Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Recette de la côte de veau du Lauragais par Bruno Tenailleau
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Comment réussir une côte de veau ?
Vous pouvez la cuire au four ou la cuisiner en cocote mais pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur mettez la cocotte au four !
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Pour en savoir un peu plus sur la paella
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La paella c'est facile. Il y a autant de recettes que de paelleros !
Si vous êtes amateur, voici quelques informations qui devraient vous aider à peaufiner vos recettes.
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Comment arroser ses tomates
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Le "cul noir", le mildioux et d'autres maladies de la tomate peuvent provenir d'un mauvais arrosage. Voici quelques conseils pour avoir de belles tomates, par J.-M. Laporterie.
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La glace au persil de Bruno Tenailleau
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Les glaces et les sorbets ne sont pas uniquement des desserts. Pour quelle raison devrait-on s'en priver pour l'accompagnement d'une entrée ou d'un plat principal ?
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Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Comment ça marche : le réfractomètre
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Mesurer précisément le taux de sucre d'un fruit pour prévoir la récolte - prévoir aussi le degré d'alcool d'un vin - connaître le pourcentage de sucre dans une confiture ou un sirop, même en cours de cuisson : vive le réfractomètre !
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Stérilisateur électrique : les avantages
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Comment faire ses conserves en bocaux le plus simplement et le plus facilement possible, et ce qu'il est envisageable de faire avec un stérilisateur électrique.
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Faire macérer les pommes pour le cidre (cuvage)
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Avant de presser vos pommes pour faire du cidre, laissez macérer. Cette opération qui s'appelle le cuvage a bien des avantages.
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Comment conserver les châtaignes
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Comment trier les châtaignes, comment les conserver fraîches, au réfrigérateur, stérilisées au naturel, séchées, en farine..
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Faire ses olives vertes à la maison.
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Olives maison : comment ôter l'amertume des olives vertes pour en faire de bonnes olives de table et comment les conserver en saumure..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Comment choisir son fumoir
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6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Vin chaud : recette, astuces et matériel
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Un vin chaud ? Voici les règles, les astuces, le matériel et tout ce qu'il faut savoir pour faire un bon vin chaud.
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
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Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Faites le vide !
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Conditionner sous vide, c'est gagner du temps, conserver plus longtemps et bien d'autres avantages.
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Faire des pâtes sèches à la maison
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Comment faire sécher ses pâtes maison et en profiter pendant des mois..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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Faire ses magrets séchés "maison"
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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
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Comment faire du fromage et de la tomme maison
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Du lait un peu de ferment et de la présure, quelques astuces et vous pouvez vous lancer dans la confection de votre tomme.
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Recette de gelée de viande maison
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Pour vos conserves de viande stérilisées, préparez une bonne gelée !
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Saucisses en gelée
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Un bon moyen pour conserver ses saucisses de Toulouse maison et un choc gastronomique..
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
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Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Asperges : le mode d'emploi de Bruno Tenailleau
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Comment cuire ses asperges ? Blanches, vertes ou violettes, le chef Bruno Tenailleau nous explique en 3 recettes comment les préparer et les cuire pour tirer toutes les saveurs et les réussir à tous les coups.
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Température de cuisson : le test de la goutte d'eau
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Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre.
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Astuces cuisson de la cuisine à la plancha
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Comment cuire les viandes, le poisson, les légumes à la plancha. Les marinades, la température de la plaque..Tout n'est pas une question de recette !
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Reportage beurre 30 octobre 2014 dans c´est au programme sur France 2
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Faire du beurre chez soi simplement, découvrez la vidéo de France 2 chez Tom Press.
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Recette de paëlla de la mer
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Tout poisson et crustacés, la paella de la mer est très facile à faire. Le secret, c'est le bouillon ! Voici comment procéder..
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Barbecue : les côtelettes de porcs saumurées, fumées
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Préparez vos viandes, avant de les griller au barbecue. Il y a les marinades, les enrobages ou les sauces d'après cuisson, mais avez-vous pensé à saumurer et à fumer avant de faire griller ?
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Protégez votre jardin potager des ravageurs et nuisibles
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Escargots, limaces, oiseaux, campagnols ou mulots peuvent faire d'importants dégâts au jardin ou dans les arbres fruitiers : Ne laissez pas détruire vos récoltes ! Comment s'en protéger..
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Protéger le jardin et les arbres fruitiers des oiseaux
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Comment protéger vos cerises et vos fruits des oiseaux et les tenir au loin ? Epouvantails, filets, cerf-volant et tous les moyens pour lutter efficacement.
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Protéger le jardin des rongeurs nuisibles
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Votre jardin est ravagé par les campagnols et autres rongeurs ? Voici quelques moyens de lutte, des pièges adaptés et les prédateurs qui vous aideront à les éloigner.
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La saumure : conseils de préparation et d'utilisation
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Comment connaître le taux de sel, le pèse saumure ou densimètre, et ce qu'il faut savoir pour mesurer ses saumures..
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Les extracteurs de jus Kuving's à grande ouverture B9400
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Véritable révolution dans le cercle très fermé des extracteurs de jus verticaux, le Kuving's B6000 et B9400 cumule qualité des jus et facilité d'utilisation.
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Protéger le jardin potager des limaces et escargots
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Comment se débarrasser des escargots et des limaces au jardin : les moyens de lutte, les pièges et les prédateurs.
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
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Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la tarte amandine aux fruits rouges
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Aussi délicieuse que facile à réaliser, les tartes amandines se déclinent avec tous les fruits de saison : fraises, framboises, cerises, pommes, poires.. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat.
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Le saucisson sous la cendre
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Conserver et aromatiser un saucisson maison en utilisant de la cendre de bois.
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Recette de la gelée de cassis
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Comment faire une belle gelée de cassis maison avec un extraxcteur de jus, une étamine ou un petit pressoir.
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Les glaces et les sorbets maison
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Faire des glaces ou des sorbets maison, c'est facile. Vous avez une turbine ou une sorbetière et des fruits à votre disposition : voilà quelques infos qui devraient vous aider.
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Comment faire et réussir ses coulis et sauces tomates
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La plus facile des conserves ! Faire ses coulis et ses sauces tomate maison permet de conserver très rapidement une grande quantité de tomates. Quelques conseils..
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
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Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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