Fumage et fumaisons techniques et recettes

Livre Fumage et fumaisons - Techniques et recettes.
200 pages.

Les bases, les principes, les recettes du fumage maison...
Toutes les astuces à connaître pour devenir un amateur averti. Le fumage est un mode de conservation et de cuisson différent.
La fumaison apporte un goût unique à vos viandes et poissons, mais aussi les fromages ou fruits secs.

Cet ouvrage s'adresse à tous les passionnés mais également aux amateurs. Ils trouveront là une approche progressive et claire de nouvelles recettes illustrées de ce savoir-faire quelquefois très ancien.

Sont détaillés dans ce livre les différents types de fumoirs et leur fonctionnement, les choix de bois de fumage, les ustensiles nécessaires, les préparations et marinades indispensables et de nombreuses recettes pour les viandes, gibiers, volailles, poissons mais aussi le fromage et les épices et aromates incontournables avec nos conseils d'utilisation.

Tom Press Editions.

Couverture cartonnée souple, 200 pages.