Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress

En partant de la recette de la saucisse de Toulouse, vous pouvez faire votre saucisse sèche. Rien de plus facile.
Les ingrédients pour 1 kilo :
- 250 g de poitrine de porc
- 750 g d'épaule ou de jambon
- 19 g de sel au moins
- 3 à 5 g de poivre
- 1 sachet de boyau étroit de porc (epiboymm)

En premier lieu, préparez vos boyaux (voir la fiche conseil comment préparer les boyaux) et laissez-les tremper dans l'eau tiède pour qu'ils soient bien souples.
Pesez soigneusement votre assaisonnement, préparez votre viande et hachez à la grille de 12.
Embossez assez serré. Si vous trouvez une poche d'air, percez avec une épingle.
Une fois votre saucisse façonnée, laissez-la reposer et perdre son eau sur une grille ou sur un présentoir à saucisse.

À partir de là, deux options :
- Soit vous habitez dans une région où l'air est sec (c'est notre cas) et vous pouvez la mettre directement à sécher. Roulez votre saucisse sur une perche de châtaigner en faisant des boucles de 30 cm et suspendez dans un endroit frais et bien ventilé.
- Soit vous craignez que l'air ne soit pas assez sec pour sécher la saucisse rapidement et comme pour le saucisson, vous avez intérêt à laisser étuver un jour ou deux dans un endroit chaud et humide avant de mettre au séchoir.

Voir la fiche conseil Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
Bonne saucisse à tous ! Chaque année, Sébastien (équipe Tom Press) fait ses charcuteries. Pour lui, le meilleur moyen d'avoir exactement ce que l'on veut, c'est encore de le faire soi-même ! Si en plus c'est facile, il n'y a plus aucune raison d'hésiter...