Recette du pâté en conserve de Sébastien

Si vous connaissez un moyen plus facile ou plus rapide, je vous envoie un pot de pâté !

Ingrédients :

• 1 foie de porc,
• de la poitrine (2 fois plus que le foie),
• 20 g de sel au kilo + 3 g de poivre
• 1 hachoir

Tout gamin, «pour me donner envie de faire de bonnes choses», ma grand-mère a choisi la recette la plus simple qui soit. De la poitrine, du foie, du sel, un peu de poivre et rien d'autre !
Aucune préparation fastidieuse ni tour de main compliqué.
Petit déjà, il me semblait que rien n'était plus simple. Il fallait tourner la manivelle du hachoir, bien mélanger avec les mains très propres, puis remplir les pots et les empiler dans le stérilisateur ou dans une marmite pour stériliser les pots.
Mamie les calait et allumait le feu et moi, je partais jouer.
En une demi-heure, l'affaire était réglée !
2 heures au stérilisateur après ébullition et il ne reste plus qu'à coller les étiquettes et ranger les pots à l'abri de la lumière.

Le secret ?
Utilisez une grille de 4 ½ et surtout, une fois stérilisé, laissez maturer.
Le mieux, si vous le pouvez, c'est de préparer d'une année pour l'autre. Chaque année, Sébastien (Tom Press) fait ses charcuteries. Pour lui, le meilleur moyen d'avoir exactement ce que l'on veut, c'est encore de le faire soi-même ! Si en plus c'est facile, il n'y a plus aucune raison d'hésiter...

En savoir plus sur ... Le hachoir à viande.