Comment fonctionne un pressoir mécanique à cliquets ?

Le pressoir à cliquets : un mécanisme simple et redoutablement efficace

Lorsqu’il s’agit de presser des raisins ou des pommes, la force exercée sur les fruits est un élément essentiel pour extraire un maximum de jus. Depuis des décennies, le traditionnel pressoir mécanique à cliquets répond à ce besoin grâce à un système ingénieux, simple et particulièrement efficace.

Aussi appelé "racagnac" en raison du bruit caractéristique produit lors de son utilisation, le mécanisme à cliquets permet de développer une forte pression sans avoir à fournir trop d’effort. Avec un simple mouvement de va-et-vient du levier, la force manuelle est démultipliée, garantissant une pression plus importante sur les fruits broyés.

Robuste et fiable, il reste aujourd’hui une référence pour tous ceux qui recherchent un pressoir performant et durable.

Pourquoi utiliser un pressoir à cliquets ?

Extraire un maximum de jus nécessite d'exercer une pression importante sur la matière à presser. Sans assistance mécanique, cette opération demanderait un effort considérable.
Le système à cliquets répond précisément à ce besoin. Grâce à un simple mouvement de va-et-vient de la barre de commande, il démultiplie la force exercée par l'utilisateur. Le pressage devient ainsi plus efficace tout en limitant la fatigue.

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De quoi est composé le mécanisme à cliquets ?

Ce système est constitué de trois éléments essentiels :

1. un étrier, qui vient s’assembler sur la vis centrale du pressoir ;
2. un disque ajouré, à simple ou à double rang selon les modèles ;
3. un système de commande équipé d’un levier et de logements destinés à recevoir les cliquets. Le nombre de logements varie selon la capacité des pressoirs.

Les cliquets sont des pièces métalliques en forme de parallélogramme. Ce sont eux qui assurent la transmission de l’effort entre le levier et le disque.
Peu de pièces, peu de frottements, peu d’usure : c’est cette simplicité qui fait la réputation de fiabilité des pressoirs à cliquets.

Quel est le principe de fonctionnement ?

Une fois les cliquets insérés dans leurs logements*, leurs pointes basses viennent se loger dans les alésages du disque ajouré.
En actionnant la barre par un mouvement de va-et-vient, les cliquets engagent le disque, entraînant l’étrier par effet de levier. Grâce à cet effet de levier, la force exercée est décuplée, permettant de presser sans trop d’effort.

Simple ou double cliquet, quelle différence ?

Seuls les pressoirs de grande capacité disposent de quatre logements de cliquets et leur disque ajouré se compose de deux rangées de trous parallèles.
En plaçant les cliquets dans les logements extérieurs, on augmente la vitesse de descente ou de montée du mécanisme.
En les plaçant dans les logements intérieurs, on réduit la course du disque tout en augmentant légèrement la puissance de pression.

Ce système permet donc d’adapter l’effort selon les différentes phases du pressage : plus rapide pour s’approcher de la charge et plus puissant lorsque la résistance devient forte.

Autres avantages du système à cliquets

Une fois la masse mise sous pression, le système à cliquets verrouille le mécanisme. La pression reste alors constante sans avoir à maintenir l’effort. Cette pression exercée sur la masse favorise l’écoulement du jus.
Robustes, ces mécanismes sont fabriqués en fonte et peu soumis aux frottements, ce qui limite leur usure.

Conseils

Les mécanismes en fonte sont protégés par une fine couche de peinture. Après chaque utilisation, nettoyez le mécanisme puis appliquez un peu d’huile de cuisine neutre (colza, tournesol…) afin de prévenir l’apparition de rouille.

L’utilisation de scourtins, d’étamines ou de manchons de pressage permet d’optimiser l’extraction, de faciliter l’écoulement du jus et d’améliorer sa filtration.

Les pressoirs mécaniques à cliquets :

• développe une forte pression avec un effort limité,
• fonctionnement simple grâce au mouvement de va-et-vient,
• pressage efficace,
• disponible dans différentes capacités : de 10 à 477 litres.
• existe en version bois ou inox.