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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Comment stériliser des bocaux en verre ?

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La stérilisation, c'est avant tout un procédé qui permet à vos aliments de ne pas être altérés par les microbes ou ferments qu'ils contiennent. Voici comment procéder pour stériliser des bocaux en verre.

Préparer vos bocaux, bouteilles ou pots en verre

Afin de mettre toutes les chances de votre côté, il est important : D'utiliser des produits frais. De respecter les temps de stérilisation et les proportions. De respecter les règles d'hygiène élémentaires. Avant d'utiliser vos bocaux, lavez-les puis disposez les bocaux et les couvercles dans un grand récipient. Couvrez, puis faites bouillir 15 minutes. Gardez-les dans l'eau tiède jusqu'à ce que vous passiez au remplissage. Pour les joints ou capsules faites simplement tremper ces derniers dans une eau très chaude ou bouillante puis égouttez et laissez-les refroidir à l'air libre.

Préparer vos aliments

Triez, lavez, découpez, épluchez, blanchissez les légumes et saumurez ! Prenez votre préparation, ou vos aliments, rangez-les dans les bocaux et recouvrez avec une préparation d'eau et de sel. Généralement on compte 20 à 25 grammes de sel par litre d'eau. Une fois les aliments et la saumure dans le bocal, pot ou bouteille, vérifiez et inspectez le rebord de votre bocal et du couvercle. Essuyez avec un torchon propre, disposez le joint en caoutchouc ou la capsules et refermez. Plusieurs systèmes sont possibles (capsules, joints de caoutchouc).

La stérilisation

Une fois vos bocaux ou pots fermés, disposez-les bien rangés dans votre stérilisateur. N'hésitez pas à caler l'ensemble avec des torchons propres, de la paille ou des ressorts s'il est équipé d'une colonne centrale. Remplissez la cuve de votre appareil avec de l'eau, mettez un poids sur le dernier étage de conserves pour éviter que l'ébullition ne les fassent remonter. Pensez à laisser un espace entre le niveau d'eau et le bord de votre stérilisateur pour éviter que l'eau ne déborde. Chauffez ! La stérilisation commence dès que l'eau boue. Une fois le temps de stérilisation écoulé, il suffit de laisser les bocaux, bouteilles ou pots en verre refroidir dans la cuve du stérilisateur.

La conservation

Une fois les bocaux refroidis, séchez-les à l'aide d'un torchon et étiquetez bien tous vos bocaux avec la date de fabrication et leur contenu. Bien secs et étiquetés, rangez-les de préférence, dans un placard sec et frais à l'abri de la lumière directe. En principe, un bocal bien stériliser peu se conserver dans années. Pour en savoir plus sur nos bocaux, consultez tous nos conseils concernant les bocaux et les bouteilles vides.



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