alcool d'un peu plus de 7 %.
Il est temps de mettre en bouteille ou en fût. Pour une bière clarifiée, plus limpide, il faut à nouveau la transvaser dans l'autre seau, préalablement nettoyé, laissant ainsi tous les résidus au fond.
A ce stade, la bière est plate. La mise en bouteille ou en fût va réactiver la levure grâce à un dernier ajout de sucre. La levure va non seulement augmenter légèrement le pourcentage d'alcool de 0,5 % environ mais surtout transformer le sucre en CO². Le gaz ainsi piégé dans une bouteille ou dans un fût va rendre la bière gazeuse.
La quantité de sucre a rajouté diffère selon une mise en bouteille (pour la Triple : 7g/litre) ou en fût (pour la Triple 2,5 g/litre), il est donc important de se reporter aux notices.
Comme lors de la première étape, il faut diluer le sucre dans un peu d'eau bouillante et la laisser refroidir avant de l'additionner à la bière. Mélangez à l'aide de la spatule avant la mise en bouteille ou en fût.
Etape de refermentation ou la carbonatation
Durée : 15 jours
Stockez vos bouteilles dans un endroit à l'abri de la lumière, sec et frais. La bière va affiner et développer ses saveurs, son amertume faiblit, jusqu'à l'équilibre de ses arômes.
Après ces semaines d'attente, enfin votre bière est prête !
Selon le moût choisi, les quantités de sucre et d'eau nécessaires à l'élaboration de la bière varient. Dans chaque boîte de moût se trouve un tableau, respectez scrupuleusement les quantités ainsi qu'un sachet de levure nécessaire à la fermentation.
On ne le rappelle jamais assez :
Comme pour toute transformation, l'hygiène est primordiale.
Le moindre germe peut gâcher votre réalisation.
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