Recettes de cuisine, conseils et astuces
Passionnés, Chef pâtissier, chasseurs, clients de Tom Press et gourmets vous livrent ici tous leurs secrets et astuces qui font la différence pour réussir vos plats préparés avec les bons matériels.
Retrouvez des recettes de régions, des recettes de desserts et pâtisseries du Chef Tenailleau, des déclinaisons de paëllas, des astuces pour bien cuire une viande, différents modes de cuisson (à la plancha, au barbecue, au tournebroche, sous-vide...).
Régalez vos yeux et vos papilles de mille saveurs retrouvées ou nouvelles !
Culotter une poêle en tôle
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Avant la première utilisation d'une poêle en tôle, comment la culotter ?
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Qu´est ce que l´Aluinox?
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Une nouvelle matière qui fait révolution dans nos cuisines. Découvrez l'Aluinox.
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Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
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Recette des noix de St-Jacques dans une poêle en tôle acier par le Chef Tenailleau.
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Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
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Recette de la sauce aux agrumes, idéale pour accompagner le poisson, par le Chef Tenailleau.
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Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
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Le Chef Tenailleau vous propose une recette du filet migon parfumée avec des saveurs exotiques à base de gingembre et de feuilles de citronnier. Ce plat s'accompagne très bien avec des patates douces.
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Culotter un ustensile en fonte
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Pour pouvoir utiliser un ustensile en fonte brute, voici comment le culotter.
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Quel plat à paëlla sur quel réchaud?
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Quel plat à paëlla peut-on mettre sur quel réchaud ? Quel réchaud à paëlla choisir selon le plat ?
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Les secrets pour réussir la paëlla
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Triomphe des couleurs et des saveurs, la paëlla a passé depuis longtemps les frontières de l'Espagne pour s'inviter à nos grands repas de fête.
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Recette de la paëlla Valencienne
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Recette de la véritable paëlla de Valence, en Espagne. Découvrez comment faire une savoureuse paëlla valencienne.
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Comment nettoyer une plancha?
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Découvrez comment bien nettoyer et entretenir une plaque de plancha, quelle que soit sa matière.
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Le secret des mijotés
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Révéler toutes les saveurs du plat et des ingrédients avec des viandes tendres, c'est là le but des mijotés. Le Chef Bruno Tenailleau vous confie ses secrets..
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Recette de terrine de foie de sanglier
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Par notre client M. J.-L. Bastian.
Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
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Rôtir à la broche : bien plus facile que le barbecue
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Baliverne !
« On devient cuisinier mais on naît rôtisseur » est sans doute la plus célèbre baliverne gastronomique !
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Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
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Recette de la purée de panais par le Chef Tenailleau.
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
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Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
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Bien cuire à la broche par Jean-Claude Algans
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Réussir ses rôtis à la broche, astuces de Jean-Claude Algans, client Tom Press.
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Recette de la saucisse de gibier de Mélanie
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Découvrez la délicieuse recette de la saucisse de gibier de Mélanie.
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Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
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Fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau.
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Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
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Le lièvre à la broche par Jean-Claude Algans, client tompress
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Le nettoyage et le culottage des planchas
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Quel matériau nécessite un culottage et comment faire et comment nettoyer votre plancha. Philippe vous révèle ses astuces.
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Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
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Le chef Bruno Tenailleau vous propose une recette de nouilles chinoises préparée au plat à paëlla.
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Faire ses crèmes glacées et sorbets
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Les crèmes glacées maison sont absolument délicieuses. Pour une consommation immédiate, il n'est pas nécessaire de pasteuriser et les glaces contenant de la crème et du lait ne sont pas plus compliquées à réaliser que les sorbets.
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Recette de la glace au touron
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La glace au Touron par René Espart, client tompress.
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Recette du sorbet à la fraise
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Le sorbet à la fraise par René Espart, client tompress.
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Recette de la glace banane miel et müesli
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La glace banane miel et müesli par Bruno Tenailleau. Une recette de Chef à faire soi-même pour sublimer vos fins de repas.
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Recette de la glace kiwi fraise et verveine
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Une autre façon de déguster fraises et kiwis en un savoureux dessert.
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Comment réussir sa crème anglaise
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Découvrez une recette et les astuces pour réussir sa crème anglaise par le Chef Bruno Tenailleau.
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Recette du gaspacho par Olivier
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Recette du gaspacho d'Olivier, tompress.
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Recette de la soupe à l´ail de Stéphane
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La soupe à l'ail rose de Stéphane du service commercial de Tom Press.
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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La bonne purée de pomme de terre du Chef Tenailleau
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3 recettes à base de châtaignes
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Dégustez nos 3 recettes à base de châtaignes. Par Linda Louis, auteure du livre "Châtaignes".
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La châtaigne : bon à savoir
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Savez-vous que les châtaignes "recueillent l'appétit d'habiter avec les femmes", qu'elles doivent suer et que, pour les conserver, elles doivent prendre un bain ?
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Recette pour préparer des truites fumées
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Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette des cailles à la broche Par Jean Claude Algans
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Délicates, savoureuses, presque précieuses, les cailles rôties à la broche sont un festin de roi ! Sortez broches et bûches, je vais vous expliquer comment procéder pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur.
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Recette du gâteau à la broche
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Gâteau à la broche ou rocher ? Appelez-le comme vous voulez mais régalez-vous avec cette recette !
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Recette de l'oie rôtie à la broche par B.Tenailleau et J-C. Algans
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Une recette, 2 champions ! J.C Algans, rôtisseur émérite, s'occupe de l'oie. Pour la farce et la sauce B. Tenailleau ajoute le sel de la haute cuisine française.
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Facile à faire et goûteux, essayez le tofu !
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Le tofu et le lait de soja sont parfois assimilés à des plats fades ; c'est faux car bien préparés, ils allient qualités gustatives et nutritives : idéal pour manger léger !
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Recette de la bûche de Noël 2013 de Bruno Tenailleau
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Tous les ans, notre 1er prix international de dessert prépare une bûche de noël. Mais cette année, nous avons demandé à Bruno Tenailleau de travailler pour vous.
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Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau
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La crêpe soufflée de Bruno Tenailleau.
Plus que de bêtes galettes, les crêpes soufflées de Bruno Tenailleau donnent du volume et des saveurs à votre dessert.
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Apprivoiser sa poêle en fer avec Elise
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Jusqu'ici j'utilisais les poêles anti-adhésives classique : je croyais que les poêles en fer dataient du temps ou les femmes lavaient le linge au lavoir ! Mais devant l'insistance de mes collègues, j'ai essayé..
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Recette de la pomme d´amour de Bruno Tenailleau
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Pour la St-Valentin, ne ratez pas l'occasion de croquer la pomme !
Découvrez une succulante recette de la pomme d'amour du Chef Bruno Tenailleau.
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Réussir la cuisson d´une viande rouge
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Comment la mener à différents stades de cuisson ?
À la demande de l'équipe Tom Press, le chef Tenailleau a répondu par une côte de bœuf à la plancha.
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Recette des fondants au chocolat par B. Tenailleau
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Les moelleux au chocolat ont la réputation d'être aussi bon que difficiles à réussir. Plus maintenant grâce à la recette de Bruno Tenailleau.
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Recette de la côte de veau du Lauragais par Bruno Tenailleau
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Comment réussir une côte de veau ?
Vous pouvez la cuire au four ou la cuisiner en cocote mais pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur mettez la cocotte au four !
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Pour en savoir un peu plus sur la paella
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La paella c'est facile. Il y a autant de recettes que de paelleros !
Si vous êtes amateur, voici quelques informations qui devraient vous aider à peaufiner vos recettes.
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La glace au persil de Bruno Tenailleau
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Les glaces et les sorbets ne sont pas uniquement des desserts. Pour quelle raison devrait-on s'en priver pour l'accompagnement d'une entrée ou d'un plat principal ?
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Que faire avec des tomates vertes? - chutney
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Vous avez tellement de tomates que vous ne savez plus quoi en faire ? Pensez au chutney !
