Blog navigation
Rechercher dans blog
Catégories de blogs
Voir tout

Faire soi-même

Faire de l'huile fumée dans un fumoir

1403 Vues Publié le:
 
L'huile fumée trouve une multitude d'applications en cuisine. Vous pourrez l'utiliser crue en assaisonnement, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour faire revenir viandes poissons ou légumes. Ça ne remplace pas un fumage traditionnel mais l'intérêt gustatif est indéniable.

1 heure à froid dans un bac large.

La première fois que vous fumerez de l'huile ne dépassez pas le quart de litre et choisissez un récipient large pour exposer le plus de surface possible à la fumée. Personnellement, j'utilise un bac gastro ou un plat à four que je place sur une grille en haut de mon fumoir. Il faut juste éviter de souiller l' huile avec des fumaisons qui gouttent ou de la condensation.

Choisissez une huile neutre.

Toutes les huiles peuvent se fumer et s'aromatiser mais en choisissant une huile pas trop forte en goût, du tournesol par exemple, vous jugerez beaucoup plus facilement de la force de votre fumage.

Pour ajuster l'intensité de votre fumage.

Utilisez toujours le même plat à four ou le même bac gastro et jouez sur la quantité d'huile. Si vous cherchez une huile plus forte diminuez la quantité dans le plat. Cette astuce vous permet de fumer l'huile en même temps que vos magrets par exemple. Vous laissez vos magrets une heure au fumoir avec l'huile et vous réglez l'intensité du goût de fumé (de l'huile) en jouant sur la quantité.

De l'huile en condiment.

L'idée, c'est d'obtenir une huile fumée assez forte, pour la mélanger avec des huiles riches en goût et en parfums comme l'huile d'olive ou de noix. En assemblant vos huiles vous pouvez déterminer la puissance aromatique et obtenir assez facilement l'équilibre que vous recherchez. Augmentez le temps de fumage, diminuez le niveau d'huile dans vos bacs ou plats à four et n'hésitez pas à utiliser des sciures « fortes » : chêne, mesquite...

Bien conserver l'huile fumée.

L'huile s'oxyde au contact de l'air et avec nos grands bacs, l'exposition est maximum. Limitez le contact avec l'oxygène et mettez en bouteilles dès votre fumage est terminé. Conservez dans des bouteilles hautes et étroites à l'abri de la lumière ou en burette inox. Voilà : rien de plus facile à faire que l'huile fumée. Et si un jour vous avez envie d'accompagner des viandes froides ou des fruits de mer avec une belle mayonnaise essayez avec un peu d'huile fumée... Tout savoir sur le fumoir à viande et le fumoir à poisson.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Faire soi-même
Articles similaires
Recette de saumon fumé à froid
Recette de saumon fumé à froid
Publié dans: Faire soi-même
21/11/2024
14639 vues
Simple à réaliser et délicieux, un saumon fumé maison, rehaussé d'une note d'agrume associée à celle d'une herbe...
Lire la suite
Recette de confiture de cerise maison
Recette de confiture de cerise maison
Publié dans: Faire soi-même
905 vues
Voici une recette de confiture de cerise à réaliser avec 1 kg de cerises.
Lire la suite
Faire du jus et le conserver
Faire du jus et le conserver
Publié dans: Faire soi-même
4687 vues
Faire son jus "maison" et conserver facilement le meilleur de ses fruits.
Lire la suite
Faites votre vin !
Faites votre vin !
Publié dans: Faire soi-même
344 vues
Lancez-vous et confectionnez votre vin avec le raisin de vos vignes.
Lire la suite
Conseils pour faire son vinaigre maison
Conseils pour faire son vinaigre maison
Publié dans: Faire soi-même
8493 vues
Alors que depuis la plus haute antiquité, on vante les mérites du vinaigre. Alors que produire son propre vinaigre ne...
Lire la suite