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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Culotter un ustensile en fonte

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Pour les planchas, grils, woks, poêles et autres chaudrons ou cocottes, la fonte est un matériau noble et sain qu'il convient de culotter pour en tirer toutes les vertus. C'est une matière poreuse, elle peut absorber jusqu'à 60% de son volume ! Il est donc nécessaire de boucher les pores pour qu'elle ne se sature pas d'eau à basse température ou au lavage, sinon, l'eau contenue dans les pores se transformerait en vapeur et décaperait la couche antiadhésive qui se forme naturellement en surface.

Culotter les petites pièces.

Huilez la totalité de votre fonte, extérieur et intérieur, d'une fine couche d'huile de tournesol. Placez-la à l'envers au four préchauffé à 200° sur une feuille d'aluminium. Laissez cuire 20 mn puis laissez refroidir à température ambiante. Recommencez l'opération jusqu'à obtenir une couleur noire mat (les zones claires ou brillantes risqueraient d'accrocher).

Culotter les grosses pièces.

Voici maintenant comment faire pour les pièces plus importantes comme les chaudrons, les crêpières et les planchas dont la surface est relativement lisse. Bien chauffer la fonte (270°C serait la température idéale) et conservez-la à bonne température pendant toute la durée du culottage. Versez de l'huile (une cuillerée à soupe pour une petite plancha ou une crêpière) et répartissez uniformément avec un chiffon. Laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à dessèchement complet de la fonte. Répétez l'opération plusieurs fois en diminuant la quantité d'huile mais en respectant toujours 5 à 10 minutes de cuisson. Le culottage est terminé quand la fonte est devenue marron foncé, presque noire, et qu'elle a un aspect vernis. Pensez à bien chauffer à feu modéré votre ustensile en fonte avant d'y cuisiner.



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