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Pâte à pizza maison : les conseils pour la réussir
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Quelle farine pour mes pizzas ? Comment travailler ma pâte ? Quelques conseils pratiques pour réussir ses pâtes à pizza..
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Faire ses crépinettes maison
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Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Electroménager : comment choisir ?
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Comment choisir son robot de cuisine multifonctions, son mixeur ou son extracteur de jus ?
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Recette des huîtres tièdes fumées
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Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Recette de la raclette originale - la vraie raclette traditionnelle
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Quelle est la recette de la raclette originale ? Comment faire une vraie raclette ? Quel fromage utiliser pour une reclette traditionnelle ? Quel appareil à raclette choisir pour cela?
Déccouvrez toutes nos réponses.
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Conseils d'achat pour choisir la bonne cocotte
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Comment choisir la cocotte idéale : quelle matière, brute ou émaillée, antiadhésive ou à culotter..Tout savoir sur les cocottes
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Recette de la bûche de Noël 2014 par le chef Tenailleau
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Une bûche de chef à faire chez soi, par Bruno Tenailleau (premier prix international de dessert).
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Recette de la crêpe Suzette
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N'attendez pas la chandeleur, toutes les occasions sont bonnes pour déguster les crêpes Suzette. Flambées ou pas, la recette d'Escoffier est un vrai régal..
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Broches : protégez les parties fines
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Quand vous faites tourner un rôti à la broche, les parties les plus fines ou les plus exposées risquent d'être trop cuites. Protégez-les.
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
Pas encore d'avis
Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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Asperges : le mode d'emploi de Bruno Tenailleau
(1)
Comment cuire ses asperges ? Blanches, vertes ou violettes, le chef Bruno Tenailleau nous explique en 3 recettes comment les préparer et les cuire pour tirer toutes les saveurs et les réussir à tous les coups.
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Température de cuisson : le test de la goutte d'eau
(2)
Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre.
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Astuces cuisson de la cuisine à la plancha
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Comment cuire les viandes, le poisson, les légumes à la plancha. Les marinades, la température de la plaque..Tout n'est pas une question de recette !
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Recette de paëlla de la mer
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Tout poisson et crustacés, la paella de la mer est très facile à faire. Le secret, c'est le bouillon ! Voici comment procéder..
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Barbecue : les côtelettes de porcs saumurées, fumées
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Préparez vos viandes, avant de les griller au barbecue. Il y a les marinades, les enrobages ou les sauces d'après cuisson, mais avez-vous pensé à saumurer et à fumer avant de faire griller ?
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Recettes de cuirs de fruits au déshydrateur
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Comment faire du cuir de fruits ?
Cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis : rien de plus simple à faire à la maison qu'un bon cuir de fruit.
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Recette de la tarte amandine aux fruits rouges
Aussi délicieuse que facile à réaliser, les tartes amandines se déclinent avec tous les fruits de saison : fraises, framboises, cerises, pommes, poires.. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat.
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Les glaces et les sorbets maison
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Faire des glaces ou des sorbets maison, c'est facile. Vous avez une turbine ou une sorbetière et des fruits à votre disposition : voilà quelques infos qui devraient vous aider.
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Faire des fruits mi-confits maison au déshydrateur
Oranges, poires, ananas, angélique, melon ou cerises confites.. Comment faire facilement ses fruits confits à la maison ? La recette des mi-confits au sirop dans un déshydrateur.
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Recette de la terrine de lapin en bocaux de conserve
Tom Press vous propose une vidéo pour réaliser une terrine de lapin en conserve fait maison.
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Comment faire sa crème de marrons
Préparer sa crème de marrons maison : rien de plus facile. Les étapes, la cuisson, et les astuces pour transformer rapidement les châtaignes en confitures.
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Conserver et cuisiner châtaignes et marrons
Comment conserver ses châtaignes et les cuire. Méthodes traditionnelles, stérilisation, sous vide, congélation : tout pour préparer et conserver ses châtaignes à la maison.
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Cuire son foie gras sous vide
Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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Foie gras mi-cuit sous vide à basse température
Que ce soit un foie gras d'oie ou de canard, vous ne perdrez ni poids, ni saveur avec une cuisson à basse température.
