Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1243 vues 0 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1590 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2349 vues 1 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Publié dans: Recettes, Conseils
24/03/2025
3692 vues 0 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Publié dans: Faire soi-même, Recettes, Conseils
15/01/2025
5989 vues 1 Aimé

Le saucisson est un incontournable des planches de charcuterie ! Selon les régions, il est agrémenté de fromages du...

Lire la suite
Voir tout

Faire soi-même

Recette du pâté de Pâques

1602 Vues 0 Appréciée
 
A Pâques, il est de coutume, dans le Berry de préparer le pâté de Pâques. Il s'agit là d'une charcuterie régionale qui se déguste chaude ou froide. Si elle se consomme tout au long de l'année sous le nom de pâté berrichon, elle est plus connue à l'approche des fêtes pascales en tant que pâté de Pâques. Quel que soit sa dénomination, ce pâté emblématique, est une institution charcutière. Si sa base est immuable : veau, porc et œufs, certains y ajoutent du jambon, des tranches de lard, intègrent à la recette du canard... font macérer la viande dans de l'alcool... incorporent différentes épices ou herbes aromatiques. Dans d'autres régions les œufs durs restent entiers disposés au milieu de la farce et non au-dessus... Parfait pour un menu de Pâques en famille. Le pâté de Pâques est idéal comme entrée, servi aussi bien chaud que froid, accompagné d'une salade verte bien croquante, de mesclun ou de pissenlits voire de roquette. Pour un repas pascal traditionnel, il s'accorde délicieusement avec un gigot d'agneau, un navarin ou une épaule d'agneau confite 7 heures généralement cuisinée en ce jour de fête.

La recette du pâté de Pâques est assez simple :

Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée que vous devrez étaler de façon à faire 2 beaux rectangles. Vous pouvez faire une pâte brisée, si vous la préférez.
  • 400 g de veau.
  • 400 g de porc.
  • 8 œufs (6 durs + 1 pour lier la farce + 1 pour la dorure).
  • 1 gousse d'ail.
  • 2 ou 3 échalotes.

Assaisonnement :

  • Sel, poivre, persil plat, noix de muscade à votre convenance.
  • Facultatif : ½ verre de vin blanc doux, Cognac...

Préparation du pâté de Pâques

Préparez votre pâte feuilletée ou brisée selon votre recette. Faites cuire six œufs durs (9 minutes). Hachez le veau et le porc. Epluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Lavez et hachez le persil. Dans un saladier mélangez bien les viandes avec les aromates (sel, poivre, persil, noix de muscade). Liez la préparation avec 1 œuf entier, malaxez à nouveau la préparation pour obtenir une farce bien homogène. Recouvrez et laissez refroidir une trentaine de minutes au réfrigérateur. Découpez votre pâte feuilletée ou brisée en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux beaux rectangles. Déposez l'un d'eux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez au centre la farce en laissant un espace de chaque côté. Ecaillez les 6 œufs durs, coupez-les en deux et disposez-les sur toute la longueur, de sorte qu'ils soient alignés. Recouvrez de la deuxième partie de la pâte. Rabattez et scellez bien les côtés afin de souder les deux pâtes entre elles. Pour la décoration, façonnez des quadrillages par exemple avec la pointe d'un couteau ou s'il vous reste des chutes de pâte utilisez-les en faisant des découpes aux formes de votre choix. Battez le dernier œuf, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte pour qu'elle soit bien dorée. Pensez à faire deux trous sur le dessus afin d'y insérer 2 cheminées en papier aluminium pour que la vapeur puisse s'échapper tout au long de la cuisson. Enfournez environ 1 heure à 190° C. Si votre pâté de Pâques bruni trop vite recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et inversement s'il n'est pas assez coloré prolongez légèrement la cuisson. Bonnes fêtes pascales ! Photo © Ghislaine17

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Faire soi-même
Articles similaires
Recette de saumon fumé à froid
Recette de saumon fumé à froid
Publié dans: Faire soi-même
21/11/2024
16588 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de confiture de cerise maison
Recette de confiture de cerise maison
Publié dans: Faire soi-même
1477 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Faire du jus et le conserver
Faire du jus et le conserver
Publié dans: Faire soi-même
6197 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Faites votre vin !
Faites votre vin !
Publié dans: Faire soi-même
450 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Conseils pour faire son vinaigre maison
Conseils pour faire son vinaigre maison
Publié dans: Faire soi-même
11028 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de terrine de foie de sanglier
Recette de terrine de foie de sanglier
Publié dans: Faire soi-même
2376 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette des godivaux à ma façon
Recette des godivaux à ma façon
Publié dans: Faire soi-même
2050 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Fumage du saumon inratable
Fumage du saumon inratable
Publié dans: Faire soi-même
17505 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Publié dans: Faire soi-même
2817 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du chorizo de Jacques Bernadou
Recette du chorizo de Jacques Bernadou
Publié dans: Faire soi-même
7252 vues 0 Appréciée
Lire la suite