A placer directement sur la carcasse, l'appareil indique le taux de maturation et la durée estimée du processus.
La maturation est indispensable.
C'est pendant cette phase que le muscle se transforme en viande et acquière sa tendreté, sa jutosité et sa flaveur.
La durée optimale du processus dépend directement de la température et de ses variations.
C'est ce que calcule l'appareil en permanence pour donner deux informations essentielles : le taux de maturation en pourcentage et la durée estimée du processus en jours.
