Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Derniers articles

Le sous vide : conseils et recettes pour une cuisson parfaite
Le sous vide : conseils et recettes pour une cuisson parfaite
9 vues 0 Aimé

Découvrez une méthode de cuisson simple et pratique pour des déjeuners nomades toujours réussis : la cuisson sous...

Lire la suite
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
2985 vues 7 Aimé

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils.

Lire la suite
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
1592 vues 1 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
1781 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
2501 vues 2 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite

Faire soi-même

Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou

1297 Vues 0 Appréciée
 

Ingrédients

500 g d'escalopes de dinde 250 g de maigre de porc 250 g de lard des noisettes 2 œufs 2 gousses d'ail 20 g de sel et 2 g de poivre et un peu de coriandre si vous aimez. A l'aide de votre hachoir à viande, hachez le maigre de porc, le lard et la moitié des blancs de dindes à la grille de 8 et mélangez avec l'assaisonnement et les œufs. Coupez grossièrement l'autre moitié au couteau de manière à obtenir de petits dés. Disposez 1/3 de votre hachis dans la terrine, répartissez la moitié des dés, couvrez du second tiers et ajoutez le reste des dés puis couvrez de nouveau avec le reste de hachis. Tassez bien. Pour la cuisson, placez votre terrine au bain-marie 1h30 / 2h à 200°C. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau comme pour la recette de la terrine de foie de porc. Cette recette à base de volaille peut être déclinée. Vous pouvez utiliser d'autres blancs de volaille ou mélanger les volailles : la pintade ou le faisan peuvent par exemple être mélangés à la dinde. Vous pouvez aussi faire mariner une heure ou deux vos dés dans de l'alcool ou du vin blanc. Remplacez les noisettes par des olives, ajoutez des graines de lin tout dépend de votre temps et de votre humeur mais, pour la base, en ½ heure c'est prêt à passer au four ! Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages... En savoir plus sur ... Le hachoir à viande.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Faire soi-même