Recettes de cuisine, conseils et astuces
Passionnés, Chef pâtissier, chasseurs, clients de Tom Press et gourmets vous livrent ici tous leurs secrets et astuces qui font la différence pour réussir vos plats préparés avec les bons matériels.
Retrouvez des recettes de régions, des recettes de desserts et pâtisseries du Chef Tenailleau, des déclinaisons de paëllas, des astuces pour bien cuire une viande, différents modes de cuisson (à la plancha, au barbecue, au tournebroche, sous-vide...).
Régalez vos yeux et vos papilles de mille saveurs retrouvées ou nouvelles !
Culotter une poêle en tôle
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Avant la première utilisation d'une poêle en tôle, comment la culotter ?
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Qu´est ce que l´Aluinox?
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Une nouvelle matière qui fait révolution dans nos cuisines. Découvrez l'Aluinox.
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Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
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Recette des noix de St-Jacques dans une poêle en tôle acier par le Chef Tenailleau.
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Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
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Recette de la sauce aux agrumes, idéale pour accompagner le poisson, par le Chef Tenailleau.
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Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
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Le Chef Tenailleau vous propose une recette du filet migon parfumée avec des saveurs exotiques à base de gingembre et de feuilles de citronnier. Ce plat s'accompagne très bien avec des patates douces.
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Culotter un ustensile en fonte
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Pour pouvoir utiliser un ustensile en fonte brute, voici comment le culotter.
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Quel plat à paëlla sur quel réchaud?
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Quel plat à paëlla peut-on mettre sur quel réchaud ? Quel réchaud à paëlla choisir selon le plat ?
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Les secrets pour réussir la paëlla
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Triomphe des couleurs et des saveurs, la paëlla a passé depuis longtemps les frontières de l'Espagne pour s'inviter à nos grands repas de fête.
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Recette de la paëlla Valencienne
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Recette de la véritable paëlla de Valence, en Espagne. Découvrez comment faire une savoureuse paëlla valencienne.
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Comment nettoyer une plancha?
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Découvrez comment bien nettoyer et entretenir une plaque de plancha, quelle que soit sa matière.
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Le secret des mijotés
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Révéler toutes les saveurs du plat et des ingrédients avec des viandes tendres, c'est là le but des mijotés. Le Chef Bruno Tenailleau vous confie ses secrets..
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Recette de terrine de foie de sanglier
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Par notre client M. J.-L. Bastian.
Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
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Rôtir à la broche : bien plus facile que le barbecue
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Baliverne !
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur » est sans doute la plus célèbre baliverne gastronomique !
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Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
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Recette de la purée de panais par le Chef Tenailleau.
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
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Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Bien cuire à la broche par Jean-Claude Algans
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Réussir ses rôtis à la broche, astuces de Jean-Claude Algans, client Tom Press.
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Recette de la saucisse de gibier de Mélanie
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Découvrez la délicieuse recette de la saucisse de gibier de Mélanie.
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Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
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Fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau.
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Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
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Le lièvre à la broche par Jean-Claude Algans, client tompress
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Le nettoyage et le culottage des planchas
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Quel matériau nécessite un culottage et comment faire et comment nettoyer votre plancha. Philippe vous révèle ses astuces.
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Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
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Le chef Bruno Tenailleau vous propose une recette de nouilles chinoises préparée au plat à paëlla.
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Faire ses crèmes glacées et sorbets
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Les crèmes glacées maison sont absolument délicieuses. Pour une consommation immédiate, il n'est pas nécessaire de pasteuriser et les glaces contenant de la crème et du lait ne sont pas plus compliquées à réaliser que les sorbets.
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Recette de la glace au touron
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La glace au Touron par René Espart, client tompress.
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Recette du sorbet à la fraise
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Le sorbet à la fraise par René Espart, client tompress.
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Recette de la glace banane miel et müesli
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La glace banane miel et müesli par Bruno Tenailleau. Une recette de Chef à faire soi-même pour sublimer vos fins de repas.
