Comment restaurer le goût de nos tomates ?

Elles sont frileuses nos tomates ! Si le froid impacte peu la texture, les composés volatils qu'elles contiennent y sont très sensibles : le froid tue les arômes. À 4°C, c'est la température de nos frigos, jusqu'à 2/3 de ces composés sont détruits, alors qu'à température ambiante, ils se développent. Pour manger des tomates qui ont du goût, il faudrait donc éviter le froid. Mais alors, comment conserver nos tomates fraîches ? La meilleure solution serait de se passer du réfrigérateur et de stocker nos tomates fraîches au fruitier dans un lieu frais et ventilé. La ventilation est capitale car la tomate sécrète de l'éthylène et ce gaz est un puissant agent de maturation. (voir fiche conseil conserver ses fruits au fruitier : pourquoi conserver ses fruits au fruitier Vous pouvez aussi restaurer les saveurs ! Toujours selon l'INRA d'Avignon, des tomates ayant séjourné moins d'une semaine au frigo peuvent retrouver leur goût. Il suffit de les sortir et de les laisser 24 heures à température ambiante avant de les manger. Source : Institut National de la Recherche Agronomique - Février 2013

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