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- Garde manger grand modèle
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Livre Le grand manuel du boulanger Pains - brioches et autres gourmandises dorées - R. Landemaine - 288 pages.
Description
Le grand manuel du boulanger - pains, brioches et autres gourmandises dorées - Rodolphe Landemaine - 288 pages.
Le manuel du parfait boulanger pour les amateurs comme pour les apprentis en CAP de boulangerie et pâtisserie.
Ce véritable manuel de boulangerie vous indique les bons gestes pour pétrir et façonner la pâte à pain, les règles pour préparer votre levain et les recettes de base à décliner à l'envie pour les viennoiseries, gâteaux, pains divers et variés, croissants et chocolatines, fougasses, brioches, flans, tartes...
De nombreuses illustrations accompagnent les recettes et les pas à pas pour ne rater aucun geste.
M.
Landemaine, l'auteur, a été formé à la boulangerie et la pâtisserie avec les compagnons du devoir et du tour de France.
Il a travaillé avec des grands noms de la pâtisserie et de la gastronomie et dirige maintenant 12 boulangeries en France et une boulangerie et une école du savoir-faire boulanger au Japon.
Fiche technique
- Finition : couverture cartonnée
- Matière principale : papier
- Largeur : 25,5 cm
- Hauteur : 33,5 cm
- Poids net : 2,18 kg
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