Fumaisons & Salaisons un livre en partenariat avec Tom Press

Livre Fumaisons & Salaisons - S'cuiz in en partenariat avec Tom Press - 159 pages.. 80 recettes testées à la maison.

Découvrez de nombreuses recettes illustrées et testées pour le fumage de travers de porc, gigots, poulet, rôtis, côtes de veau, saucissons et autres viandes, des poissons, coquillages et fruits de mer mais aussi des sauces, sel, épices, beurre, bière, cocktails ou chocolats fumés.

La partie salaison ou plutôt, à proprement parler, saumure ou conservation "au sel", présente également des viandes et poissons comme le fois gras, gravlax de saumon, porc demi-sel, morue, stockfish...

mais aussi des légumes comme le chou pour choucroute, le kimchi, nukazuke et autres légumes en saumure.

Une table des recettes complète la table des matières pour retrouver les recettes par produit.