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Recette de la glace kiwi fraise et verveine
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Une autre façon de déguster fraises et kiwis en un savoureux dessert.
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Comment réussir sa crème anglaise
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Découvrez une recette et les astuces pour réussir sa crème anglaise par le Chef Bruno Tenailleau.
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Recette du gaspacho par Olivier
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Recette du gaspacho d'Olivier, tompress.
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Recette de la soupe à l´ail de Stéphane
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La soupe à l'ail rose de Stéphane du service commercial de Tom Press.
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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3 recettes à base de châtaignes
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Dégustez nos 3 recettes à base de châtaignes. Par Linda Louis, auteure du livre "Châtaignes".
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La châtaigne : bon à savoir
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Savez-vous que les châtaignes "recueillent l'appétit d'habiter avec les femmes", qu'elles doivent suer et que, pour les conserver, elles doivent prendre un bain ?
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Recette pour préparer des truites fumées
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Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette des cailles à la broche Par Jean Claude Algans
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Délicates, savoureuses, presque précieuses, les cailles rôties à la broche sont un festin de roi ! Sortez broches et bûches, je vais vous expliquer comment procéder pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur.
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Recette du gâteau à la broche
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Gâteau à la broche ou rocher ? Appelez-le comme vous voulez mais régalez-vous avec cette recette !
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Recette de l'oie rôtie à la broche par B.Tenailleau et J-C. Algans
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Une recette, 2 champions ! J.C Algans, rôtisseur émérite, s'occupe de l'oie. Pour la farce et la sauce B. Tenailleau ajoute le sel de la haute cuisine française.
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Facile à faire et goûteux, essayez le tofu !
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Le tofu et le lait de soja sont parfois assimilés à des plats fades ; c'est faux car bien préparés, ils allient qualités gustatives et nutritives : idéal pour manger léger !
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Recette de la bûche de Noël 2013 de Bruno Tenailleau
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Tous les ans, notre 1er prix international de dessert prépare une bûche de noël. Mais cette année, nous avons demandé à Bruno Tenailleau de travailler pour vous.
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Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau
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La crêpe soufflée de Bruno Tenailleau.
Plus que de bêtes galettes, les crêpes soufflées de Bruno Tenailleau donnent du volume et des saveurs à votre dessert.
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Apprivoiser sa poêle en fer avec Elise
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Jusqu'ici j'utilisais les poêles anti-adhésives classique : je croyais que les poêles en fer dataient du temps ou les femmes lavaient le linge au lavoir ! Mais devant l'insistance de mes collègues, j'ai essayé..
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Recette de la pomme d´amour de Bruno Tenailleau
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Pour la St-Valentin, ne ratez pas l'occasion de croquer la pomme !
Découvrez une succulante recette de la pomme d'amour du Chef Bruno Tenailleau.
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Réussir la cuisson d´une viande rouge
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Comment la mener à différents stades de cuisson ?
À la demande de l'équipe Tom Press, le chef Tenailleau a répondu par une côte de bœuf à la plancha.
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Recette des fondants au chocolat par B. Tenailleau
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Les moelleux au chocolat ont la réputation d'être aussi bon que difficiles à réussir. Plus maintenant grâce à la recette de Bruno Tenailleau.
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Recette de la côte de veau du Lauragais par Bruno Tenailleau
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Comment réussir une côte de veau ?
Vous pouvez la cuire au four ou la cuisiner en cocote mais pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur mettez la cocotte au four !
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Pour en savoir un peu plus sur la paella
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La paella c'est facile. Il y a autant de recettes que de paelleros !
Si vous êtes amateur, voici quelques informations qui devraient vous aider à peaufiner vos recettes.
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La glace au persil de Bruno Tenailleau
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Les glaces et les sorbets ne sont pas uniquement des desserts. Pour quelle raison devrait-on s'en priver pour l'accompagnement d'une entrée ou d'un plat principal ?
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