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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Comment ça marche

Comment fonctionne une épépineuse aussi appelée "presse-tomates" ?

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Réaliser des conserves de coulis est encore un des moyens les plus efficaces pour faire face à une production abondante, ce qui arrive bien souvent avec les tomates. C'est aussi un moyen pour profiter de ce légume-fruit tout au long de l'année. Avec une épépineuse, cette opération devient très facile. La pulpe sort au travers des trous, et les déchets, sont évacués à l'extrémité du cône. Pas de nettoyage en cours d'utilisation, ni d'interruption pour sortir les déchets. Vous travaillez rapidement en continu .

Réaliser les coulis de tomates avec l'épépineuse

Cela peut s'effectuer de deux façons au choix :

1er procédé :

Faites blanchir vos tomates puis passez-les à l'épépineuse, peaux et pépins seront éjectés et vous récupérerez la pulpe. Vous pourrez ensuite la réduire à feu doux plus ou moins longtemps en fonction de votre goût et de la consistance souhaitée. Rajoutez à votre convenance : oignons et herbes.

2éme procédé :

Pour de plus petites quantités, vous pouvez passer les tomates crues, coupées en deux ou en quatre, vous récupérez la pulpe et pourrez ensuite la réduire ou la mettre directement en bocaux avant stérilisation. Que le coulis soit cru ou déjà cuit et réduit, la stérilisation en bocaux est à préférer à la congélation sauf si vous en réalisez que de petites quantités.

Autres utilisations :

Votre épépineuse va aussi être utile chaque fois qu'il faudra presser et séparer les matières dures des molles. Par exemple pour confectionner des purées de châtaignes ou de la crème de marrons, les baies et les petits fruits pour vos gelées et vos confitures, la soupe de poisson pour évacuer les arêtes.

Le principe de fonctionnement est spécialement ingénieux.

En tournant la manivelle une vis spéciale en forme de cône happe les tomates, les entraîne et les triture. Entraînées par les spires hélicoïdales de la vis, vos tomates sont poussées vers le petit côté du cône. Les matières ont de moins en moins de place, la pression monte et la pulpe est chassée au travers des trous. En pressant fortement la chair contre le cône, toutes les saveurs sont exprimées, comme la texture est fine et régulière les arômes sont plus perceptibles. Gain de temps, d'arômes et de saveurs auxquels s'ajoute une texture soyeuse et délicate. L'épépineuse, qu'elle soit manuelle ou électrique est devenue un outil magique pour la transformation maison. Avec une épépineuse électrique, vous gardez les mains libres et la quantité de tomate passée à l'heure peut devenir vraiment impressionnante : jusqu'à 600 kg/heure ! Les épépineuses peuvent recevoir selon les modèles de nombreux accessoires tels que hachoirs à viande, poussoir à saucisses, pétrins… >>>> Tout savoir sur les épépineuses.

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