Seconde au hit-parade de nos légumes préférés derrière la pomme de terre, la tomate est incontestablement la star de nos potagers. De nombreux moyens nous permettent de la transformer et de la conserver pour en profiter toute l'année.
Seconde au hit-parade de nos légumes préférés derrière la pomme de terre, la tomate est incontestablement la star de nos potagers. Chaque jardinier amateur a ses pieds de tomates. On en voit en ville sur les balcons et dans les jardins, plusieurs variétés sont généralement cultivées. Ce succès s'explique facilement.
- D'un côté les tomates industrielles : En France, sur les six cent mille tonnes produites chaque année, 95% ont poussé sous serre et une grosse partie de cette production est cultivée hors sol. Les variétés destinées à cette production intensive n'ont évidemment pas
été sélectionnées pour leurs qualités gustatives. Elles ne sont pas récoltées à maturité et n'ont pas eu le temps de développer leurs arômes.
- De l'autre côté, nos tomates de jardin : En variant les espèces, les amateurs étalent leurs récoltes et profitent de saveurs aussi diverses qu'authentiques. Chaque tomate son caractère particulier et comme elles se cultivent facilement, les jardiniers n'hésitent jamais à planter quelques pieds supplémentaires. Généralement, la récolte dépasse largement la consommation familiale. Il faut alors conserver.
