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Recette de la saucisse de gibier de Mélanie

Découvrez la délicieuse recette de la saucisse de gibier de Mélanie.

Ingrédients

1 kg de maigre de gibier (chevreuil, biche)
450 g de lard gras
2 œufs battus
100 g de pain rassis
30 cl de crème liquide
1 gros oignon ou 2 petits
2 bonnes c. à soupe de persil plat haché
2 g de cannelle
5 g de poivre
20 g de sel 

Faites blondir l'oignon haché dans du beurre et réservez.
Hachez le persil.
Mélangez les œufs battus et la crème et faites-y tremper le pain émietté.
Hachez viande, gras et oignons à la grille de 6 ou de 4 ½, ajoutez les épices et mélangez très soigneusement.
Mettez en boyau en équipant votre hachoir avec l'entonnoir et la grille de 12.
Pochez quelques minutes avant de cuire à feu doux jusqu'à coloration ou cuisinez vos saucisses en potée.  

Mélanie (tompress). Cette maman très active fait ses foies gras, ses confitures, ses conserves... et les fait volontiers partager pour le plaisir de tous. 

Conseil sur les boyaux

Les boyaux sont généralement conditionnés en saumure sous sachets et se conservent très longtemps au frigo, même ouverts.
Avant de les remplir pour faire vos saucisses et saucissons, il faut les rincer.
Disposez votre boyau dans une bassine d'eau tiède. Ouvrez l'extrémité et faites-y entrer de l'eau que vous chasserez vers l'autre bout en faisant circuler le boyau entre vos doigts. Renouvelez plusieurs fois l'opération sans perdre le bout ! L'eau tiède assouplit le boyau et le rend plus élastique. 

2 secrets de grand-mère :

- Si vous ne voulez pas que vos saucisses éclatent à la cuisson, passez-les simplement quelques secondes sous l'eau froide avant de les mettre à cuire. 
- Avant de cuisiner vos saucisses, laissez-les maturer 2 jours au réfrigérateur. Elles seront bien meilleures !  


En savoir plus sur ... Le hachoir à viande.
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de bonnes idées recettes faites maison !!!
par bruno|14/04/2019
« Recette dans toute sa simplicité et surtout, dans le respect du naturel  »
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