Dossiers savoir faire

Dossier : Tomates 10 moyens de profiter de l´été toute l´année !

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Seconde au hit-parade de nos légumes préférés derrière la pomme de terre, la tomate est incontestablement la star de nos potagers. De nombreux moyens nous permettent de la transformer et de la conserver pour en profiter toute l'année.

Dossier : Le jus de pommes

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Du jus pour garder ses pommes. L'intérêt du public pour la transformation des pommes et la pasteurisation des jus est croissant. Presser ses pommes pour les réduire en jus est le moyen le plus simple et le plus rapide de garder le meilleur de ses fruits.

Dossier : Jus de raisin "maison" : l´atout santé

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Fontaine de Jouvence, French paradox, les vertus "santé" du jus de raisin ne sont plus à démontrer. Or, faire son jus de raisin et le conserver est extrêmement facile. C'est même le meilleur moyen pour profiter toute l'année d'un puissant allié de notre santé.

Dossier : La conservation des fruits au sucre

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Quand on évoque les conservations au sucre, c'est immédiatement la confiture qui vient à l'esprit. Les gelées et autres marmelades ne sont pourtant pas les seules recettes qui permettent la conservation des fruits au sucre.

Dossier : Faire son vinaigre

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Alors que depuis la plus haute antiquité, on vante les mérites du vinaigre, alors que produire son propre vinaigre ne demande ni temps ni compétences particulières, nous ne consommons pratiquement que des vinaigres industriels sans âme ni saveurs.

Dossier : Faire son vin

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De toutes les transformations alimentaires, la vinification est sûrement celle qui suscite le plus de passion.
Pour le plaisir, les amateurs se lancent et font leur vin. Quelques dizaines de kilos de raisin suffisent.

Dossier : Faire son cidre

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Produire un excellent cidre est à la portée de tous.
Quelques pommiers, un peu de matériel et de méthode, et surtout, le grand plaisir de voir un jour l'or pétiller et embaumer nos sens.
Mais comment procéder pour les petites quantités ?

Dossier : La cuisine au feu de bois

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La cuisine au feu de bois, c'est magique !
Une viande au tournebroche, des légumes en braisière ou une poêlée qui se parfume au feu,
la cuisine au bois est une merveille qui touche chacun de nos sens.

Dossier : La mise en bocaux

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Les bocaux, c'est de saison !
Bocaux : il suffit de prononcer le mot pour évoquer des souvenirs en chacun.
Loin du cliché qui associe bocaux à une activité de "grand-mère", faire ses conserves à la maison est une pratique qui se développe et concerne une population de plus en plus jeune.

Dossier : Le jus de fruits "maison"

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Faire ses jus de fruits à la maison : une activité en pleine santé !
Les jus de fruits sont pour nombre d'entre nous, synonymes de bienfaits et de santé.

Dossier : La déshydratation

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Economique, naturelle et saine, la déshydratation revient en force.

Le plus évident de tous les modes de conservation suscite un véritable regain d'intérêt.
La société Tom Press, spécialiste du matériel de conservation et de transformation alimentaire,
constate une forte augmentation de ses demandes.
Longtemps délaissée, la déshydratation est pourtant une alternative pertinente aux conserves et à la congélation.

Dossier : Faire son fromage

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Faire son fromage : une passion qui gagne !
Faire son fromage à la maison c'est possible et c'est même assez facile.
Les amateurs d'authentique l'ont bien compris, ils se réapproprient le savoir-faire et s'équipent pour produire de petits fromages.
La pluspart se limitent au frais mais de plus en plus de particuliers conduisent à terme l'évolution et passent à l'affinage.

Dossier : La lacto-fermentation

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Fabriquer des vitamines : la lacto-fermentation
Améliorer les propriétés gustatives et nutritionnelles des aliments, conserver sans apport d'énergie (chaud ou froid) et fabriquer des vitamines, n'est plus un rêve depuis au moins 2000 ans.
Pourtant, de tous les modes de conservation, la lacto-fermentation est le moins pratiqué.

