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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Quels sont les avantages du sous vide au quotidien ?

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Les machines sous vide sont faciles d'utilisation, en un rien de temps, vos aliments sont protégés dans leur sachet ou boîte exempt d'air, puis rangés directement au réfrigérateur ou congélateur pour les produits frais ou cuisinés ou encore dans le placard pour les produits secs tout en triplant voir quintuplant leur durée de conservation.

Mettre sous vide est idéal :

- quand vous achetez en quantité parce que c'est la saison, - pour profiter d'une promotion, - lorsque vous faites vos courses en fin de semaine pour la semaine à venir, - pour une solution organisationnelle pour vous aider lorsque certaines semaines sont bien chargées : préparer vos repas à l'avance, vos légumes… - si vous préparez un plat cuisiné pour 8 alors que vous êtes 4 et que vous n'avez pas envie d'en manger plusieurs jours d'affilés ni de jeter les restes, - pour éviter tout transfert d'odeurs (fromages, poissons)

Comment faire le sous vide

Il est possible de conserver toutes sortes d'aliments sous vide : viandes, poissons, légumes, fromages, fruits, charcuteries, farines, cafés, noisettes… mais lors de la mise sous vide il est important de: - respecter les règles élémentaires d'hygiène, - mettre des aliments frais et qu'ils soient le plus froid possible. En effet le froid rend le liquide plus dense, fige les chairs, - veiller à ce que les bords du sachet soient toujours bien propres et sans plis avant d'être soudés, - ne pas insérer des aliments encore chauds, - ne pas réutiliser des sacs ayant déjà servis, - bien dimensionner les sachets, ils doivent toujours être plus grands que l'aliment. Trop juste la soudure ne se fera pas ou sera partielle. Le liquide contenu dans les aliments lors de l'aspiration de l'air risque de se propager jusqu'au col du sachet voire de déborder, de salir les bords du sachet rendant la soudure impossible, - faire attention par exemple aux petits os qui pourraient percer le sachet, - choisir le bon contenant sous vide : -> Les sachets sont plutôt appropriés pour les légumes, viandes, poissons, charcuteries, fromages à pâte dure, le café, les noix… -> Les boîtes ou bocaux pour les produits fragiles, friables, mous ex. les biscuits, céréales, certains fruits, fromages… -> Les bouchons sont pratiques pour conserver tous les jus, les vins, sauces tomates, huiles… entamés ou très peu utilisés. Vous aurez ainsi à disposition toujours des aliments de qualité, ayant conservé tous leurs nutriments et leurs saveurs bien plus longtemps. Consultez notre fiche sur les « temps de conservation des aliments mis sous vide », « comment fonctionne une machine sous vide ». Tout savoir sur le sous vide

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