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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Comment ça marche

Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?

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Les calculs sont faits à partir d'une moyenne, pour vous donner une idée avant de vous mettre à l'ouvrage et d'acheter tout le nécessaire afin de réaliser vos saucisses, saucissons, boudins, etc.

La densité et la composition de votre mêlée peuvent modifier la longueur ou le nombre de boyaux nécessaires.

BOYAU DE MOUTON
Calibre (mm) Poids approximatif de mêlée nécessaire par mètre (kg/m) Longueur nécessaire approximative de boyau pour 1 kg de mêlée (m)
18-20 0,2 kg 5,07 M.
20-22 0,240 4,14
22-24 0,290 3,45
24-26 0,340 2,99
26-28 0,410 2,47

BOYAU DE MOUTON TOMPRESS
Calibre (mm) Longueur approximative du boyau en mètre (m) Poids approximatif de mêlée nécessaire par menu (kg)
22-24 25 7,25
22-24 60 17,40
22-24 80 23,20

BOYAU DE PORC
Calibre (mm) Poids approximatif de mêlée nécessaire par mètre (kg/m) Longueur nécessaire approximative de boyau pour 1 kg de mêlée (m)
26-28 0,560 2,21
28-30 0,630 1,99
30-32 0,710 1,79
32-34 0,820 1,57
34-37 0,890 1,46
37-40 0,930 0,14
40-43 1 1,34
43 et + 1,130 1,23

BOYAU DE PORC TOMPRESS
Calibre (mm) Longueur approximative du boyau en mètre (m) Poids approximatif de mêlée nécessaire par menu (kg)
30-32 60 42,60
32-34 25 20,50
32-34 60 49,20
34-37 25 22,25

CHAUDIN DE PORC
Calibre (mm) Longueur par bout (cm) Mêlée en kg / Chaudin
50-54 Pour 1 bout (24 cm de chaudin) 1,400
54-58 Pour 1 bout (24 cm de chaudin) 1,640
58-62 Pour 1 bout (24 cm de chaudin) 1,880
62-66 Pour 1 bout (24 cm de chaudin) 2,120

CHAUDIN DE PORC TOMPRESS
60-65 1 bout de chaudin de 24 cm 2,1 kg

BOYAU DE BŒUF
Calibre (mm) Longueur du menu (cm) Moyenne en kg / menu
37-40 50 cm de boyau 1,500
40-43 50 cm de boyau 1,640
43-46 50 cm de boyau 1,800
46 et + 50 cm de boyau 2

BOYAU DE BŒUF TOMPRESS
37-40 Boyau de 6 mètres 18 kg

GROS BŒUF (Boyau de Bœuf)
Calibre (mm) Longueur du menu (cm) Moyenne en kg / menu
45-50 50 cm de gros bœuf 1,600
50-55 50 cm de gros bœuf 1,800
55-60 50 cm de gros bœuf 2,100
60 et + 50 cm de gros bœuf 2,500

BOYAU DE BŒUF TOMPRESS
55-60 Boyau de 4 mètres 16,8 KG

Consultez tous nos conseils sur les boyaux pour la charcuterie



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Publié dans: Comment ça marche
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