Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou

Ingrédients

500 g d'escalopes de dinde 250 g de maigre de porc 250 g de lard des noisettes 2 œufs 2 gousses d'ail 20 g de sel et 2 g de poivre et un peu de coriandre si vous aimez. A l'aide de votre hachoir à viande, hachez le maigre de porc, le lard et la moitié des blancs de dindes à la grille de 8 et mélangez avec l'assaisonnement et les œufs. Coupez grossièrement l'autre moitié au couteau de manière à obtenir de petits dés. Disposez 1/3 de votre hachis dans la terrine, répartissez la moitié des dés, couvrez du second tiers et ajoutez le reste des dés puis couvrez de nouveau avec le reste de hachis. Tassez bien. Pour la cuisson, placez votre terrine au bain-marie 1h30 / 2h à 200°C. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau comme pour la recette de la terrine de foie de porc. Cette recette à base de volaille peut être déclinée. Vous pouvez utiliser d'autres blancs de volaille ou mélanger les volailles : la pintade ou le faisan peuvent par exemple être mélangés à la dinde. Vous pouvez aussi faire mariner une heure ou deux vos dés dans de l'alcool ou du vin blanc. Remplacez les noisettes par des olives, ajoutez des graines de lin tout dépend de votre temps et de votre humeur mais, pour la base, en ½ heure c'est prêt à passer au four ! Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages... En savoir plus sur ... Le hachoir à viande.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee