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Recette du rôti de veau cuit au four à basse température

Si cuisiner du veau pour Pentecôte relève plus d'une saisonnalité que d'une tradition, il n'en reste pas moins agréable à déguster quand les instruments de cuisson sont adaptés à la préparation.

Voici une recette simple et originale de rôti de veau cuit au four à basse température, qui va régaler tous vos convives... 

Pour 4 à 6 personnes. 
Ingrédients :
1 Rôti de veau de 800 g environ. 
½ bouquet de persil frais.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
4 grosses gousses d'ail (rose si possible).
1 cuillère à soupe de basilic séché.
1 citron.
Sel.
Poivre du moulin. 

Hachez le persil frais puis enlevez la première peau de vos gousses d'ail et écrasez-les avec la paume de la main.
Dans une grande assiette, posez le rôti préalablement salé et légèrement poivré, puis massez-le avec l'huile d'olive.
Ajoutez le persil, les gousses d'ail, le basilic et le zeste du citron. Enveloppez le tout dans du film alimentaire, réservez à température ambiante pendant 30 bonnes minutes, puis préchauffez votre four à 90°C

Après les 30 minutes de préchauffage, faites bien chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et saisissez les 4 faces de votre rôti préalablement débarrassé de son film de l'étape précédente.
Placez-le ensuite dans un plat à four, et enfournez pour 2 heures toujours à la température de 90°C. Attention, n'utilisez pas la fonction chaleur tournante qui aurait tendance à le dessécher. 

Astuce : Utilisez un thermomètre de cuisson pour savoir si votre viande est prête. La température idéale est de 70°C à cœur. 

Découpez, poivrez puis servez aussitôt avec une poêlée de pommes de terre nouvelles et quelques asperges, dégustez...
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