Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
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Le chef Bruno Tenailleau vous propose une recette de nouilles chinoises préparée au plat à paëlla.
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Que faire au jardin après beaucoup de pluie
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Après une longue période pluvieuse, nos sols sont très humides, saturés. Il en résulte des retards exceptionnels de végétation. Dès maintenant, préparons nos plantes pour utiliser cette eau au bon moment.
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Recette de tomates séchées à l'italienne
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Découvrez comment faire vos tomate"à l'italienne".
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Faire ses crèmes glacées et sorbets
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Les crèmes glacées maison sont absolument délicieuses. Pour une consommation immédiate, il n'est pas nécessaire de pasteuriser et les glaces contenant de la crème et du lait ne sont pas plus compliquées à réaliser que les sorbets.
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Recette de la glace au touron
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La glace au Touron par René Espart, client tompress.
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Recette du sorbet à la fraise
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Le sorbet à la fraise par René Espart, client tompress.
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Conseils pour bien préparer les vendanges
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Quelques conseils pour tirer le meilleur de votre raisin en vous préparant au mieux pour les vendanges.
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Recette de la glace banane miel et müesli
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La glace banane miel et müesli par Bruno Tenailleau. Une recette de Chef à faire soi-même pour sublimer vos fins de repas.
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Recette de la glace kiwi fraise et verveine
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Une autre façon de déguster fraises et kiwis en un savoureux dessert.
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Comment réussir sa crème anglaise
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Découvrez une recette et les astuces pour réussir sa crème anglaise par le Chef Bruno Tenailleau.
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Recette du gaspacho par Olivier
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Recette du gaspacho d'Olivier, tompress.
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Jus de raisin maison : faites le plein de santé
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Quels sont les bienfaits du jus de raisin ? Comment l'obtenir ou le travailler ? Voici quelques réponses..
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Recette de la soupe à l´ail de Stéphane
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La soupe à l'ail rose de Stéphane du service commercial de Tom Press.
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Une recette pour le compost : ustensiles et ingrédients
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Par Ludovic Martin, auteur de "Je réussis mon compost et mon lombricompost"
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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Comment ça marche : la lactofermentation
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Viande, lait, légumes : le principe est simple. Il suffit de favoriser le développement des bactéries lactiques naturellement présentes sur les végétaux, dans la viande ou dans le lait. Elles vont supplanter les bactéries pathogènes et conserver nos aliments. Mais ce n'est pas tout..
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Fabriquer sa propre choucroute
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Comment faire de la choucroute ? Comment la fabriquer chez soi, à la maison simplement ? Découvrez les conseils de Tom Press.
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Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
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Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !
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3 recettes à base de châtaignes
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Dégustez nos 3 recettes à base de châtaignes. Par Linda Louis, auteure du livre "Châtaignes".
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La châtaigne : bon à savoir
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Savez-vous que les châtaignes "recueillent l'appétit d'habiter avec les femmes", qu'elles doivent suer et que, pour les conserver, elles doivent prendre un bain ?
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Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
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Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.
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Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
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Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.
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Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
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Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".
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Calculer la température de l'eau de coulage du pain
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Comment calculer la température de l'eau de coulage ? Tout pour lever et développer les arômes de votre pâte à pain.
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Pourquoi la pâte à pain lève ?
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Pour une bonne cuisson au four, dans un moule à pain ou directement sur une sole, il faut comprendre et maîtriser la levée de vos pâtes à pain.
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Comment cuire son pain maison au four
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Votre pain est pétri, bien levé, dans son moule, le four est chaud : il est temps d'enfourner ! Voici quelques astuces pour réussir votre pain maison.
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Recette pour préparer des truites fumées
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Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette de la saucisse façon Montbéliard
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Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
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Recette des cailles à la broche Par Jean Claude Algans
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Délicates, savoureuses, presque précieuses, les cailles rôties à la broche sont un festin de roi ! Sortez broches et bûches, je vais vous expliquer comment procéder pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur.
