Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette de la côte de veau du Lauragais par Bruno Tenailleau
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Comment réussir une côte de veau ?
Vous pouvez la cuire au four ou la cuisiner en cocote mais pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur mettez la cocotte au four !
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Pour en savoir un peu plus sur la paella
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La paella c'est facile. Il y a autant de recettes que de paelleros !
Si vous êtes amateur, voici quelques informations qui devraient vous aider à peaufiner vos recettes.
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Comment arroser ses tomates
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Le "cul noir", le mildioux et d'autres maladies de la tomate peuvent provenir d'un mauvais arrosage. Voici quelques conseils pour avoir de belles tomates, par J.-M. Laporterie.
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La glace au persil de Bruno Tenailleau
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Les glaces et les sorbets ne sont pas uniquement des desserts. Pour quelle raison devrait-on s'en priver pour l'accompagnement d'une entrée ou d'un plat principal ?
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Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Comment ça marche : le réfractomètre
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Mesurer précisément le taux de sucre d'un fruit pour prévoir la récolte - prévoir aussi le degré d'alcool d'un vin - connaître le pourcentage de sucre dans une confiture ou un sirop, même en cours de cuisson : vive le réfractomètre !
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Stérilisateur électrique : les avantages
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Comment faire ses conserves en bocaux le plus simplement et le plus facilement possible, et ce qu'il est envisageable de faire avec un stérilisateur électrique.
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Faire macérer les pommes pour le cidre (cuvage)
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Avant de presser vos pommes pour faire du cidre, laissez macérer. Cette opération qui s'appelle le cuvage a bien des avantages.
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Comment conserver les châtaignes
(1)
Comment trier les châtaignes, comment les conserver fraîches, au réfrigérateur, stérilisées au naturel, séchées, en farine..
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Faire ses olives vertes à la maison.
(2)
Olives maison : comment ôter l'amertume des olives vertes pour en faire de bonnes olives de table et comment les conserver en saumure..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Comment choisir son fumoir
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6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Vin chaud : recette, astuces et matériel
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Un vin chaud ? Voici les règles, les astuces, le matériel et tout ce qu'il faut savoir pour faire un bon vin chaud.
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
(1)
Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Faites le vide !
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Conditionner sous vide, c'est gagner du temps, conserver plus longtemps et bien d'autres avantages.
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Faire des pâtes sèches à la maison
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Comment faire sécher ses pâtes maison et en profiter pendant des mois..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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Faire ses magrets séchés "maison"
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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
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Comment faire du fromage et de la tomme maison
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Du lait un peu de ferment et de la présure, quelques astuces et vous pouvez vous lancer dans la confection de votre tomme.
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Recette de gelée de viande maison
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Pour vos conserves de viande stérilisées, préparez une bonne gelée !
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Saucisses en gelée
(1)
Un bon moyen pour conserver ses saucisses de Toulouse maison et un choc gastronomique..
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
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Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Asperges : le mode d'emploi de Bruno Tenailleau
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Comment cuire ses asperges ? Blanches, vertes ou violettes, le chef Bruno Tenailleau nous explique en 3 recettes comment les préparer et les cuire pour tirer toutes les saveurs et les réussir à tous les coups.
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Température de cuisson : le test de la goutte d'eau
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Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre.
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Astuces cuisson de la cuisine à la plancha
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Comment cuire les viandes, le poisson, les légumes à la plancha. Les marinades, la température de la plaque..Tout n'est pas une question de recette !
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Reportage beurre 30 octobre 2014 dans c´est au programme sur France 2
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Faire du beurre chez soi simplement, découvrez la vidéo de France 2 chez Tom Press.
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Recette de paëlla de la mer
(1)
Tout poisson et crustacés, la paella de la mer est très facile à faire. Le secret, c'est le bouillon ! Voici comment procéder..
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Barbecue : les côtelettes de porcs saumurées, fumées
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Préparez vos viandes, avant de les griller au barbecue. Il y a les marinades, les enrobages ou les sauces d'après cuisson, mais avez-vous pensé à saumurer et à fumer avant de faire griller ?
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Protégez votre jardin potager des ravageurs et nuisibles
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Escargots, limaces, oiseaux, campagnols ou mulots peuvent faire d'importants dégâts au jardin ou dans les arbres fruitiers : Ne laissez pas détruire vos récoltes ! Comment s'en protéger..
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Protéger le jardin et les arbres fruitiers des oiseaux
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Comment protéger vos cerises et vos fruits des oiseaux et les tenir au loin ? Epouvantails, filets, cerf-volant et tous les moyens pour lutter efficacement.
