Faire du fromage dans sa cuisine

Le fromage que vous allez faire chez vous ne ressemblera pas forcément à ce que vous avez l'habitude d'acheter. Peu importe, cette recette est vraiment simple et dès que vous aurez vu comment ça marche, vous pourrez peaufiner...

Ingrédients :

• 5 litres de lait frais entier
• 1 yaourt qui servira de ferment.
• 15 gouttes de présure (ça s'achète chez le pharmacien).

Prêts pour l'expérience ?

Versez votre lait dans la marmite (il doit être à une température d'environ 25°C). Ajoutez le yaourt, mélangez au fouet, ajoutez la présure et mélangez de nouveau. Vous couvrez avec un torchon et vous laissez reposer 24 heures dans un endroit un peu frais. Il ne faut plus y toucher.

Le lendemain

Votre lait est pris et a la consistance d'un flan. Avec une louche, ôtez tout le petit lait que vous pourrez sans blesser le caillé puis, très délicatement, vous prélevez le caillé pour remplir vos faisselles. 10 à 12 formes de 250 g devraient suffire. Elles doivent être bien pleines.
Laissez égoutter 24 heures en prenant garde à ne pas laisser barboter le fond dans le petit lait. Une température de 18 à 20°C donne de bons résultats.

Le 3ème jour

Vous allez démouler. Une pincée de sel et hop ! Vous retournez votre forme à fromage sur une grille ou un paillon. Une pincée de sel pour l'autre coté. Il ne vous reste qu'à placer vos fromages dans un lieu frais et légèrement humide pour l'affinage.
Surveillez, n'hésitez pas à goutter à différents stades d'affinage et surtout : régalez-vous !

Matériel :

• 1 louche
• moules à fromage pour égoutter (12 de 250 g.)
• 1 thermomètre
• 1 marmite en inox ou en acier émaillé (si vous avez déjà un stérilisateur électrique pour vos conserves, c'est parfait)
• grilles du type grilles à four ou à fumoir.

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