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo
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Recette de kouglof à la châtaigne en vidéo par Tom Press.
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Recette de la bûche de Noël 2015 de Bruno Tenailleau
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Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
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Recette de génoise par Bruno Tenailleau
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Faire une bonne génoise, la cuire, comment la garder souple et légère pour confectionner vos bûches, vos gâteaux et vos pâtisseries.. La recette et les astuces pour réussir à tous les coups.
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Recette de la crème pâtissière par Bruno Tenailleau
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Comment réussir facilement une bonne crème pâtissière. Astuces et recette du Chef Bruno Tenailleau.
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Comment braiser une viande
Bien préparer son braisé, le type de cocotte, la viande, les températures, le vin ou le bouillon..
Tout pour réussir ses braisés traditionnels ou actuels en mettant la cocotte au four.
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Bien cuire une farce à la broche
Comment réussir la cuisson des farces au tournebroche. Des conseils pratiques pour la viande, les volailles, les cailles, le chapons..
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Recette de yaourts crémeux et savoureux au lait de soja, par Cynthia
Très facile à réaliser, économique et selon ses goûts, faire ses yaourts maison n'offre que des avantages !
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Comment faire les oreillettes ?
Pour Mardi gras, réalisez de délicieuses oreillettes fines et bien croustillantes. Le plus dur sera d'y résister !
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Pourquoi une salamandre à raclette ?
Comment faire une bonne raclette traditionnelle.
Le four à rampe, le fromage au lait cru, pourquoi racler.. Tous les secrets de la méthode originale du Valais suisse.
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2 recettes de gigot d´agneau, 3 façons de préparer
Que ce soit en pâtisserie avec le célèbre "lamala", ou cuisiné au four ou à la broche, l'agneau est un symbole fort de Pâques.
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Recette du rôti de veau cuit au four à basse température
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Si cuisiner du veau pour Pentecôte relève plus d'une saisonnalité que d'une tradition, il n'en reste pas moins agréable à déguster quand les instruments de cuisson sont adaptés à la préparation.
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Recette de la côte de bœuf au Big Green Egg
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Réussir votre côte de bœuf au barbecue Big Green Egg.
Effectuez une cuisson en deux étapes pour obtenir une viande plus juteuse qu'avec la cuisson en grillade traditionnelle. Avec des résultats incomparables !
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Recette du chili con carne "maison" avec Tom Press
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Recette en vidéo du Chili con carne "maison" de Tom Press, avec Rustica.
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Fumage de maquereaux et préparation de rillettes
Comment fumer des maquereaux et faire des rillettes de poisson en vidéo avec Tom Press et Rustica.
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Recette de cakes muffins salés féta et sauge
Recette en vidéo de cakes salés en forme de muffins à la féta et à la sauge par Tom Press, avec Rustica.
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Recette de saumon fumé au Big Green Egg
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Saumon fumé au Big Green Egg
Une recette originale et simple de saumon fumé à déguster rapidement.
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Recette de pizza au Big Green Egg
Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.
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Mousse aux fraises et aux framboises du Chef Tenailleau
Recette mousse aux fraises et aux framboises, par le Chef Tenailleau.
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Recette des pâtes de fruits par Jean-Louis
Découvrez la recette des pâtes de fruits de Jean-Louis.
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Recette de foie gras en terrine simple et goûteuse
Découvrez la recette du foie gras en terrine. Une façon simple de faire son foie gras maison et de régaler tous vos convives.
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Comment choisir son tournebroche
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Les différents tournebroches et accessoires permettent de déguster bien d'autres mets délicieux : volailles, rôtis, poissons, cuissot, gibier.. Comment bien choisir le sien, adapté à l'usage et à la cheminée que l'on a.
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La bûche de Noël aux 3 chocolats et biscuit Sacher du Chef Tenailleau
Découvrez la recette tendance de la bûche de Noël 2016 par le Chef Tenailleau.
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Les recettes de la chandeleur - gaufres et bricelets
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Vous connaissez les crêpes, découvrez les gaufres, curbelets Occitans et bricelets pour la chandeleur !
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