Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

Le sous vide : conseils et recettes pour une cuisson parfaite
Le sous vide : conseils et recettes pour une cuisson parfaite
Publié dans: Faire soi-même, Recettes, Conseils
20/06/2025
0 vues 0 Aimé

Découvrez une méthode de cuisson simple et pratique pour des déjeuners nomades toujours réussis : la cuisson sous...

Lire la suite
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Publié dans: Faire soi-même, Recettes
05/06/2025
2948 vues 7 Aimé

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils.

Lire la suite
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1584 vues 1 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1778 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2499 vues 2 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Voir tout

Comment ça marche

Comment ça marche : le sous vide

936 Vues 0 Appréciée
 
Les vrais sacs de cuisson ne sont plus le privilège des grands restaurateurs. Nous commercialisons une gamme de sacs prévus à cet effet, et les amateurs comme vous et moi peuvent désormais cuisiner sous vide. Triple couche, très épais, ces sacs sont prévus pour conserver et cuire sans jamais exposer votre produit à l'air. Une fois sous vide, vous pouvez congeler sans que les cristaux de glace n'abîment la texture. Vous décongelez et vous cuisinez sous vide. A l'inverse, vous pouvez aussi cuisiner, conserver sous vide puis réchauffer. Au dernier moment...

Comment ça marche une machine sous vide ?

Techniquement, une machine sous vide c'est d'abord une pompe. Que ce soit dans un sachet ou dans une boîte, l'air est aspiré. Le sachet a l'avantage de se déformer et de se plaquer à l'aliment. Quand il ne reste plus d'air et que la dépression maximum est atteinte, la machine soude le sachet. Les machines domestiques de bonne qualité sont devenues puissantes, rapides et fiables. Elles calculent automatiquement le temps de soudage et vous pouvez enchaîner les mises sous vides sans craindre de surchauffe. Concrètement, vous placez l'ouverture du sachet sur la bouche à vide, vous appliquez le capot pour faire étanchéité et la conditionneuse fait le reste...

Les avantages du sous vide

- Les temps de conservation pour la viande sous vide sont multipliés par 3 au réfrigérateur et par 4 au congélateur. Les charcuteries qui se conservent généralement 4 à 6 jours au frigo se gardent 20 à 25 jours (x5). - Pas de perte organoleptique. Du fait de la mise sous vide, les arômes sont conservés. La dissolution des principes sapides se produit dans le milieu . - Les échanges de saveurs sont plus importants en l'absence d'oxygène. - Un seul contenant : le sac est utilisé pour protéger, cuire et conserver. - Moins de manipulation. - Diminution des risques de contamination et meilleure hygiène. - Gain de place et de temps (surtout dans les congélateurs). - Des produits plus riches en vitamines qu'en conservation classique. - Pas d'altération due aux cristaux de glace quand le produit est congelé. - La maturation des viandes se fait sous vide comme à l'air libre (charcuteries ou produits fumés).

Le matériel

Les machines Il existe deux grandes familles de machines sous vide. Les modèles dits a cloche , qui sont très puissants mais plutôt destinés aux professionnels, et les conditionneuses à aspiration externe comme nos conditionneuses domestiques. Pratiques, compactes, ces nouvelles conditionneuses sont en passe de devenir un élément central de nos cuisines, tant leur domaine d'application est large. La machine Takaje est même capable de faire le vide dans les pots du commerce ou dans les bouteilles, pour peu que le contenant soit fermé par un couvercle métallique. Les sacs Vous avez le choix entre les sachets et les rouleaux que vous découperez à la longueur voulue, mais quelle que soit la solution qui vous convient le mieux, choisissez des sacs de qualité. La couche interne doit être conforme aux normes contact alimentaire et la partie extérieure suffisamment épaisse et résistante pour supporter la force de la dépression. Cette qualité est primordiale. De plus, les sacs cuisson doivent être spécifiquement prévus pour supporter des températures importantes. Consultez tous nos conseils de conservation et de machines à emballer sous vide

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Comment ça marche
Articles similaires
Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?
Comment calculer la longueur de boyau en fonction du poids de mêlée et inversement ?
Publié dans: Comment ça marche
01/06/2025
4428 vues 2 Appréciée
Lire la suite
Qu´est ce que l´Aluinox?
Qu´est ce que l´Aluinox?
Publié dans: Comment ça marche
1031 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Pourquoi conserver les fruits au fruitier
Pourquoi conserver les fruits au fruitier
Publié dans: Comment ça marche
995 vues 0 Appréciée
Lire la suite
L'épépineuse, l'outil magique pour les coulis
L'épépineuse, l'outil magique pour les coulis
Publié dans: Comment ça marche
1080 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Le pain "maison" : jouez sur les ferments
Le pain "maison" : jouez sur les ferments
Publié dans: Comment ça marche
1282 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Considérez votre sol comme un organisme vivant
Considérez votre sol comme un organisme vivant
Publié dans: Comment ça marche
348 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Fonctionnement des fours à bois à combustion séparée
Fonctionnement des fours à bois à combustion séparée
Publié dans: Comment ça marche
643 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Comment ça marche : la lactofermentation
Comment ça marche : la lactofermentation
Publié dans: Comment ça marche
1432 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Pourquoi la pâte à pain lève ?
Pourquoi la pâte à pain lève ?
Publié dans: Comment ça marche
1616 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Comment ça marche un bon hachoir ?
Comment ça marche un bon hachoir ?
Publié dans: Comment ça marche
1473 vues 0 Appréciée
Lire la suite