Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1396 vues 0 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1634 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2384 vues 1 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Publié dans: Recettes, Conseils
24/03/2025
3936 vues 0 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Publié dans: Faire soi-même, Recettes, Conseils
15/01/2025
6142 vues 1 Aimé

Le saucisson est un incontournable des planches de charcuterie ! Selon les régions, il est agrémenté de fromages du...

Lire la suite
Voir tout

Conseils

A quoi sert une pierre réfractaire en cuisine ?

4341 Vues 0 Appréciée
 
La pierre réfractaire est idéale en cuisine pour faire cuire pains, pizzas et obtenir une pâte bien croustillante et un intérieur moelleux à souhait. Elle possède une grande résistance à de fortes chaleurs. Elle garde la chaleur. Elle la restitue parfaitement sur toute sa surface.

Comment ça fonctionne ?

Par nature, la pierre de lave résiste parfaitement aux hautes températures. Une fois chaude, elle stocke la chaleur et la diffuse lentement et de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson. La chaleur intense va saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher. Le résultat est parfait : une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Comment la choisir ? Trois critères sont essentiels dans le choix d'une pierre de cuisson : Sa taille : il faut qu'elle soit légèrement plus petite que votre four pour pouvoir la manipuler et la positionner sans difficulté à l'intérieur. Son épaisseur. Pour une utilisation dans un four classique électrique ou à gaz, une épaisseur entre 1,5 et 3 cm est conseillée pour qu'elle soit solide. Trop fine elle sera trop cassante. Plus elle est grande et plus il faudra d'épaisseur et plus le temps de chauffe sera long. Sa forme. Il en existe de toutes les formes : rectangulaires, carrées, rondes. Choisissez-la en fonction des différentes préparations que vous voulez réaliser.

Comment utiliser votre pierre réfractaire ?

Elle s'utilise indifféremment dans un four électrique, à gaz, à bois ou sur un barbecue. Elle se place dans le four à froid car elle doit emmagasiner la chaleur progressivement. Elle ne supporte pas les chocs thermiques et pourrait se fendre. Au barbecue : faites chauffer la pierre sur la grille barbecue, si vous voulez une montée en température plus rapide, fermez le couvercle. Ne coupez pas directement votre pizza, tarte ou pain sur la pierre, pensez à la mettre dans un plat avant de le faire. Il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé, de corps gras avant de déposer votre préparation. Pour qu'elle n'attache pas, saupoudrez la pierre de cuisson de farine ou de semoule très fine. Attention, utilisez toujours des gants anti-chaleur pour la prendre, même si cela fait un certain temps que vous avez éteint votre four. Son inertie thermique étant élevée elle reste chaude longtemps.

Pour quelles préparations culinaires ?

Elle est particulièrement adaptée pour cuire des pizzas mais également pour la cuisson des pains, viennoiseries, cookies, tartes.

Comment nettoyer votre pierre réfractaire ?

Laissez-la refroidir dans le four avant de la sortir, puis laissez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit totalement froide avant de la nettoyer. N'utilisez ni de savon, ni de produit vaisselle. Constituée d'un matériau poreux, il transférerait à votre pain ou pizza un goût qui dénaturerait votre préparation. Ne la faites pas tremper non plus, elle absorberait l'eau et pourrait se fendre à la prochaine utilisation. Ne la nettoyez pas avec un produit ni une éponge abrasifs. Avec une simple spatule en plastique ou en bois (une spatule en métal pourrait la rayer), que nous avons tous dans notre cuisine, grattez doucement les morceaux d'aliments qui resteraient collés sur la plaque après cuisson. Essuyez-la avec une éponge humidifiée à l'eau tiède et laissez-la bien sécher. S'il y a des tâches, ce qui est inévitable, ce n'est pas bien grave, ça prouve que vous l'utilisez !

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Conseils
Articles similaires
L'hiver, c'est raclette, fondue et fromage rôti !
L'hiver, c'est raclette, fondue et fromage rôti !
Publié dans: Conseils
31/01/2025
1836 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Cuisiner son cochon : faites de réelles économies !
Cuisiner son cochon : faites de réelles économies !
Publié dans: Conseils
01/01/2025
1532 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Comment bien choisir son louchet?
Comment bien choisir son louchet?
Publié dans: Conseils
559 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Masse ou merlin pour fendre le bois
Masse ou merlin pour fendre le bois
Publié dans: Conseils
183 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Culotter une poêle en tôle
Culotter une poêle en tôle
Publié dans: Conseils
1494 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Culotter un ustensile en fonte
Culotter un ustensile en fonte
Publié dans: Conseils
2396 vues 0 Appréciée
Lire la suite
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
Publié dans: Conseils
1526 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Quel plat à paëlla sur quel réchaud ?
Quel plat à paëlla sur quel réchaud ?
Publié dans: Conseils
1007 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Comment nettoyer une plancha?
Comment nettoyer une plancha?
Publié dans: Conseils
716 vues 0 Appréciée
Lire la suite
La tomate : une star facile à conserver
La tomate : une star facile à conserver
Publié dans: Conseils
532 vues 0 Appréciée
Lire la suite