Conseils et recettes de cuisine
Conseils et recettes de Tom Press, pour utiliser au mieux le matériel et réussir de bonnes préparations faites maison.
Retrouvez toutes nos fiches conseil, nos recettes exclusives et nos guides d'achat pour réussir vos préparations "maison" dans d'excellentes conditions.
Tom Press rédige pour vous ses techniques et savoir-faire pour la réussite de vos conserves et transformations alimentaires.
Conserver les haricots verts en bocaux
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Comment faire vos conserves de haricots stérilisés à la maison. Blanchir, saler, le choix des bocaux, temps de stérilisation..
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Les cuves à couvercle flottant
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Garde vin, cuve à couvercle flottant ou "cuve sans air" : tout ce qu'il faut savoir pour protéger de l'air, le vin, les moûts pendant la fermentation, ou les jus de fruits .
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
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Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Recette de figues séchées au déshydrateur
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Comment faire des figues séchées au déshydrateur ? Réponse en vidéo avec Tom Press.
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Recette de confiture de myrtilles maison
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Voici la meilleure recette en vidéo de confiture de myrtilles "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Farine de blé : comment s'y reconnaître ?
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Que veut dire T55 ou T45, blé dur ou blé tendre, quel matériel pour faire sa farine maison..
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Extracteur de jus Hurom premium HG 2G : l'excellence
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Le nouvel extracteur de jus à rotation lente Hurom HG 2G est repensé pour des jus encore plus riches. Point par point, ce qui fait toute la différence..
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Recette de la confiture de courgettes de Karine
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Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Originales, délicates et pleines de saveurs les confitures de courgettes s'utilisent aussi comme un chutney dans les sucrés salés.
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Cidre : laisser macérer ou cuver les pommes
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Avant de presser vos pommes pour faire du cidre, laissez macérer. Cette opération qui s'appelle le cuvage a bien des avantages.
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Cidre : défécation et chapeau brun
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Avant de fermenter, le jus doit être clarifié : c'est la phase de défécation. Un beau chapeau brun et une bonne défécation c'est le début d'un bon cidre maison. Pour faire son cidre, l'étape défécation n'est pas à négliger !
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Comment faire sa crème de marrons
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Préparer sa crème de marrons maison : rien de plus facile. Les étapes, la cuisson, et les astuces pour transformer rapidement les châtaignes en confitures.
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Lacto-fermentation : fabriquez vos vitamines !
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Plus riches en vitamines que le produit frais et plus digeste, les produits lacto-fermentés ont un rôle prépondérant sur l'équilibre de l'organisme.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
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Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Cuire son foie gras sous vide
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Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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Foie gras mi-cuit sous vide à basse température
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Que ce soit un foie gras d'oie ou de canard, vous ne perdrez ni poids, ni saveur avec une cuisson à basse température.
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo par Tom Press.
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Comment faire ses saucisses de canard maison
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Comment faire ses saucisses de canard maison. Comment les cuisiner sous vide, les fumer et les conserver.
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Recette de la bûche de Noël 2015 de Bruno Tenailleau
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Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
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Recette de génoise par Bruno Tenailleau
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Faire une bonne génoise, la cuire, comment la garder souple et légère pour confectionner vos bûches, vos gâteaux et vos pâtisseries.. La recette et les astuces pour réussir à tous les coups.
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Recette de la crème pâtissière par Bruno Tenailleau
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Comment réussir facilement une bonne crème pâtissière. Astuces et recette du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment braiser une viande
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Bien préparer son braisé, le type de cocotte, la viande, les températures, le vin ou le bouillon..
Tout pour réussir ses braisés traditionnels ou actuels en mettant la cocotte au four.
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Bien cuire une farce à la broche
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Comment réussir la cuisson des farces au tournebroche. Des conseils pratiques pour la viande, les volailles, les cailles, le chapons..
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Comment préparer vos saumons fumés maison
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Voici les étapes essentielles de la préparation du saumon pour son fumage.
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Recette de yaourts crémeux et savoureux au lait de soja, par Cynthia
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Très facile à réaliser, économique et selon ses goûts, faire ses yaourts maison n'offre que des avantages !
