Faire ses conserves et confitures
Faire ses conserves "maison", comment stériliser ses bocaux, comment conserver les aliments et plats cuisinés sous-vide, faire sa confiture...
Retrouvez tous les conseils et astuces de Tom Press pour réussir ses conserves en bocaux, déshydrater ses fruits, légumes et champignons, faire ses confitures "maison", profiter des avantages et bienfaits de la lacto-fermentation.
Découvrez aussi les aspects techniques des modes de conservation proposés.
Recette de confiture de cerise maison
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Voici une recette de confiture de cerise à réaliser avec 1 kg de cerises.
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Pourquoi conserver les fruits au fruitier
(1)
Conserver au mieux ses fruits en les stockant de la meilleure façon.
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L'épépineuse, l'outil magique pour les coulis
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Le principe de fonctionnement d'une épépineuse.
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La tomate : une star facile à conserver
Pas encore d'avis
Elle est facile à cultiver et très appréciée que l'on peut facilement conserver.
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L´intérêt de cuisiner les légumes de l´été
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Profitez des légumes de l'été avec des techniques simples et des cuissons souvent rapides.
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Les conserves d´été : transformez vos légumes !
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Transformer ses fruits et légumes pour en profiter tout au long de l'année.
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La confiture aux 4 fruits rouges
(1)
Recette simple de la confiture aux 4 fruits rouges.
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Recette de tomates séchées à l'italienne
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Découvrez comment faire vos tomate"à l'italienne".
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Comment ça marche : la lactofermentation
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Viande, lait, légumes : le principe est simple. Il suffit de favoriser le développement des bactéries lactiques naturellement présentes sur les végétaux, dans la viande ou dans le lait. Elles vont supplanter les bactéries pathogènes et conserver nos aliments. Mais ce n'est pas tout..
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Fabriquer sa propre choucroute
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Comment faire de la choucroute ? Comment la fabriquer chez soi, à la maison simplement ? Découvrez les conseils de Tom Press.
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Comment ça marche : le sous vide
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Le sous vide est une fantastique méthode de conservation mais aussi un mode de cuisson gastronomique accessible à tous.
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Faire des conserves : Autoclave ou stérilisateur ?
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Quelle est la différence entre un autoclave et une cocotte à pression et quel intérêt pour nos conserves..
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Confitures : pourquoi une bassine et pourquoi le cuivre ?
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Dès que les premiers fruits sont prêts à être récoltés, l'épineuse question des confitures est de nouveau à l'ordre du jour ! Comment conserver tous les arômes du fruit et les concentrer sans utiliser trop de sucre ?
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Stérilisateur électrique : les avantages
Pas encore d'avis
Comment faire ses conserves en bocaux le plus simplement et le plus facilement possible, et ce qu'il est envisageable de faire avec un stérilisateur électrique.
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Comment conserver les châtaignes
(1)
Comment trier les châtaignes, comment les conserver fraîches, au réfrigérateur, stérilisées au naturel, séchées, en farine..
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Faire ses olives vertes à la maison.
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Olives maison : comment ôter l'amertume des olives vertes pour en faire de bonnes olives de table et comment les conserver en saumure..
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Faites le vide !
Pas encore d'avis
Conditionner sous vide, c'est gagner du temps, conserver plus longtemps et bien d'autres avantages.
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Faire ses magrets séchés "maison"
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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
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Recette de gelée de viande maison
Pas encore d'avis
Pour vos conserves de viande stérilisées, préparez une bonne gelée !
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Saucisses en gelée
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Un bon moyen pour conserver ses saucisses de Toulouse maison et un choc gastronomique..
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La saumure : conseils de préparation et d'utilisation
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Comment connaître le taux de sel, le pèse saumure ou densimètre, et ce qu'il faut savoir pour mesurer ses saumures..
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
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Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la gelée de cassis
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Comment faire une belle gelée de cassis maison avec un extraxcteur de jus, une étamine ou un petit pressoir.
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Comment faire et réussir ses coulis et sauces tomates
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La plus facile des conserves ! Faire ses coulis et ses sauces tomate maison permet de conserver très rapidement une grande quantité de tomates. Quelques conseils..
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
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Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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Conserver les haricots verts en bocaux
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Comment faire vos conserves de haricots stérilisés à la maison. Blanchir, saler, le choix des bocaux, temps de stérilisation..
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Recette de figues séchées au déshydrateur
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Comment faire des figues séchées au déshydrateur ? Réponse en vidéo avec Tom Press.
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Recette de confiture de myrtilles maison
Pas encore d'avis
Voici la meilleure recette en vidéo de confiture de myrtilles "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Recette de la confiture de courgettes de Karine
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Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Originales, délicates et pleines de saveurs les confitures de courgettes s'utilisent aussi comme un chutney dans les sucrés salés.
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Lacto-fermentation : fabriquez vos vitamines !
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Plus riches en vitamines que le produit frais et plus digeste, les produits lacto-fermentés ont un rôle prépondérant sur l'équilibre de l'organisme.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
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Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Fabrication et recette de la choucroute de choux rouge
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Fabrication et recette en vidéo de la choucroute de choux rouge de Tom Press, avec Rustica.
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Recette de confiture d'abricot
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Voici une recette de confiture d'abricot à réaliser avec 1 kg d'abricots.
Découvrez aussi quelques astuces.
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Recette de coulis de tomate par Vanessa
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Découvrez la recette du tomata, ou coulis de tomate, de Vanessa
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Recette des pommes au sirop
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Une recette, deux avantages.
Découvrez avec cette recette de pommes au sirop une façon simple de se faire plaisir avec un délicieux dessert et une solution pour conserver ses pommes.
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Machine sous vide, comment ça fonctionne ?
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Parmi les dernières techniques « modernes » de conservation à s'être démocratisées, la mise sous vide des aliments n'est plus un luxe mais bel et bien un gage de qualité, de sécurité et d'économie. Alors pour mettre fin aux idées reçues, voici quelques indications pour expliquer le pourquoi du comment et vous aider à choisir.
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Recette de la gelée de groseilles
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Les gelées et sirops : c'est le moment !
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Comment déshydrater les aubergines et les cuisiner
Vous ne savez plus quoi faire de votre récolte d'aubergines ? La déshydratation peut vous permettre d'en profiter toute l'année.
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Comment déshydrater les courgettes et les cuisiner
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Vous ne savez plus quoi faire de votre récolte de courgettes ? La déshydratation peut vous permettre d'en profiter toute l'année.
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Que faire avec des courgettes ?
Les conserver en bocaux, par déshydratation ou encore les cuisiner en soupe, en salade.. Les idées ne manquent pas pour vos courgettes.
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Comment fonctionne une épépineuse aussi appelée "presse-tomates" ?
La meilleure manière pour séparer la pulpe des peaux et pépins.
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Comment choisir un stérilisateur ?
Quelle est la différence entre un stérilisateur électrique, inox, émaillé, à gaz, .. ?
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Que faire avec des navets ?
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La naveline.. la « choucroute » de navets !
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Temps de conservation des aliments mis sous vide
La mise sous vide est particulièrement efficace pour protéger les aliments, conserver toutes leurs saveurs intactes et prolonger de 3 à 5 fois plus leur durée de conservation. Mais pour combien de temps ?
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Comment utiliser les légumes déshydratés ?
Croquantes et craquantes, elles sont souvent présentes à l'apéro, lors d'un pique-nique, avez-vous deviné ? Il s'agit..
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Comment conserver vos petits pois ?
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C'est la pleine saison des petits pois, pour profiter de leurs saveurs toute l'année mettez-les en bocaux.
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Comment réaliser un coulis de tomates et poivrons maison ?
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Pour faire une bonne sauce tomate, sélectionnez de bonnes tomates charnues de saison arrivées à maturité, elles seront bien plus gouteuses.
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Quels sont les avantages du sous vide au quotidien ?
Les machines sous vide, aujourd'hui, sont parfaitement adaptées pour une utilisation quotidienne. Compactes et légères, elles peuvent dorénavant être toujours à portée de main.
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Comment stériliser des bocaux en verre ?
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Conservez vos fruits, légumes, plats cuisinés dans un bocal, pot ou bouteille en verre que vous stérilisez pour les conserver jusqu'à plusieurs années.
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Tout savoir sur la conservation dans des bocaux en verre
Pas encore d'avis
Les bocaux en verre restent un moyen fiable et économique pour conserver une alimentation saine vous permettant de profiter d'aliments de saison toute l'année.
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Comment nettoyer des bocaux en verre ?
Pour conserver durablement et de façon sûre, bien nettoyer ses bocaux en verre est une étape essentielle.
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Tout savoir sur les bocaux, bouteilles, pots en verre
Pas encore d'avis
Pour mettre en bocal vos jus, confitures, terrines, pâtés, légumes, plats cuisinés, vins.. Vous aurez besoin de bocaux en verre, bouteilles ou pots. Les bocaux vous permettront d'assurer la conservation des aliments. Suivez nos conseils.
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Comment bien conserver ses aliments ?
Pas encore d'avis
Si vous souhaitez conserver vos conserves ou bocaux en verre longtemps, vous avez tendance à opter pour un traitement thermique, stérilisation ou pasteurisation. Mais que ce passe-t-il après ?
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Que faire avec des bocaux en verre vide ?
Pas encore d'avis
Trop de bocaux en verre vide ? Pensez qu'ils peuvent servir pour d'autres usages. Pots, vases, bougies, salières ou poivrières, voici quelques idées pour recycler vos bocaux en verre inutilisés.
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Quels temps pour la stérilisation des aliments au stérilisateur électrique ?
Une forte récolte, une abondance de fruits, ne jetez rien ! Pensez à stériliser vos fruits, légumes ou plats cuisinés et profitez-en tout le reste de l'année.
