L´intérêt de cuisiner les légumes de l´été

Cuissons légères, légumes crus, mi-cuits ou « al dente » : profitons vraiment des légumes d'été !

La cuisine d'été

La cuisine d'été est pleine de parfums. On l'aime contrastée et légère, peu calorique et pleine de vitamines. Ces préparations des temps chauds ont un point commun : on ne cherche pas à créer un goût unique en partant de plusieurs ingrédients mais à mêler des saveurs distinctes pour mettre en relief les différents produits. Les temps de cuisson sont généralement courts et les ingrédients crus beaucoup plus présents. Côté santé, c'est une bonne chose. Les aliments crus ou légèrement cuits sont beaucoup plus riches en nutriments et vitamines, mais la chaleur n'est pas la seule responsable de la perte des vitamines.

Conserver sous vide ou prendre des produits frais

L'oxygène de l'air brûle très rapidement les principes actifs de nos légumes. Limiter les temps de conservation et préparer nos plats au dernier moment sont le meilleur moyen de conserver intactes les propriétés nutritives et gustatives de nos légumes. Si vous préparez de délicates juliennes, des râpés ou des tagliatelles de légumes, la coupe fine augmente considérablement le contact avec l'air. D'un côté, vous libérez parfums et saveurs volatiles et vous profitez de toutes les richesses de votre produit, mais de l'autre, vous l'exposez à une dégradation rapide. Vous pouvez bien sûr conserver sous vide, c'est un excellent moyen de garder la fraîcheur de vos aliments mais l'idéal, c'est de travailler rapidement des produits vraiment frais. Profitons de nos potagers ou approvisionnons-nous chez de petits producteurs consciencieux qui cueillent avant de vendre et évitent les longs séjours en chambre froide... Consultez tous nos conseils de conservation et de machines à emballer sous vide

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