Dossier : Faire son huile

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Faire son huile avec ses noix ou ses olives n'est pas si difficile. Il suffit de broyer les fruits et de les presser.
Le résultat est surprenant car, en employant la méthode la plus simple, on obtient des huiles vierges de première qualité aussi riches en saveurs qu'en nutriments.

Dossier : Conservez vos viandes

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Les salaisons, les confits ou les fumaisons n'ont rien perdu de leur intérêt gastronomique.
C'est bon, c'est facile à faire et si l'on combine les méthodes anciennes aux procédés récents comme le sous vide, on obtient des produits encore plus stables.

Dossier : Faire sa bière

(1)

La bière passionne. De plus en plus d'amateurs passent le cap et concoctent leur propre bière.
Des quelques litres de boisson rudimentaire à la réalisation de recettes savantes, ces brasseurs amateurs s'enthousiasment. Gambrinus est bien vivant. Il fait même chaque jour de nouveaux adeptes !

Dossier : Faire son pain

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Un four, un peu d'eau, de la farine et du sel, c'est tout ce qu'il faut pour faire du pain.
Faire son pain à la maison n'a rien d'extraordinaire et les boulangers amateurs sont de plus en plus nombreux.

Dossier : Les mijotés

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Les cuissons mijotées reviennent en force.
Délicates et synonymes d'attention, ces cuissons lentes en cocottes n'ont rien perdu de leur intérêt.

Dossier : Les matières de cuisson

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À chaque cuisson sa matière !
Loin des modes et des arguments publicitaires, tompress entend démontrer que chaque matière de cuisson a des spécificités et qu'il convient d'en tirer parti.

Dossier : Bruno Tenailleau a trouvé la casserole idéale

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C'est en préparant avec tompress une émission de télévision pour France 2 que Bruno Tenailleau découvre l'Aluinox. Immédiatement, il teste cette toute nouvelle matière de cuisson sur ses fourneaux et il l'adopte.

Seconde au hit-parade de nos légumes préférés derrière la pomme de terre, la tomate est incontestablement la star de nos potagers. De nombreux moyens nous permettent de la transformer et de la conserver pour en profiter toute l'année.

Du jus pour garder ses pommes. L'intérêt du public pour la transformation des pommes et la pasteurisation des jus est croissant. Presser ses pommes pour les réduire en jus est le moyen le plus simple et le plus rapide de garder le meilleur de ses fruits.

Fontaine de Jouvence, French paradox, les vertus "santé" du jus de raisin ne sont plus à démontrer. Or, faire son jus de raisin et le conserver est extrêmement facile. C'est même le meilleur moyen pour profiter toute l'année d'un puissant allié de notre santé.

Quand on évoque les conservations au sucre, c'est immédiatement la confiture qui vient à l'esprit. Les gelées et autres marmelades ne sont pourtant pas les seules recettes qui permettent la conservation des fruits au sucre.

Alors que depuis la plus haute antiquité, on vante les mérites du vinaigre, alors que produire son propre vinaigre ne demande ni temps ni compétences particulières, nous ne consommons pratiquement que des vinaigres industriels sans âme ni saveurs.

De toutes les transformations alimentaires, la vinification est sûrement celle qui suscite le plus de passion. Pour le plaisir, les amateurs se lancent et font leur vin. Quelques dizaines de kilos de raisin suffisent.

Produire un excellent cidre est à la portée de tous. Quelques pommiers, un peu de matériel et de méthode, et surtout, le grand plaisir de voir un jour l'or pétiller et embaumer nos sens. Mais comment procéder pour les petites quantités ?

La cuisine au feu de bois, c'est magique ! Une viande au tournebroche, des légumes en braisière ou une poêlée qui se parfume au feu, la cuisine au bois est une merveille qui touche chacun de nos sens.

Les bocaux, c'est de saison ! Bocaux : il suffit de prononcer le mot pour évoquer des souvenirs en chacun. Loin du cliché qui associe bocaux à une activité de "grand-mère", faire ses conserves à la maison est une pratique qui se développe et concerne une population de plus en plus jeune.

Faire ses jus de fruits à la maison : une activité en pleine santé ! Les jus de fruits sont pour nombre d'entre nous, synonymes de bienfaits et de santé.

