Il n'y a pas que les grillades qui se dorent au barbecue...
Etes-vous des amateurs de pizzas maison ? En cette période estivale, il est possible de les faire sur votre barbecue...
Cuite sur la braise, vous retrouverez les saveurs et un résultat proche de ceux d'une pizza préparée par un
pizzaiolo au four à bois.
Le barbecue confère à la pizza une pâte croustillante à souhait tout en conservant ce qu'il faut de moelleux. La température élevée des braises va la saisir à peine posée, puis elle gonflera et la garniture sera délicieusement fondante.
Pour réussir votre pizza au barbecue, utilisez une pierre réfractaire ou une plaque à pizza.
Qu'elle soit en pierre de lave naturelle ou en céramique réfractaire, celle-ci se pose sur la grille de votre barbecue à l'allumage. Elle va alors emmagasiner progressivement la forte chaleur, pouvant avoisiner facilement les plus de 300 °C, nécessaire pour saisir la pâte et la redistribuer uniformément pour une cuisson parfaite, en à peine une dizaine de minutes.
Plusieurs essais peuvent être nécessaires pour parfaire et maîtriser la cuisson. Alors lors de vos premiers essais, n'hésitez pas à surveiller la cuisson régulièrement, la température dégagée par les braises...
La plaque vous sera également utile pour transporter vos pizzas et les conserver au chaud, mais attention votre pierre à pizza sera brûlante. Enfilez des gants pour barbecue résistant à la chaleur pour la manipuler.
Pour que votre pizza soit parfaitement réussie, l'idéal c'est d'utiliser un barbecue avec couvercle. Fermé, il offre une chaleur homogène sur l'ensemble pour obtenir le résultat escompté et tant apprécié : une pâte bien dorée et une garniture cuite à la perfection sans qu'elle ne sèche.
Quant à la préparation de votre pizza, celle-ci ne diffère pas de celle que vous faites d'habitude. Voici une recette de saison à partager :
Pizza aux aubergines grillées, prosciuto, mozzarella et pesto verde
Pour 6 personnes, il vous faut :
La pâte :
170 g de farine de blé type 55
30 g de semoule fine de blé dur
4 g de sel fin
5 g de levure sèche de boulanger
2 c à soupe d'huile d'olive
100 g d'eau tiède
La garniture :
20 cl de coulis de tomate
5 tranches de Prosciutto (jambon italien coupé finement)
100 g de Mozzarella
1 aubergine
10 olives noires
Sel fin et poivre du moulin
Pesto Verde :
1 pincée de gros sel
12 feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail
20 g de pignons de pin
2 c à soupe de parmesan râpé
10 cl huile olive
La pâte maison :
Chauffez l'eau à la casserole pour obtenir une température de 40° C environ.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, la semoule fine et la levure sèche.
Versez l'eau tiède, l'huile d'olive et travaillez l'ensemble jusqu'à obtention d'une consistance homogène et élastique. Formez une belle boule et laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon.
Faites préchauffer la plaque à pizza pendant 10 minutes sur le barbecue avec le couvercle fermé.
La garniture :
Etalez la pâte au rouleau sur mon plan de travail préalablement fariné et poudré de semoule fine.
Versez le coulis de tomate en le dispersant bien sur toute la surface, salez et poivrez.
Coupez l'aubergine en tranches fines, grillez-les légèrement de chaque côté, dans le barbecue.
Disposez ensuite harmonieusement, les tranches d'aubergines, de mozzarella, le Prosciutto et les olives.
Réalisez le pesto en mixant les pignons avec le parmesan, l'ail, les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le gros sel et arrosez la pizza avec la préparation.
Récupérez la pizza avec la pelle et faites-la glisser sur la Pizza Stone bien chaude dans le barbecue.
Fermez le couvercle et laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.
Retirez la pizza de la plaque en vous servant d'une pelle à pizza.
Laissez la plaque sur le barbecue si vous souhaitez enfourner une autre pizza dans la foulée !
Recette extraite « Des recettes du chef »
Emile Henry Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
