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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Blanche, ambrée, brune, blonde, quelles différences pour la bière ?

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Populaire, la bière est devenue en 2022* la boisson alcoolisée préférée des Français. Elle est de plus en plus appréciée pour sa grande diversité de saveurs et son panel gustatif qui ne cesse de s'enrichir avec l'émergence de brasseries artisanales indépendantes. Ces passionnés proposent des bières de qualité qui se démarquent de l'offre industrielle standardisée. Les petits brasseurs locaux ont également le vent en poupe en créant des bières spéciales intégrant, pour beaucoup, des produits de leur terroir : fruits, plantes, miel... Les Français ne consomment plus seulement « une petite mousse », ils sont devenus davantage connaisseurs et exigeants. De plus en plus d'amateurs brassent leurs propres bières. Fabriquer sa propre bière à la maison avec le bon matériel c'est assez simple si vous suivez et respectez toutes les étapes. Au bout de 6 à 8 semaines, vous pourrez goûter votre production ! Alors en prévision des beaux jours, février est le bon mois pour se lancer. Ainsi, vous aurez le plaisir de la déguster dès les premiers rayons de soleil, les premiers barbecues, les apéritifs dînatoires en terrasse… la partager en suivant les divers événements sportifs à venir.

Communément, les bières sont classées par couleur, mais savez-vous pourquoi les bières n'ont pas toute la même couleur ?

La couleur des bières est due au malt utilisé dans leur confection. Elle dépend aussi de la céréale utilisée, généralement de l'orge, et de sa torréfaction. Pendant ce processus, le malt est grillé plus ou moins longtemps entraînant le changement de sa couleur. La teinte finale de celui-ci, pouvant varier du très claire au plus foncée, dépend donc de la température à laquelle il a été soumis et de la durée de sa torréfaction. C'est ainsi qu'est obtenu toute cette variété de teintes : blondes, ambrées, brunes voire noires... En résumé, plus le malt est torréfié et plus la robe de la bière est foncée. Quant à la bière blanche, elle est obtenue par l'emploi de malt de blé dans sa fabrication.

Bière blonde : rafraîchissante et légère.

D'un blond clair voire très clair, elle est principalement appréciée pour ses qualités désaltérantes plutôt que pour ses propriétés aromatiques pouvant être subtilement fruitées. Elle est souvent appelée « bière de soif ». Le malt d'orge entrant dans sa composition, n'a été que très faiblement torréfié, d'où sa couleur dorée.

Bière ambrée ou rousse : douce et équilibrée.

Le malt, peu chauffé et torréfié, confère à cette bière toute une palette de nuances cuivrées. On parle ici de malt « caramel ». Elle offre des saveurs plus marquées que la bière blonde telles que des arômes de noisette, de caramel, de réglisse, de fruits secs… le tout pouvant être relevé par une légère amertume.

Bière brune : profondeur et richesse des arômes.

Elle est brassée avec des malts bruns résultant d'une torréfaction plus longue et plus intense lui donnant ses tonalités variant de l'acajou au noir ébène. En bouche, elle offre une expérience plus complexe, avec parfois des notes fumées, de café ou de cacao qui peuvent surprendre.

Le goût

La classification des bières par couleur, bien pratique, est assez restrictive, elle indique essentiellement le malt utilisé. La couleur sombre d'une bière ne signifie pas nécessairement qu'elle est plus forte et deux bières de même couleur n'auront pas les mêmes caractéristiques gustatives. L'une peut se révéler douce et sucrée, tandis que l'autre offre une subtile amertume ou encore des saveurs fleuries… et toutes deux peuvent avoir un degré d'alcool différent. Les types de houblons employés, les levures utilisées, le mode de fermentation ainsi que les techniques de brassage sont autant d'éléments qui influent sur les saveurs, les arômes, les notes secondaires et la texture de la bière. Par exemple, le houblon lui confère une certaine intensité et son amertume qui la caractérise et selon la variété quelques notes herbacées, florales ou épicées… La levure, indispensable à la fermentation alcoolique, apporte également des arômes dits fermentaires fruités, acides, épicés… Que vous soyez novice ou expérimenté dans l'art du brassage, il existe toute une gamme de concentrés de moût naturels, mis sous vide, ayant déjà subi une grande partie du processus de brassage. Facile à utiliser, il se présente sous forme de liquide sirupeux. En suivant scrupuleusement les instructions fournies avec, vous pouvez aisément brasser de 9 à 15 litres d'une délicieuse bière réalisée par vos soins. Il y en a pour tous les goûts : des blondes, des blanches, des brunes et des ambrées avec des saveurs variées, des taux d'alcool différents et une amertume plus ou moins marquée. * Selon le baromètre Sowine et Dynata 2022 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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