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Terrines, pâtés et rillettes...
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Utiliser le bon hachoir pour vos terrines, pâtés et rillettes..
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Comment faire les oreillettes ?
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Pour Mardi gras, réalisez de délicieuses oreillettes fines et bien croustillantes. Le plus dur sera d'y résister !
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Pourquoi une salamandre à raclette ?
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Comment faire une bonne raclette traditionnelle.
Le four à rampe, le fromage au lait cru, pourquoi racler.. Tous les secrets de la méthode originale du Valais suisse.
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Recette de raviolis au poulet
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Comment faire soi-même ses raviolis au poulet.
La pâte, la farce et le meilleur matériel pour confectionner de délicieux raviolis frais.
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Comment utiliser un kit de brassage pour sa bière maison
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Brasser sa propre bière "maison" avec un kit et des moûts de malts concentrés : c'est franchement simple.
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2 recettes de gigot d´agneau, 3 façons de préparer
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Que ce soit en pâtisserie avec le célèbre "lamala", ou cuisiné au four ou à la broche, l'agneau est un symbole fort de Pâques.
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Recette du rôti de veau cuit au four à basse température
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Si cuisiner du veau pour Pentecôte relève plus d'une saisonnalité que d'une tradition, il n'en reste pas moins agréable à déguster quand les instruments de cuisson sont adaptés à la préparation.
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Recette de la côte de bœuf au Big Green Egg
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Réussir votre côte de bœuf au barbecue Big Green Egg.
Effectuez une cuisson en deux étapes pour obtenir une viande plus juteuse qu'avec la cuisson en grillade traditionnelle. Avec des résultats incomparables !
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Recette du chili con carne "maison" avec Tom Press
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Recette en vidéo du Chili con carne "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Fabrication et recette de la choucroute de choux rouge
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Fabrication et recette en vidéo de la choucroute de choux rouge de Tom Press, avec Rustica.
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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes
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Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
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Lasagnes aux artichauts - fabrication de la pâte et des lasagnes
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Recette des lasagnes aux artichauts en vidéo. De la fabrication de la pâte à la mise au four des lasagnes, avec Tom Press et Rustica.
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3 recettes vitaminées avec votre extracteur de jus
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Découvrez comment se faire plaisir et se faire du bien en toute simplicité grâce à l'extracteur de jus, qui vous permet de conserver toutes les saveurs des fruits et légumes frais avec toutes leurs vitamines et valeurs nutritionnelles.
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Recette de cakes muffins salés féta et sauge
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Recette en vidéo de cakes salés en forme de muffins à la féta et à la sauge par Tom Press, avec Rustica.
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Recette de saumon fumé au Big Green Egg
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Saumon fumé au Big Green Egg
Une recette originale et simple de saumon fumé à déguster rapidement.
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Recette de pizza au Big Green Egg
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Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.
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Mousse aux fraises et aux framboises du Chef Tenailleau
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Recette mousse aux fraises et aux framboises, par le Chef Tenailleau.
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Recette de confiture d'abricot
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Voici une recette de confiture d'abricot à réaliser avec 1 kg d'abricots.
Découvrez aussi quelques astuces.
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Recette de coulis de tomate par Vanessa
Découvrez la recette du tomata, ou coulis de tomate, de Vanessa
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Recette des pâtes de fruits par Jean-Louis
Découvrez la recette des pâtes de fruits de Jean-Louis.
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Recette des pommes au sirop
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Une recette, deux avantages.
Découvrez avec cette recette de pommes au sirop une façon simple de se faire plaisir avec un délicieux dessert et une solution pour conserver ses pommes.
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La recette du jus de pomme d´Eilik
Faire son jus de pomme en suivant le pas à pas avec les conseils d'Eilik.
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Faire son vinaigre
S'il est bien admis qu'être, actuellement, « tendance », c'est de faire soi-même plutôt que d'acheter tout prêt, il est une question que tout aventurier du fait maison doit se poser. Par quoi vais-je commencer ?
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