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Protéger le jardin des rongeurs nuisibles
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Votre jardin est ravagé par les campagnols et autres rongeurs ? Voici quelques moyens de lutte, des pièges adaptés et les prédateurs qui vous aideront à les éloigner.
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La saumure : conseils de préparation et d'utilisation
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Comment connaître le taux de sel, le pèse saumure ou densimètre, et ce qu'il faut savoir pour mesurer ses saumures..
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Les extracteurs de jus Kuving's à grande ouverture B9400
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Véritable révolution dans le cercle très fermé des extracteurs de jus verticaux, le Kuving's B6000 et B9400 cumule qualité des jus et facilité d'utilisation.
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Protéger le jardin potager des limaces et escargots
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Comment se débarrasser des escargots et des limaces au jardin : les moyens de lutte, les pièges et les prédateurs.
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
(1)
Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la tarte amandine aux fruits rouges
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Aussi délicieuse que facile à réaliser, les tartes amandines se déclinent avec tous les fruits de saison : fraises, framboises, cerises, pommes, poires.. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat.
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Le saucisson sous la cendre
(2)
Conserver et aromatiser un saucisson maison en utilisant de la cendre de bois.
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Recette de la gelée de cassis
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Comment faire une belle gelée de cassis maison avec un extraxcteur de jus, une étamine ou un petit pressoir.
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Les glaces et les sorbets maison
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Faire des glaces ou des sorbets maison, c'est facile. Vous avez une turbine ou une sorbetière et des fruits à votre disposition : voilà quelques infos qui devraient vous aider.
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Comment faire et réussir ses coulis et sauces tomates
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La plus facile des conserves ! Faire ses coulis et ses sauces tomate maison permet de conserver très rapidement une grande quantité de tomates. Quelques conseils..
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
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Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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Conserver les haricots verts en bocaux
(2)
Comment faire vos conserves de haricots stérilisés à la maison. Blanchir, saler, le choix des bocaux, temps de stérilisation..
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Les cuves à couvercle flottant
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Garde vin, cuve à couvercle flottant ou "cuve sans air" : tout ce qu'il faut savoir pour protéger de l'air, le vin, les moûts pendant la fermentation, ou les jus de fruits .
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
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Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Recette de figues séchées au déshydrateur
(1)
Comment faire des figues séchées au déshydrateur ? Réponse en vidéo avec Tom Press.
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Recette de confiture de myrtilles maison
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Voici la meilleure recette en vidéo de confiture de myrtilles "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Farine de blé : comment s'y reconnaître ?
(9)
Que veut dire T55 ou T45, blé dur ou blé tendre, quel matériel pour faire sa farine maison..
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Extracteur de jus Hurom premium HG 2G : l'excellence
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Le nouvel extracteur de jus à rotation lente Hurom HG 2G est repensé pour des jus encore plus riches. Point par point, ce qui fait toute la différence..
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Recette de la confiture de courgettes de Karine
(1)
Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Originales, délicates et pleines de saveurs les confitures de courgettes s'utilisent aussi comme un chutney dans les sucrés salés.
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Cidre : laisser macérer ou cuver les pommes
(1)
Avant de presser vos pommes pour faire du cidre, laissez macérer. Cette opération qui s'appelle le cuvage a bien des avantages.
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Cidre : défécation et chapeau brun
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Avant de fermenter, le jus doit être clarifié : c'est la phase de défécation. Un beau chapeau brun et une bonne défécation c'est le début d'un bon cidre maison. Pour faire son cidre, l'étape défécation n'est pas à négliger !
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Comment faire sa crème de marrons
Préparer sa crème de marrons maison : rien de plus facile. Les étapes, la cuisson, et les astuces pour transformer rapidement les châtaignes en confitures.
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Lacto-fermentation : fabriquez vos vitamines !
Plus riches en vitamines que le produit frais et plus digeste, les produits lacto-fermentés ont un rôle prépondérant sur l'équilibre de l'organisme.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Cuire son foie gras sous vide
Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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Foie gras mi-cuit sous vide à basse température
Que ce soit un foie gras d'oie ou de canard, vous ne perdrez ni poids, ni saveur avec une cuisson à basse température.
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo par Tom Press.
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Comment faire ses saucisses de canard maison
Comment faire ses saucisses de canard maison. Comment les cuisiner sous vide, les fumer et les conserver.
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Recette de la bûche de Noël 2015 de Bruno Tenailleau
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Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
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Recette de génoise par Bruno Tenailleau
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Faire une bonne génoise, la cuire, comment la garder souple et légère pour confectionner vos bûches, vos gâteaux et vos pâtisseries.. La recette et les astuces pour réussir à tous les coups.