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Recette du gâteau à la broche
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Gâteau à la broche ou rocher ? Appelez-le comme vous voulez mais régalez-vous avec cette recette !
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Recette de l'oie rôtie à la broche par B.Tenailleau et J-C. Algans
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Une recette, 2 champions ! J.C Algans, rôtisseur émérite, s'occupe de l'oie. Pour la farce et la sauce B. Tenailleau ajoute le sel de la haute cuisine française.
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Facile à faire et goûteux, essayez le tofu !
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Le tofu et le lait de soja sont parfois assimilés à des plats fades ; c'est faux car bien préparés, ils allient qualités gustatives et nutritives : idéal pour manger léger !
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Recette de la bûche de Noël 2013 de Bruno Tenailleau
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Tous les ans, notre 1er prix international de dessert prépare une bûche de noël. Mais cette année, nous avons demandé à Bruno Tenailleau de travailler pour vous.
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Comment ça marche un bon hachoir ?
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C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
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Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau
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La crêpe soufflée de Bruno Tenailleau.
Plus que de bêtes galettes, les crêpes soufflées de Bruno Tenailleau donnent du volume et des saveurs à votre dessert.
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Apprivoiser sa poêle en fer avec Elise
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Jusqu'ici j'utilisais les poêles anti-adhésives classique : je croyais que les poêles en fer dataient du temps ou les femmes lavaient le linge au lavoir ! Mais devant l'insistance de mes collègues, j'ai essayé..
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Comment ça marche : le sous vide
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Le sous vide est une fantastique méthode de conservation mais aussi un mode de cuisson gastronomique accessible à tous.
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Vos pâtes maison
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Tout le monde connaît les pâtes fraîches, mais les vraies pâtes, celles que l'on prépare à la maison sur la table de la cuisine, en avez-vous déjà goûté ?
Sortez votre farine, vous allez surprendre votre entourage !
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Recette de la pomme d´amour de Bruno Tenailleau
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Pour la St-Valentin, ne ratez pas l'occasion de croquer la pomme !
Découvrez une succulante recette de la pomme d'amour du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment restaurer le goût de nos tomates ?
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Les chercheurs de l'INRA ont montré qu'en conservant nos tomates au réfrigérateur, on perdait jusqu'à 2/3 de leur saveur ! Mais le processus n'est pas irréversible..
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Réussir la cuisson d´une viande rouge
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Comment la mener à différents stades de cuisson ?
À la demande de l'équipe Tom Press, le chef Tenailleau a répondu par une côte de bœuf à la plancha.
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Faire du fromage dans sa cuisine
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Un bon fromage maison, ça vous tente ?
Je vais vous donner ma recette et vous allez voir, faire du fromage, c'est absolument magique !
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Recette des fondants au chocolat par B. Tenailleau
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Les moelleux au chocolat ont la réputation d'être aussi bon que difficiles à réussir. Plus maintenant grâce à la recette de Bruno Tenailleau.
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Les mini-serres de jardin : conseils et utilisation
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Vous craignez un dernier coup de froid ? Vous aimeriez tenir la terre chaude pendant la nuit ? Favoriser la germination ? Avoir des tomates de bonne heure ? Utilisez des mini-serres.
Vite installées, vite déplacées et vite rangées, vous n'hésiterez plus à protéger vos plantes fragiles
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Comment ça marche : les fours à bois traditionnels
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Les fours à pain à voûte en dôme n'ont pratiquement pas évolué depuis l'antiquité. Pourtant, aucun matériel moderne n'a réussi à les supplanter. Les cuissons au four à bois restent inimitables..Pourquoi?
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Faire des conserves : Autoclave ou stérilisateur ?
Quelle est la différence entre un autoclave et une cocotte à pression et quel intérêt pour nos conserves..
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Confitures : pourquoi une bassine et pourquoi le cuivre ?
Dès que les premiers fruits sont prêts à être récoltés, l'épineuse question des confitures est de nouveau à l'ordre du jour ! Comment conserver tous les arômes du fruit et les concentrer sans utiliser trop de sucre ?
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