Organiser et aménager sa cave à vin : les secrets d’une conservation réussie

Dès les premières bouteilles, organisez votre cave. Ne les laissez pas s'entasser au fur et à mesure de vos achats, sans ordre. Cela vous demanderait de les bouger une à une pour trouver la bouteille que vous recherchez avant de recevoir vos invités. Et surtout, le vin n'aime pas être trop souvent manipulé, il préfère le calme.

Pour une conservation optimale

Stockez toujours vos bouteilles couchées. Il faut que le bouchon en liège soit en permanence humide, en contact avec le vin. Dans cette position, le bouchon restera gonflé empêchant l'air d'entrer, gardant intacts les arômes et qualités du vin. Entassez-les le moins possible les unes sur les autres pour une bonne ventilation.

Pour identifier plus facilement vos bouteilles

Positionnez les étiquettes sur le dessus pour une meilleure visibilité et éviter au maximum des manipulations inutiles quand vous viendrez choisir une bouteille. Ou mieux encore, mettez des étiquettes autour des cols de vos bouteilles en indiquant dessus : le nom du vin, le terroir, l'appellation, le millésime, la date de stockage.

Seules les bouteilles d'alcool fort, vins doux, liqueurs et eaux-de-vie se conservent debout.

Organisez votre cave en fonction des délais de consommation

Soyez pratique en rangeant vos vins jeunes à portée de main. Ce sont ceux que vous consommerez plus fréquemment et plus rapidement puisqu'ils sont élaborés pour être gardés un ou deux ans tout au plus.

Les vins de garde, quant à eux, placez-les plus au fond de votre cave pour qu'ils vieillissent tranquillement plus au frais. Placez les grands crus : Bordeaux, Bourgogne en haut. Les vins plus légers rouges ou rosés au milieu et les blancs demandant plus de fraîcheur en bas.

Prévoyez aussi une zone pour les vins que vous souhaitez conserver pour les grandes occasions (Champagne, vins millésimés) : mariages, fêtes de fin d'année, naissances, anniversaires…

Les ennemis du vin

• De trop fortes variations de températures : La température idéale d'une cave est de **11 °C**, mais les vins se conservent parfaitement entre 10 °C et 14 °C en moyenne.
• La lumière : Trop puissante, elle abîmerait le vin surtout les bouteilles blanches : vin blanc, champagne…
• L'humidité (hygrométrie) : L'hygrométrie idéale d'une cave se situe aux alentours de **75 %**. En dessous de 50 % cela altérerait les qualités des bouchons en liège et donc une perte d'étanchéité. Trop d'humidité, même si les effets sont moindres, cela provoquera à la longue la dégradation de l'étiquette de la bouteille. Ne conservez aucun emballage en carton pour stocker vos bouteilles.
• Les odeurs : N'entreposez pas d'autres produits à forte odeur ou nocifs dans votre cave (solvants, détergents, chaudière à fioul, etc.). Les odeurs vont être absorbées progressivement par la matière naturelle des bouchons.
• Les vibrations et les courants d’air ont aussi un impact néfaste sur le vin.

Les rangements

Il existe un grand nombre de solutions de rangements : empilables, modulables, pliables, sous forme de casiers, étagères, meubles aux dimensions variées…

Ce large choix permet de trouver la solution d'aménagement idéale, s'adaptant à la surface de votre cave, la quantité de bouteilles, votre budget et à l'éventuelle évolution de celle-ci.

Quel que soit le type de rangement choisi, veillez en l'installant qu'il soit bien stable, fixez-le au mur ou au sol, car il devra supporter le poids de vos bouteilles.

L’accessoire indispensable : le tire-bouchon

Indissociable de l’univers du vin, le tire-bouchon mérite lui aussi une place dans l’organisation de votre cave. Bien le choisir, c’est s’assurer une ouverture facile sans risque d’abîmer le bouchon… ni le vin ! Optez pour un modèle de qualité, fiable et ergonomique.

Parmi les plus populaires des tire-bouchons :

• En T : traditionnel, il demande toutefois de la force pour visser et tirer.
• Sommelier et limonadier : compacts, légers et polyvalents. Il nécessite toutefois un peu de dextérité.
• À vis sans fin : il ne demande aucune force, vissez et le bouchon vient tout seul. Simple et efficace.
• À ailettes (Charles de Gaulle) : se distingue par sa simplicité d’utilisation.
• À levier : permet l'extraction sans effort ni rotation.
• Mural : élégant, idéal pour un cave bien équipée.
• Bilames : pas de perçage ! Adapté pour des bouchons anciens et fragiles des vieux millésimes.

Il existe également des versions électriques, des tire-bouchons à air plus sophistiqués et techniques.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »