Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette de confiture de cerise maison
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Voici une recette de confiture de cerise à réaliser avec 1 kg de cerises.
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Culotter une poêle en tôle
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Avant la première utilisation d'une poêle en tôle, comment la culotter ?
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Qu´est ce que l´Aluinox?
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Une nouvelle matière qui fait révolution dans nos cuisines. Découvrez l'Aluinox.
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Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
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Recette des noix de St-Jacques dans une poêle en tôle acier par le Chef Tenailleau.
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Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
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Recette de la sauce aux agrumes, idéale pour accompagner le poisson, par le Chef Tenailleau.
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Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
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Le Chef Tenailleau vous propose une recette du filet migon parfumée avec des saveurs exotiques à base de gingembre et de feuilles de citronnier. Ce plat s'accompagne très bien avec des patates douces.
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Culotter un ustensile en fonte
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Pour pouvoir utiliser un ustensile en fonte brute, voici comment le culotter.
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Quel plat à paëlla sur quel réchaud?
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Quel plat à paëlla peut-on mettre sur quel réchaud ? Quel réchaud à paëlla choisir selon le plat ?
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Les secrets pour réussir la paëlla
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Triomphe des couleurs et des saveurs, la paëlla a passé depuis longtemps les frontières de l'Espagne pour s'inviter à nos grands repas de fête.
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Recette de la paëlla Valencienne
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Recette de la véritable paëlla de Valence, en Espagne. Découvrez comment faire une savoureuse paëlla valencienne.
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Comment nettoyer une plancha?
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Découvrez comment bien nettoyer et entretenir une plaque de plancha, quelle que soit sa matière.
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Faire du jus et le conserver
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Faire son jus "maison" et conserver facilement le meilleur de ses fruits.
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Pourquoi conserver les fruits au fruitier
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Conserver au mieux ses fruits en les stockant de la meilleure façon.
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L'épépineuse, l'outil magique pour les coulis
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Le principe de fonctionnement d'une épépineuse.
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La tomate : une star facile à conserver
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Elle est facile à cultiver et très appréciée que l'on peut facilement conserver.
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Faites votre vin !
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Lancez-vous et confectionnez votre vin avec le raisin de vos vignes.
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L´intérêt de cuisiner les légumes de l´été
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Profitez des légumes de l'été avec des techniques simples et des cuissons souvent rapides.
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Les conserves d´été : transformez vos légumes !
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Transformer ses fruits et légumes pour en profiter tout au long de l'année.
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Conseils pour faire son vinaigre maison
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Alors que depuis la plus haute antiquité, on vante les mérites du vinaigre. Alors que produire son propre vinaigre ne demande ni temps ni compétences particulières, nous ne consommons pratiquement que des vinaigres industriels sans âme ni saveur..
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Le pain "maison" : jouez sur les ferments
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Les machines à pain grand public ont remis le "pain maison" à l'honneur mais les miches, boules de campagne et autres baguettes n'en sortent pas toutes cuites. On peut jouer sur les farines et les temps de cuisson. On peut utiliser les machines comme pétrin ou manier la pâte à la main et cuire au four pour varier les formes. Mais l'essentiel, ce qui va donner le caractère de votre pain, c'est la levure.
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Le secret des mijotés
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Révéler toutes les saveurs du plat et des ingrédients avec des viandes tendres, c'est là le but des mijotés. Le Chef Bruno Tenailleau vous confie ses secrets..
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Recette de terrine de foie de sanglier
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Par notre client M. J.-L. Bastian.
Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
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Recette des godivaux à ma façon
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Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.
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Faire des pâtes "pasta" maison
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De la farine et de l'eau ; c'est tout ce qu'il vous faut pour entrer dans l'incroyable univers des pâtes "maison".
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Rôtir à la broche : bien plus facile que le barbecue
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Baliverne !
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur » est sans doute la plus célèbre baliverne gastronomique !
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Fumage du saumon inratable
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Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?
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Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
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Recette de la purée de panais par le Chef Tenailleau.
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
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Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Bien cuire à la broche par Jean-Claude Algans
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Réussir ses rôtis à la broche, astuces de Jean-Claude Algans, client Tom Press.
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Recette du pâté en conserve de Sébastien
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Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.
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Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
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Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.
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Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
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Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.
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Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
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Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.
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Recette de la saucisse de gibier de Mélanie
(1)
Découvrez la délicieuse recette de la saucisse de gibier de Mélanie.
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Recette du chorizo de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.
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Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
(7)
Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.
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Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
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Fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau.
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Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
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Le lièvre à la broche par Jean-Claude Algans, client tompress
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Considérez votre sol comme un organisme vivant
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L'enrichissement de votre sol est essentiel pour favoriser et faciliter le développement de vos plantations. Voici quelques conseils..
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Comment faire de la crème fraîche et du beurre maison
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Laits et produits laitiers standardisés, avec un goût toujours identique ne vous plaisent plus ? Découvrez comment faire votre crème fraîche ou votre beurre baratté maison avec la recette de Tom Press.
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Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
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Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..
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Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
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Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !
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Faites votre fromage
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Voici une recette simple et un procédé de fabrication à la portée de tous. La fabrication de vos fromages à pâte molle n'attend plus que vous..
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Le nettoyage et le culottage des planchas
Quel matériau nécessite un culottage et comment faire et comment nettoyer votre plancha. Philippe vous révèle ses astuces.
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Fonctionnement des fours à bois à combustion séparée
Faciles et agréables à utiliser, ces nouveaux fours hors du commun ont la particularité d'avoir une chambre de cuisson suspendue dans le foyer de combustion.
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