Que faire avec des châtaignes ?

La Brisolée est le rendez-vous automnal et répand dans tout le canton un air de fête. C'est l'occasion de se retrouver, de partager et de se régaler bien au chaud. Elle annonce non seulement l'automne, mais aussi la fin des vendanges. Autour des châtaignes grillées doucement dans la cheminée ou au four, selon le cas, sont associés fromages des alpages, fruits de saison : raisin, pommes, poires, pain de seigle tranché, beurre, quelques noix et un vin jeune ou du moût (jus de raisin avant sa fermentation). Dans sa version dite « Royale » sont ajoutées diverses charcuteries (jambon cru, viande séchée, lard...). Les différentes textures et saveurs font de ce plat un vrai régal. En toute simplicité, tous les aliments sont disposés sur la table. Chacun se sert et au fil du repas les doigts se noircissent à force de décortiquer les châtaignes !

Pour 4 personnes, comptez :

1 Kg de châtaignes moyennes 500 g de fromages 150 g de charcuteries Beurre 1 pain de seigle Fruits et noix

Préparation des châtaignes :

Faites tremper vos châtaignes dans un grand volume d'eau. Après un certain temps, retirez celles qui flottent, elles sont certainement véreuses ou pourries. Entaillez les châtaignes horizontalement, sur la partie bombée du fruit, à l'aide d'un couteau, pour qu'elles n'explosent pas à la cuisson mais aussi pour les décortiquer plus facilement.

Temps de cuisson

(à titre indicatif, tout dépend de la taille de vos châtaignes) Au feu de bois sur la braise : 20 à 30 mn Au grilloir à châtaigne électrique : environ 20 mn Au four : environ 45 mn à 200/210 °C Au sortir du feu ou de la braise, apportez-les directement à table. Enveloppez dans un torchon par exemple pour les garder au chaud. Dégustez sans attendre et piochez dans le fromage, la charcuterie, le tout accompagné d'une fine tranche de pain de seigle beurrée !

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