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Recette de la crème pâtissière par Bruno Tenailleau
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Comment réussir facilement une bonne crème pâtissière. Astuces et recette du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment braiser une viande
Bien préparer son braisé, le type de cocotte, la viande, les températures, le vin ou le bouillon..
Tout pour réussir ses braisés traditionnels ou actuels en mettant la cocotte au four.
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Bien cuire une farce à la broche
Comment réussir la cuisson des farces au tournebroche. Des conseils pratiques pour la viande, les volailles, les cailles, le chapons..
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Comment préparer vos saumons fumés maison
Voici les étapes essentielles de la préparation du saumon pour son fumage.
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Recette de yaourts crémeux et savoureux au lait de soja, par Cynthia
Très facile à réaliser, économique et selon ses goûts, faire ses yaourts maison n'offre que des avantages !
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Terrines, pâtés et rillettes...
Utiliser le bon hachoir pour vos terrines, pâtés et rillettes..
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Comment faire les oreillettes ?
Pour Mardi gras, réalisez de délicieuses oreillettes fines et bien croustillantes. Le plus dur sera d'y résister !
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Pourquoi une salamandre à raclette ?
Comment faire une bonne raclette traditionnelle.
Le four à rampe, le fromage au lait cru, pourquoi racler.. Tous les secrets de la méthode originale du Valais suisse.
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Recette de raviolis au poulet
Comment faire soi-même ses raviolis au poulet.
La pâte, la farce et le meilleur matériel pour confectionner de délicieux raviolis frais.
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Comment utiliser un kit de brassage pour sa bière maison
Brasser sa propre bière "maison" avec un kit et des moûts de malts concentrés : c'est franchement simple.
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2 recettes de gigot d´agneau, 3 façons de préparer
Que ce soit en pâtisserie avec le célèbre "lamala", ou cuisiné au four ou à la broche, l'agneau est un symbole fort de Pâques.
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Recette du rôti de veau cuit au four à basse température
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Si cuisiner du veau pour Pentecôte relève plus d'une saisonnalité que d'une tradition, il n'en reste pas moins agréable à déguster quand les instruments de cuisson sont adaptés à la préparation.
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Recette de la côte de bœuf au Big Green Egg
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Réussir votre côte de bœuf au barbecue Big Green Egg.
Effectuez une cuisson en deux étapes pour obtenir une viande plus juteuse qu'avec la cuisson en grillade traditionnelle. Avec des résultats incomparables !
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Recette du chili con carne "maison" avec Tom Press
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Recette en vidéo du Chili con carne "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Fabrication et recette de la choucroute de choux rouge
Fabrication et recette en vidéo de la choucroute de choux rouge de Tom Press, avec Rustica.
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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes
Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
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Lasagnes aux artichauts - fabrication de la pâte et des lasagnes
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Recette des lasagnes aux artichauts en vidéo. De la fabrication de la pâte à la mise au four des lasagnes, avec Tom Press et Rustica.
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3 recettes vitaminées avec votre extracteur de jus
Découvrez comment se faire plaisir et se faire du bien en toute simplicité grâce à l'extracteur de jus, qui vous permet de conserver toutes les saveurs des fruits et légumes frais avec toutes leurs vitamines et valeurs nutritionnelles.
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Recette de cakes muffins salés féta et sauge
Recette en vidéo de cakes salés en forme de muffins à la féta et à la sauge par Tom Press, avec Rustica.
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Recette de saumon fumé au Big Green Egg
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Saumon fumé au Big Green Egg
Une recette originale et simple de saumon fumé à déguster rapidement.
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Recette de pizza au Big Green Egg
Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.
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Mousse aux fraises et aux framboises du Chef Tenailleau
Recette mousse aux fraises et aux framboises, par le Chef Tenailleau.
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Recette de confiture d'abricot
Voici une recette de confiture d'abricot à réaliser avec 1 kg d'abricots.
Découvrez aussi quelques astuces.
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Recette de coulis de tomate par Vanessa
Découvrez la recette du tomata, ou coulis de tomate, de Vanessa
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Recette des pâtes de fruits par Jean-Louis
Découvrez la recette des pâtes de fruits de Jean-Louis.
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Recette des pommes au sirop
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Une recette, deux avantages.
Découvrez avec cette recette de pommes au sirop une façon simple de se faire plaisir avec un délicieux dessert et une solution pour conserver ses pommes.
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La recette du jus de pomme d´Eilik
Faire son jus de pomme en suivant le pas à pas avec les conseils d'Eilik.
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Faire son vinaigre
S'il est bien admis qu'être, actuellement, « tendance », c'est de faire soi-même plutôt que d'acheter tout prêt, il est une question que tout aventurier du fait maison doit se poser. Par quoi vais-je commencer ?
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