Ce couteau "chef", lame inox de 25 cm, vous donne une belle latitude de travail pour émincer ou hacher mais surtout pour trancher des pièces déjà importantes.vec 4,8 cm de largeur de lame, il se cale bien sur les phalanges pour les coupes très fines.
Il peut aussi travailler à deux mains en bascule pour parfaire les hachis. Monobloc, plaquettes ABS rivetées et mitre ronde, lame en inox forgé Z40C13 (dureté 53 HCR).
Sa forme typique est le fruit de plusieurs générations d'expérience et de collaboration avec les grandes cuisines de France.