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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Cuisiner son cochon : faites de réelles économies !

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Nous vous parlons souvent de gastronomie, de savoir-faire, nous vous donnons des recettes mais cette fois-ci nous allons vous parler du cochon, plus exactement de « faire le cochon » et vous démontrer que ça vaut franchement le coup. Surtout que dans le cochon rien ne se perd, tout est bon !

Nous nous sommes donc amusés à calculer ce que l’on économise en confectionnant sa propre charcuterie, en se basant sur le prix moyen à partir de statistiques nationales et des supermarchés***.

Nous avons calculé que pour 2 à 3 personnes, l'économie était au bas mot de 491 € par an ! Ça fait une somme...

Savez-vous que 2 jours suffisent pour transformer un cochon et obtenir ainsi une charcuterie maison de qualité : saucisse, pâté, saucisson, jambon… pour l’année ! Ça donne à réfléchir…

En quelques chiffres

La viande de porc est la plus consommée en France. Par habitant et par an, nous en consommons environ 31,7 kg*.

Prix du cochon

En moyenne, comptez entre 3,50 € et 4,70 le kg***

Soit le ½ cochon de 70 kg : 287 €

Pour transformer jusqu’à un cochon, Tom Press a pensé et créé un Kit regroupant tout le matériel nécessaire. Ainsi, vous posséderez tous les indispensables sous la main pour faire du bon travail avec des outils cohérents et efficaces pour "faire le cochon".

Cet ensemble se compose de matériels robustes et performants qui vont vous servir pendant de nombreuses années :

  • 1 hachoir n°12 Reber (rendement : 60 à 100 kg/heure) avec 1 grille de 6 mm (pour les pâtés et hachis),
  • 1 poussoir à saucisses de 3 litres avec 4 entonnoirs (15-23-29-38 mm),
  • 2 grilles supplémentaires : 3 mm (mousses et pâtés très fins) et 12 mm (saucissons et hachage grossier),
  • 1 couteau désosseur,
  • 1 livre « Charcuteries et Salaisons » de J. Bernadou comprenant 250 recettes et de nombreux conseils,
  • 1 pistolet de dégraissant pour une hygiène parfaite.

Kit matériel charcuterie familiale : 499,70 € **

A cela, il faut rajouter quelques consommables : boyaux naturels, poivre, sel, épices, aromates... : comptez 50 €

Pour conserver plus longtemps certaines de vos réalisations charcutières, un stérilisateur est idéal. Comptez entre 130 € (notre premier prix) et 245 € (pour une version digitale)**, vous pourrez réaliser des conserves de pâtés et des bocaux de saucisses... sans oublier qu'il vous servira pour faire bien d'autres conserves.

Avec le kit, le stérilisateur et les consommables (pour 1/2 cochon) votre investissement n'excédera pas les 680 €** Un investissement, certes, mais qui sera vite rentabilisé.

Le scénario maintenant, êtes-vous prêts ?

Partons d'un demi-cochon d'environ 70 kg acheté chez un éleveur à côté de chez vous ou commandé auprès de votre boucher.

Voici tout ce que pourriez obtenir avec un demi-cochon et le prix moyen*** si vous achetiez ses mêmes produits transformés dans le commerce :

Nbre de kg Produits Prix au kg*** Total
20 kg Saucisse 8,50 € 170,00 €
3 kg Rôti 9,80 € 29,40 €
7 kg Côtes 8,60 € 60,20 €
5 kg Jambon 19,60 € 98,00 €
20 kg Pâté 11,65 € 233,00 €
7,5 kg Saucisse sèche 15,70 € 177,75 €
7,5 kg Boudin 12,75 € 95,63 €
500 g Pieds de porc 6,90 € 6,90 €
500 à 600 g Filet mignon 8,90 € 8,90 €
 Soit un total de : 819,78 €

Vous auriez donc dépensé, en arrondissant, 820 € pour acheter cette charcuterie.

Le calcul est vite fait. En achetant un demi-cochon 287 €, vous économisez : 491 €
Donc dès la 1ère année et en une seule fois, votre kit pour réaliser votre charcuterie d'une valeur de 499,70 €**, est amorti !

Si vous optez pour l'achat d'un stérilisateur, celui-ci le sera assurément l'année suivante, voire bien plus vite, si vous vous mettez à faire vos propres conserves de légumes ou autres... à calculer aussi.

Convaincus ?

Alors bon cochon à tous, et comme le chante Juliette :
https://www.youtube.com/watch?v=T6kQeyW5wEc
"Tout est bon dans l'cochon
Du groin jusqu'au jambon
C'est bon
La rate et les rognons
La queue en tire-bouchon
C'est bon..."

* Source FranceAgriMer « La consommation de viande en France en 2021 » https://www.franceagrimer.fr/content/download/69214/document/NCO-VIA-Consommation_viandes_France_en_2021.pdf- les statisticiens comptent en  équivalent carcasse (l’équivalent carcasse comprend le gras et les os, ne correspondant pas au poids net acheté).
**prix du matériel Tom Press à la date de la parution de cette fiche (déc 2022). Le prix indiqué sur le site Tom Press prévaut sur les prix indiqués ci-dessus.
*** Sources : prix moyen sur la période du mois de décembre 2022 sur la base de tarifs de nos clients « vente directe », des enseignes de grande distribution (hors promotion, hors réduction pour l'achat de lots, hors avantage spécifique via les programmes fidélité) autour de Tom Press (Tarn) - Les prix retenus sont les prix au kilo.



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