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Stockez longtemps sans congélateur
Quoi de meilleur qu'un bon rangement pour s'activer et s'occuper l'esprit. Et pourquoi ne pas commencer par le congélateur et enfin libérer de la place ?
Des produits comme les légumes peuvent être directement appertisés (stérilisés) en bocaux, par contre la viande, dans la plupart des cas, demande à être préalablement transformée en plat cuisiné (daubes, tajines..). C'est aussi une bonne occasion de pas ne perdre son temps et en gagner lorsqu'on en aura moins !
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L´épépineuse presse-tomates
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Une délicieuse sauce tomates faite maison avec des tomates de saison pour vos pizzas : succès garanti. Pourquoi se compliquer la vie à les monder, enlever les pépins alors que l'épépineuse le fait pour vous sans effort et rapidement.
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Comment sécher des cèpes au déshydrateur ?
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La déshydratation est l'une des méthodes de conservation permettant de garder, et ce pour quelques années vos cèpes. Vous pourrez ainsi à l'envie les utiliser pour agrémenter vos préparations culinaires de leurs exquises saveurs.
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Connaissez-vous la saucisse de choux d'Arconsat ?
Vous aimez le chou et la charcuterie, vous devriez apprécier cette recette de terroir, une tradition culinaire auvergnate.
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La déshydratation, une autre façon de conserver vos aliments à découvrir
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Quand on parle de conservation, on pense le plus souvent à des étagères sur lesquelles sont rangées de nombreux bocaux, de confitures, de coulis de tomates, de légumes stérilisés.. mais plus rarement à la déshydratation qui a pourtant plein d'atouts.
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Recette de gelée de mûres
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Imaginez une délicieuse confiture maison réalisée avec de belles mûres, ramassées lors d'une sortie avec les enfants, sur une bonne tranche de pain ou de brioche, dans un yaourt.. ça vous fait envie ?
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Ratatouille en bocaux - technique et recette
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Profitez des derniers légumes estivaux : tomates, courgettes, aubergines pour réaliser des bocaux et savourer ainsi leurs saveurs tout l'hiver. Au lieu de les stériliser séparément, cuisinez-les ensemble avant leur mise en bocaux..
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Recette de saucisses fraîches aux herbes et poivre
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Confectionnez de délicieuses saucisses aux herbes aromatiques de votre jardin relevées de notes poivrées plus ou moins intenses.
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Qu'est-ce que le salage sous vide ou " SSV "
Découvrez la technique de la salaison sous vide expliquée par deux administrateurs du Groupe Facebook "Barbecue & Cochonailles" Sébastien (boucher de profession) et Ludovic (autodidacte passionné).
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Réussir ses confitures avec le bon matériel
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La confiture est un incontournable des petits-déjeuners et des goûters, étalée généreusement sur une tartine ou une tranche de brioche. Faite maison, elle est encore meilleure ! Et avec les bons outils, c'est toujours plus simple et efficace.
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Comment réussir des cuirs de fraises ?
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lejardindemilie est le blog d'une maman passionnée pour la nature, le jardinage et les réalisations culinaires réalisées à partir de ses récoltes faites dans son potager. Les fraises sont les fruits rouges dont toute la famille raffole. Elle nous dévoile comment elle prépare ses cuirs de fraises.
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Comment faire des abricots au sirop ?
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Pour conserver toutes les saveurs de l'abricot, mettez-le en bocal agrémenté d'un délicieux sirop. C'est le plaisir de le savourer plus tard, quand il sera absent des étals et des vergers.
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Comment faire son ketchup maison ?
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Populaire, le ketchup est devenu un incontournable de nos tables en toute saison. Facile à réaliser, ses ingrédients principaux sont des tomates, du sucre roux et du vinaigre. Profitez-en c'est la saison des tomates !
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Recette facile de confiture de fraises au thym
Simple à réaliser, la confiture de fraises est toujours un régal. Ces pots gourmands précieusement gardés, pour qu'ils durent toute l'année, peuvent réserver des surprises gustatives en ajoutant un soupçon d'herbes aromatiques bien choisies qui rendront vos confitures irrésistibles !
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Coulis de tomates maison facile avec une épépineuse
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Chaque été, Marie récolte des tomates juteuses, gorgées de soleil et les transforme en un coulis de tomates maison plein de saveurs à l'aide de son épépineuse. Un délice estival qui ne manque jamais de ravir les palais de tous ceux qui ont la chance d'y goûter.
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Comment réussir facilement ses bocaux ?
La stérilisation, ça vous tente ?
Pour vous assurer de la réussite de vos conserves, équipez-vous ! Voici quelques conseils.
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Comment déshydrater des tomates et les cuisiner ?
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Vos pieds de tomates sont toujours très productifs.. mais que faire avec toutes ces tomates. Pour en profiter toute l'année, avec vous déjà pensé à faire des tomates déshydratées ?
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Comment réduire le gaspillage alimentaire en conservant mieux
Pas encore d'avis
Conservez vos aliments dans les meilleures conditions, sans les transformer, pour profiter de tous leurs bienfaits et qualités plus longtemps.
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