Recettes de cuisine, conseils et astuces
Passionnés, Chef pâtissier, chasseurs, clients de Tom Press et gourmets vous livrent ici tous leurs secrets et astuces qui font la différence pour réussir vos plats préparés avec les bons matériels.
Retrouvez des recettes de régions, des recettes de desserts et pâtisseries du Chef Tenailleau, des déclinaisons de paëllas, des astuces pour bien cuire une viande, différents modes de cuisson (à la plancha, au barbecue, au tournebroche, sous-vide...).
Régalez vos yeux et vos papilles de mille saveurs retrouvées ou nouvelles !
Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
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Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
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Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Asperges : le mode d'emploi de Bruno Tenailleau
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Comment cuire ses asperges ? Blanches, vertes ou violettes, le chef Bruno Tenailleau nous explique en 3 recettes comment les préparer et les cuire pour tirer toutes les saveurs et les réussir à tous les coups.
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Température de cuisson : le test de la goutte d'eau
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Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre.
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Astuces cuisson de la cuisine à la plancha
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Comment cuire les viandes, le poisson, les légumes à la plancha. Les marinades, la température de la plaque..Tout n'est pas une question de recette !
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Recette de paëlla de la mer
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Tout poisson et crustacés, la paella de la mer est très facile à faire. Le secret, c'est le bouillon ! Voici comment procéder..
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Barbecue : les côtelettes de porcs saumurées, fumées
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Préparez vos viandes, avant de les griller au barbecue. Il y a les marinades, les enrobages ou les sauces d'après cuisson, mais avez-vous pensé à saumurer et à fumer avant de faire griller ?
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
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Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la tarte amandine aux fruits rouges
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Aussi délicieuse que facile à réaliser, les tartes amandines se déclinent avec tous les fruits de saison : fraises, framboises, cerises, pommes, poires.. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat.
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Les glaces et les sorbets maison
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Faire des glaces ou des sorbets maison, c'est facile. Vous avez une turbine ou une sorbetière et des fruits à votre disposition : voilà quelques infos qui devraient vous aider.
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
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Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
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Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Comment faire sa crème de marrons
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Préparer sa crème de marrons maison : rien de plus facile. Les étapes, la cuisson, et les astuces pour transformer rapidement les châtaignes en confitures.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
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Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Cuire son foie gras sous vide
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Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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