Conservation sous vide

La conservation sous-vide est sûrement le procédé le plus hygiénique et le plus facile pour conserver les aliments et les plats préparés. Ils se conservent plus longtemps au réfrigérateur et au congélateur.
Tom Press vous aide dans le choix des matériels (machine sous-vide, sacs sous-vide...) et vous dévoile ici tous les secrets et tous les avantages de la conservation sous vide, premiers pas vers l'initiation à la cuisson sous-vide à basse température.
Le sous-vide : une méthode de conservation et une façon moderne et gastronomique de cuisiner (à retrouver dans la rubrique "recettes de cuisine, conseils et astuces").

10 Articles triés par

Comment ça marche : le sous vide

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Le sous vide est une fantastique méthode de conservation mais aussi un mode de cuisson gastronomique accessible à tous.

Comment conserver les châtaignes

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Comment trier les châtaignes, comment les conserver fraîches, au réfrigérateur, stérilisées au naturel, séchées, en farine..

Faites le vide !

Pas encore d'avis

Conditionner sous vide, c'est gagner du temps, conserver plus longtemps et bien d'autres avantages.

Faire ses magrets séchés "maison"

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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.

Conserver et cuisiner châtaignes et marrons

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Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.

Machine sous vide, comment ça fonctionne ?

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Parmi les dernières techniques « modernes » de conservation à s'être démocratisées, la mise sous vide des aliments n'est plus un luxe mais bel et bien un gage de qualité, de sécurité et d'économie. Alors pour mettre fin aux idées reçues, voici quelques indications pour expliquer le pourquoi du comment et vous aider à choisir.

Temps de conservation des aliments mis sous vide

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La mise sous vide est particulièrement efficace pour protéger les aliments, conserver toutes leurs saveurs intactes et prolonger de 3 à 5 fois plus leur durée de conservation. Mais pour combien de temps ?

Quels sont les avantages du sous vide au quotidien ?

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Les machines sous vide, aujourd'hui, sont parfaitement adaptées pour une utilisation quotidienne. Compactes et légères, elles peuvent dorénavant être toujours à portée de main.

Stockez longtemps sans congélateur

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Quoi de meilleur qu'un bon rangement pour s'activer et s'occuper l'esprit. Et pourquoi ne pas commencer par le congélateur et enfin libérer de la place ?
Des produits comme les légumes peuvent être directement appertisés (stérilisés) en bocaux, par contre la viande, dans la plupart des cas, demande à être préalablement transformée en plat cuisiné (daubes, tajines..). C'est aussi une bonne occasion de pas ne perdre son temps et en gagner lorsqu'on en aura moins !

Qu'est-ce que le salage sous vide ou " SSV "

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Découvrez la technique de la salaison sous vide expliquée par deux administrateurs du Groupe Facebook "Barbecue & Cochonailles" Sébastien (boucher de profession) et Ludovic (autodidacte passionné).