Faire son huile avec ses noix ou ses olives n'est pas si difficile. Il suffit de broyer les fruits et de les presser. Le résultat est surprenant car, en employant la méthode la plus simple, on obtient des huiles vierges de première qualité aussi riches en saveurs qu'en nutriments.

Les salaisons, les confits ou les fumaisons n'ont rien perdu de leur intérêt gastronomique. C'est bon, c'est facile à faire et si l'on combine les méthodes anciennes aux procédés récents comme le sous vide, on obtient des produits encore plus stables.

La bière passionne. De plus en plus d'amateurs passent le cap et concoctent leur propre bière. Des quelques litres de boisson rudimentaire à la réalisation de recettes savantes, ces brasseurs amateurs s'enthousiasment. Gambrinus est bien vivant. Il fait même chaque jour de nouveaux adeptes !

Un four, un peu d'eau, de la farine et du sel, c'est tout ce qu'il faut pour faire du pain. Faire son pain à la maison n'a rien d'extraordinaire et les boulangers amateurs sont de plus en plus nombreux.

Les cuissons mijotées reviennent en force. Délicates et synonymes d'attention, ces cuissons lentes en cocottes n'ont rien perdu de leur intérêt.

À chaque cuisson sa matière ! Loin des modes et des arguments publicitaires, tompress entend démontrer que chaque matière de cuisson a des spécificités et qu'il convient d'en tirer parti.

C'est en préparant avec tompress une émission de télévision pour France 2 que Bruno Tenailleau découvre l'Aluinox. Immédiatement, il teste cette toute nouvelle matière de cuisson sur ses fourneaux et il l'adopte.

De toutes les transformations alimentaires, la vinification est sûrement celle qui suscite le plus de passion.
Pour le plaisir, les amateurs se lancent et font leur vin. Quelques dizaines de kilos de raisin suffisent.

Produire un excellent cidre est à la portée de tous.
Quelques pommiers, un peu de matériel et de méthode, et surtout, le grand plaisir de voir un jour l'or pétiller et embaumer nos sens.
Mais comment procéder pour les petites quantités ?

La cuisine au feu de bois, c'est magique !
Une viande au tournebroche, des légumes en braisière ou une poêlée qui se parfume au feu,
la cuisine au bois est une merveille qui touche chacun de nos sens.

Les bocaux, c'est de saison !
Bocaux : il suffit de prononcer le mot pour évoquer des souvenirs en chacun.
Loin du cliché qui associe bocaux à une activité de "grand-mère", faire ses conserves à la maison est une pratique qui se développe et concerne une population de plus en plus jeune.

Faire ses jus de fruits à la maison : une activité en pleine santé !
Les jus de fruits sont pour nombre d'entre nous, synonymes de bienfaits et de santé.

Faire son huile avec ses noix ou ses olives n'est pas si difficile. Il suffit de broyer les fruits et de les presser.
Le résultat est surprenant car, en employant la méthode la plus simple, on obtient des huiles vierges de première qualité aussi riches en saveurs qu'en nutriments.

Les salaisons, les confits ou les fumaisons n'ont rien perdu de leur intérêt gastronomique.
C'est bon, c'est facile à faire et si l'on combine les méthodes anciennes aux procédés récents comme le sous vide, on obtient des produits encore plus stables.

La bière passionne. De plus en plus d'amateurs passent le cap et concoctent leur propre bière.
Des quelques litres de boisson rudimentaire à la réalisation de recettes savantes, ces brasseurs amateurs s'enthousiasment. Gambrinus est bien vivant. Il fait même chaque jour de nouveaux adeptes !

Un four, un peu d'eau, de la farine et du sel, c'est tout ce qu'il faut pour faire du pain.
Faire son pain à la maison n'a rien d'extraordinaire et les boulangers amateurs sont de plus en plus nombreux.

Les cuissons mijotées reviennent en force.
Délicates et synonymes d'attention, ces cuissons lentes en cocottes n'ont rien perdu de leur intérêt.

À chaque cuisson sa matière !
Loin des modes et des arguments publicitaires, tompress entend démontrer que chaque matière de cuisson a des spécificités et qu'il convient d'en tirer parti.