Stockez longtemps sans congélateur

Votre congélateur est trop petit ? Gagnez de la place en stérilisant légumes et plats cuisinés. C'est un procédé simple pour conserver sur de longues périodes. Une fois mis en bocaux propres il suffit de les mettre à stériliser à la température maximale (100° C/cuire) entre 1h30 et 2h avant de les stocker dans vos placards.

Cuisiner et stériliser

Cuisiner c'est aussi un moment de partage, à faire en famille. C'est l'occasion de transmettre un savoir-faire, des gestes, le goût du « bien mangé » et aussi en ces temps difficiles… d'occuper même les tout petits. Les bons «petits» plats mijotés se conserveront parfaitement si vous les mettez en bocaux. Stockés sur des étagères, étiquetés et datés, vous pourrez, à l'envie, vous en servir et les consommer plusieurs mois après. Si vous avez des enfants faites leur faire les étiquettes… ils ont tellement d'imagination, cela pourrait être surprenant de voir comment ils représentent un bœuf bourguignon, un poisson en sauce, un poulet basquaise… Pratique, vous n'aurez pas à trouver ou faire de la place dans votre congélateur. Vous pouvez utiliser aussi bien une viande fraîche, qu'une viande congelée, que vous aurez pris soin de faire décongeler avant de la cuisiner. Un plat mijoté, en sauce que ce soit au vin, à la bière, au curry… se fait généralement en grande quantité et il en reste toujours ce qui permet d'avoir le plaisir un peu plus tard de s'en réjouir à nouveau. La stérilisation ou l'appertisation (nom de son inventeur Nicolas Appert), inventée fin 1800 a été une révolution pour la conservation des aliments. La mise en bocaux est un mode de conservation sain. Ce traitement thermique chasse l'air des bocaux, les rendant ainsi étanche. Tous les micro-organismes qui pourraient altérer vos préparations culinaires sont éliminés. C'est assurance de manger sainement.

Ce qu'il faut savoir pour stériliser

Mais avant les de mettre en bocaux il y a quelques règles à suivre, tout doit être minutieusement nettoyé bocaux et ustensiles. Lors de la stérilisation, les aliments continuent de cuire lentement. Si vous préparez vos plats avec comme objectif de les mettre directement après en bocaux, vous pouvez réduire, si vous le souhaitez, le temps de cuisson en cocotte. En moyenne le temps d'appertisation pour un plat en sauce, mijoté : bourguignon, blanquette, saucisses ou petit salé aux lentilles… sera entre 1h30 et 2 heures à la température maximale (100° C ou «cuire»). Surtout ne remplissez jamais votre bocal à ras bord. Laissez toujours un espace d'environ 2 cm du bord avant de fermer hermétiquement vos bocaux. Essuyez tout débordement ou salissures avant de les mettre dans votre stérilisateur. Lorsque le temps de stérilisation est terminé, laissez refroidir vos bocaux à l'intérieur de votre stérilisateur. Prenez soin de vous. Mangez sainement.