Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Derniers articles

Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
2929 vues 7 Aimé

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils.

Lire la suite
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
1584 vues 1 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
1777 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
2499 vues 2 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
5338 vues 4 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite

Conseils

Comment déshydrater les aubergines et les cuisiner

1592 Vues 0 Appréciée
 

Déshydratation des aubergines

Lavez et coupez les extrémités de vos aubergines. A l'aide d'une mandoline, faites des tranches de de 5 à 6 mm. Blanchissez les rondelles d'aubergines à la vapeur, jamais à l'eau, durant 4 minutes. Etalez-les tranches, en fines couches, sur les plateaux du déshydrateur. Séchez-les à 50°C, entre 18 à 24 heures, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace d'humidité et que la chair soit croquante. Retournez-les tranches plusieurs fois s'il le faut au cours du séchage et effectuez une ou plusieurs rotations de plateaux pour une déshydratation parfaite.

Pour les conserver.

Conditionnez vos tranches d'aubergines sous vide ou dans des bocaux hermétiques. Si des gouttelettes ou des traces d'humidité apparaissent, cela signifie que vos légumes ne sont pas assez secs et que vous devez les réhydrater à nouveaux. Stockez-les à l'abri de la lumière au sec.

Idée d'utilisation :

Au four. Réalisez une vinaigrette dans laquelle vous laisserez marinées vos tranches d'aubergine séchées pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur. Placez-les ensuite dans un plat de cuisson, placez quelques noisettes de beurre et faites cuire au four à 205°C pendant 20 à 25 minutes. Pour cuisiner vos aubergines comme si elles étaient fraîches, faites les préalablement tremper dans de l'eau 3 à 4 heures minimum. Retrouvez différentes recettes inspirantes et techniques dans notre livre « Dé shydratation ou séchage des aliments » réf lictodes. Tout savoir sur les déshydrateurs alimentaires pour fruits et légumes.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Conseils