Recettes de cuisine, conseils et astuces
Passionnés, Chef pâtissier, chasseurs, clients de Tom Press et gourmets vous livrent ici tous leurs secrets et astuces qui font la différence pour réussir vos plats préparés avec les bons matériels.
Retrouvez des recettes de régions, des recettes de desserts et pâtisseries du Chef Tenailleau, des déclinaisons de paëllas, des astuces pour bien cuire une viande, différents modes de cuisson (à la plancha, au barbecue, au tournebroche, sous-vide...).
Régalez vos yeux et vos papilles de mille saveurs retrouvées ou nouvelles !
Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
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Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
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Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Asperges : le mode d'emploi de Bruno Tenailleau
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Comment cuire ses asperges ? Blanches, vertes ou violettes, le chef Bruno Tenailleau nous explique en 3 recettes comment les préparer et les cuire pour tirer toutes les saveurs et les réussir à tous les coups.
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Température de cuisson : le test de la goutte d'eau
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Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre.
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Astuces cuisson de la cuisine à la plancha
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Comment cuire les viandes, le poisson, les légumes à la plancha. Les marinades, la température de la plaque..Tout n'est pas une question de recette !
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Recette de paëlla de la mer
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Tout poisson et crustacés, la paella de la mer est très facile à faire. Le secret, c'est le bouillon ! Voici comment procéder..
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Barbecue : les côtelettes de porcs saumurées, fumées
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Préparez vos viandes, avant de les griller au barbecue. Il y a les marinades, les enrobages ou les sauces d'après cuisson, mais avez-vous pensé à saumurer et à fumer avant de faire griller ?
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
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Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la tarte amandine aux fruits rouges
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Aussi délicieuse que facile à réaliser, les tartes amandines se déclinent avec tous les fruits de saison : fraises, framboises, cerises, pommes, poires.. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat.
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Les glaces et les sorbets maison
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Faire des glaces ou des sorbets maison, c'est facile. Vous avez une turbine ou une sorbetière et des fruits à votre disposition : voilà quelques infos qui devraient vous aider.
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
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Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
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Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Comment faire sa crème de marrons
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Préparer sa crème de marrons maison : rien de plus facile. Les étapes, la cuisson, et les astuces pour transformer rapidement les châtaignes en confitures.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
(2)
Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Cuire son foie gras sous vide
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Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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Foie gras mi-cuit sous vide à basse température
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Que ce soit un foie gras d'oie ou de canard, vous ne perdrez ni poids, ni saveur avec une cuisson à basse température.
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo par Tom Press.
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Recette de la bûche de Noël 2015 de Bruno Tenailleau
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Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
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Recette de génoise par Bruno Tenailleau
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Faire une bonne génoise, la cuire, comment la garder souple et légère pour confectionner vos bûches, vos gâteaux et vos pâtisseries.. La recette et les astuces pour réussir à tous les coups.
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Recette de la crème pâtissière par Bruno Tenailleau
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Comment réussir facilement une bonne crème pâtissière. Astuces et recette du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment braiser une viande
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Bien préparer son braisé, le type de cocotte, la viande, les températures, le vin ou le bouillon..
Tout pour réussir ses braisés traditionnels ou actuels en mettant la cocotte au four.
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Bien cuire une farce à la broche
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Comment réussir la cuisson des farces au tournebroche. Des conseils pratiques pour la viande, les volailles, les cailles, le chapons..
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Recette de yaourts crémeux et savoureux au lait de soja, par Cynthia
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Très facile à réaliser, économique et selon ses goûts, faire ses yaourts maison n'offre que des avantages !
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Comment faire les oreillettes ?
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Pour Mardi gras, réalisez de délicieuses oreillettes fines et bien croustillantes. Le plus dur sera d'y résister !
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Pourquoi une salamandre à raclette ?
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Comment faire une bonne raclette traditionnelle.
Le four à rampe, le fromage au lait cru, pourquoi racler.. Tous les secrets de la méthode originale du Valais suisse.
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2 recettes de gigot d´agneau, 3 façons de préparer
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Que ce soit en pâtisserie avec le célèbre "lamala", ou cuisiné au four ou à la broche, l'agneau est un symbole fort de Pâques.
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Recette du rôti de veau cuit au four à basse température
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Si cuisiner du veau pour Pentecôte relève plus d'une saisonnalité que d'une tradition, il n'en reste pas moins agréable à déguster quand les instruments de cuisson sont adaptés à la préparation.
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Recette de la côte de bœuf au Big Green Egg
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Réussir votre côte de bœuf au barbecue Big Green Egg.
Effectuez une cuisson en deux étapes pour obtenir une viande plus juteuse qu'avec la cuisson en grillade traditionnelle. Avec des résultats incomparables !
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Recette du chili con carne "maison" avec Tom Press
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Recette en vidéo du Chili con carne "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes
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Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
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Recette de cakes muffins salés féta et sauge
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Recette en vidéo de cakes salés en forme de muffins à la féta et à la sauge par Tom Press, avec Rustica.
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Recette de saumon fumé au Big Green Egg
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Saumon fumé au Big Green Egg
Une recette originale et simple de saumon fumé à déguster rapidement.
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Recette de pizza au Big Green Egg
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Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.
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Mousse aux fraises et aux framboises du Chef Tenailleau
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Recette mousse aux fraises et aux framboises, par le Chef Tenailleau.
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Recette des pâtes de fruits par Jean-Louis
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Découvrez la recette des pâtes de fruits de Jean-Louis.
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Recette de foie gras en terrine simple et goûteuse
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Découvrez la recette du foie gras en terrine. Une façon simple de faire son foie gras maison et de régaler tous vos convives.
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Comment choisir son tournebroche
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Les différents tournebroches et accessoires permettent de déguster bien d'autres mets délicieux : volailles, rôtis, poissons, cuissot, gibier.. Comment bien choisir le sien, adapté à l'usage et à la cheminée que l'on a.
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La bûche de Noël aux 3 chocolats et biscuit Sacher du Chef Tenailleau
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Découvrez la recette tendance de la bûche de Noël 2016 par le Chef Tenailleau.
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Les recettes de la chandeleur - gaufres et bricelets
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Vous connaissez les crêpes, découvrez les gaufres, curbelets Occitans et bricelets pour la chandeleur !
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