Recette de confiture d'abricot

Recette de la confiture d'abricot pour 1 kg d'abricots. Il est important de choisir des fruits mûrs à point, ni blets, ni tachés. En effet, quand les fruits sont trop mûrs, la pectine nécessaire à une bonne gélification de la confiture est moins présente. Pour chaque kilo d'abricots, ajoutez 800 gr de sucre (ordinaire). La teneur en sucre augmentera lors de la cuisson, par évaporation de l'eau. Lavez et essuyez les abricots pour ne pas apporter d'eau complémentaire, puis coupez-les en deux. Enlevez les noyaux et mettez-les au sucre dans une bassine alimentaire. Laissez macérer toute une nuit. Le matin, les abricots ont commencé à confire. C'est le moment de les cuire. Sortez la bassine (en cuivre, c'est mieux*). Versez les fruits, le sucre et laissez cuire à feu doux. Il faut laisser évaporer le jus pour bien concentrer les saveurs. Faites attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop, elle caraméliserait. Lorsqu'elle est encore chaude, remplissez vos pots en verre à l'aide d'un entonnoir prévu à cet usage, les fermer et les retourner. En remplissant à chaud, la partie du pot en contact avec la confiture se stérilise. Retournez-les pour que le haut du pot et le couvercle le soient, eux aussi. Même peu sucrées, les confitures se conserveront sans problème. Un délice pour le petit déjeuner ou les goûters ! Astuces Pour donner à la confiture un petit goût subtil d'amande, cuisez la confiture avec quelques noyaux d'abricots concassés dans un linge. Si les fruits sont très mûrs, ajoutez de la pectine sans pour cela utiliser des sucres spéciaux. Faites cuire avec la confiture les pelures et les pépins de 2 pommes dans un nouet (linge noué). * Le cuivre est un bon conducteur thermique qui permet de chauffer rapidement. Il a un impact sur la saisie du fruit et la prise de la confiture et facilite la gélification. Recette issue du magazine Tompress n°14 juin-juillet 2016.

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